Bij The Cocoa Circle loopt onze liefde voor cacao diep—en rauwe cacao is een van de meest fascinerende vormen ervan. Zo dicht mogelijk bij het fruit dat van de cacaoboom wordt geplukt, is rauwe cacao minimaal bewerkt en boordevol natuurlijke goedheid. Het is in feite de superfoodversie van chocolade.
In deze gids leggen we precies uit wat rauwe cacao is, hoe het zich verhoudt tot cacaopoeder voor bakken, de unieke aantrekkingskracht van cacaonibs en eenvoudige manieren om het in je dagelijkse recepten te gebruiken. Of je nu nieuwsgierig bent, gezondheidsbewust of gewoon een chocoladeliefhebber, deze gids is voor jou.
Wat is Rauwe Cacao Precies?
Rauwe cacao (ook bekend als rauwe cacao) is de meest natuurlijke, eetbare vorm van chocolade of cacao. Kortom, het is cacao voordat het geroosterd is!
In het ‘normale’ chocoladeproductieproces wordt cacao (of cacaopoeder) na fermentatie en droging geroosterd om de diepe chocoladeachtige smaak naar voren te brengen. Dit is ook hoe het wordt gedaan voor al je favoriete cacaoproducten die bedoeld zijn om mee te bakken.
Maar dat is niet het geval voor producten gemaakt van rauwe cacao. Het verschil tussen cacao en rauwe cacao is in theorie dat rauwe cacaoproducten gemaakt worden van cacaobonen die gefermenteerd, gedroogd en vervolgens koudgeperst zijn in plaats van geroosterd.
Een paar smakelijke voorbeelden? Cacaonibs, rauw cacaopoeder en rauwe chocolade.
De Algemene Perceptie van “Rauw”
Veel experts beweren dat zodra een cacaoboon gefermenteerd is, het technisch gezien cacao wordt. Dat komt omdat het fermentatieproces zelf de cacaoboon verwarmt tot ongeveer 45-50 graden, wat hoger is dan de maximale temperatuur waarbij iets nog als ‘rauw’ wordt beschouwd.
Om deze reden maken sommige mensen een onderscheid tussen rauwe cacao en ongeroosterde cacao, waarbij ze cacao die gefermenteerd maar niet geroosterd is ‘ongeroste cacao’ noemen in plaats van ‘rauw’.
Mensen die een rauwvoedingsdieet volgen geloven dat koken belangrijke vitamines, mineralen en enzymen die de spijsvertering en de algehele gezondheid ondersteunen, kan vernietigen. Daarom zijn rauwe diëten zo populair onder gezondheidsfanaten. "Rauw" wordt vaak geassocieerd met zuiverheid, voeding en integriteit van onbewerkte voeding.
Bij het produceren van rauwe of ongeroosterde cacaoproducten draait het erom zoveel mogelijk van de goede stoffen te behouden.
Wat "Rauw" Betekent in Cacao
Zoals hierboven al genoemd, worden de bonen die gebruikt worden om chocolade en cacaopoeder te maken meestal geroosterd om de chocoladeachtige smaak naar voren te brengen, maar rauwe cacao wordt in theorie gemaakt door het koud persen van ongeroosterde cacaobonen.
We zeggen ‘in theorie’, omdat gezondheids- en veiligheidsvoorschriften in veel landen de verkoop van echt rauwe of volledig ongebrande cacao niet toestaan vanwege het risico op bacteriën en besmetting. Daarom worden veel bonen licht geroosterd bij zeer lage temperaturen voor veilige consumptie.
Hoe je het ook bekijkt, rauwe cacao behoudt meer van de natuurlijke antioxidanten, mineralen en gunstige stoffen van de boon dan traditionele methoden. Het zit boordevol goedheid en wordt erkend als een superfood. Daarom is het erg populair onder gezondheidsbewuste fijnproevers.
Rauwe cacao komt in een paar verschillende vormen:
- Rauwe cacaopoeder: Fijn gemalen en perfect voor smoothies, energieballetjes of rauwe desserts.
- Cacaonibs: Knapperige stukjes geplette rauwe bonen—zoals chocoladechips, maar zonder suiker of toevoegingen.
- Rauwe chocolade: Gemaakt van ongebrande cacaobonen, het zit boordevol natuurlijke cacao smaken en bitterheid—een rijke, aardse traktatie voor puristen.
Elke vorm biedt een iets andere ervaring maar deelt dezelfde rauwe, voedingsrijke basis.
Rauwe cacaopoeder vs. bewerkte cacaopoeder: een nadere blik
We hebben dus vastgesteld dat het verschil tussen rauwe cacaopoeder en cacaopoeder te maken heeft met het roosteren van de bonen. Cacaopoeder wordt gemaakt van geroosterde bonen, rauwe cacaopoeder van koudgeperste (of minimaal geroosterde) bonen. Maar als roosteren bij de laagst mogelijke temperaturen, of helemaal niet roosteren, de maximale voedingsstoffen behoudt, waarom dan roosteren?
