San Sebastián Baskische Cacaokaastaart

Prep time20 minuten
Cook time35 tot 37 minuten
Rest time1 tot 2 uur (afkoelen)
Total time~2 uur 15 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings10 tot 12 sneetjes

Een korstloze cheesecake geïnspireerd op Baskenland met een ultra-romige kern en een zijdezachte cacaodruppel. Rijk en weelderig met een vleugje citroen voor de juiste balans.

Jump to recipe
Jump to video

Wat we zo waarderen aan deze kwarktaart

Baskische cheesecake ziet er eenvoudig uit maar smaakt