Bij The Cocoa Circle is ons kernassortiment ontworpen voor mensen die van bakken houden: we roosteren en alkalizeren onze cacao licht om de zachte, chocoladeachtige smaak naar voren te brengen—zonder suiker, emulgatoren of nare toevoegingen. Dit houdt onze cacao schoon en smaakvol, terwijl waardevolle voedingsstoffen behouden blijven.
Rauwe cacaopoeder daarentegen is minder bewerkt en bevat doorgaans meer antioxidanten, magnesium en ijzer. Het is echter ook vaak bitterder en kan een iets korrelige textuur hebben.
| Kenmerk | Rauwe cacaopoeder | Bakkende cacaopoeder |
| Temperatuur | Koudgeperst, ongebrand | Geroosterd en gealkaliseerd |
| Voedingswaarde | Hoger in antioxidanten en mineralen | Iets verlaagde voedingswaarden |
| Smaak | Gedurfd, licht bitter | Zachtere, rijkere smaak |
| Beste voor | Smoothies, rauwe traktaties | Bakken, warme chocolademelk |
Beide hebben hun plek in een gezond, heerlijk dieet. Het komt echt neer op je smaakvoorkeur en hoe je cacao graag gebruikt.
👉Lees meer over de verschillen tussen cacaopoeder en cacaopoeder.
Rauwe Cacaonibs
Als je dichter bij de oorsprong van cacao wilt komen, zijn cacao nibs jouw keuze. Dit zijn verbrijzelde stukjes rauwe cacaobonen die gefermenteerd, gedroogd en gekraakt zijn. Ze zijn minimaal bewerkt en bevatten geen toevoegingen.
Ze zijn knapperig, licht bitter en smaken vergelijkbaar met pure chocolade met nootachtige of fruitige ondertonen, afhankelijk van de herkomst van de cacao.
Waarom we er dol op zijn:
- Van nature rijk aan magnesium, ijzer, vezels en gezonde vetten
- Boordevol flavonoïden
- Bevatten theobromine en fenylethylamine, natuurlijke stemmingsverbeteraars
- Geen suiker, geen zuivel, geen onzin
Bij The Cocoa Circle betrekken we onze 100% pure Cacao Nibs van Boliviaanse landbouwgemeenschappen die zich inzetten voor duurzame praktijken en het beschermen van het regenwoud. Dus wanneer je ze over je ontbijtbowl strooit, proef je niet alleen betere cacao, maar steun je ook een betere manier van landbouw.
Hoe raw cacao te gebruiken in recepten
Raw cacao is niet alleen goed voor je—het is ook ongelooflijk veelzijdig in de keuken. Terwijl we dol zijn op onze licht bewerkte cacaopoeder voor bakken, zijn raw cacaopoeder en nibs perfect voor het maken van meer gezondheidsgerichte, voedingsrijke lekkernijen.
Hier zijn een paar heerlijke manieren om raw cacao in je routine op te nemen:
Heerlijke Traktaties & Snacks
- Raw Cacao Smoothies: Mix cacaopoeder of nibs met banaan, notenboter en plantaardige melk voor een romige, energieke drank.
- Vegan Energieballen: Meng cacaopoeder en/of cacao nibs met dadels, noten, kokosolie en een snufje zout om superfood energieballen te maken.
- Cacao Mousse: Mix raw cacaopoeder met avocado en zoetstof voor een decadente, zuivelvrije dessert.
- Raw Chocoladerepen: Combineer cacaoboter, raw cacaopoeder, zoetstof en toevoegingen zoals noten of gedroogd fruit om je eigen chocoladereep te maken. Geniet van de natuurlijke bittere cacao-eigenschappen en maximale voedingsstoffen.
Warm & Troostrijk
- Warme Cacaodrank: Meng raw cacaopoeder met je favoriete melk, kaneel en een natuurlijke zoetstof.
- Cacao Nib Thee: Laat cacao nibs trekken in heet water met kruiden en zoetstof voor een rustgevende, antioxidant-rijke thee.
Dagelijkse toevoegingen
- Havermout of Overnight Oats: Roer raw cacao erdoor voor een smaak- en voedingsboost.
- Yoghurtkommen: Voeg cacaopoeder toe aan yoghurt en top af met cacao nibs voor een lekkere cacao-crunch. Experimenteer met granola, zaden en vers fruit.
- Hartige Gerechten: Probeer cacao nibs of een snufje raw cacaopoeder toe te voegen aan stoofschotels of chili voor een subtiele smaakdiepte.
Klaar om de wereld van raw cacao te verkennen? Begin met het proberen van onze Cacao Nibs en geniet van de cacao-crunch.
👉 Of ga dieper in op het onderwerp en ontdek Raw Cacao vs Chocolate.
1,5 - 2 uur
Middelgroot
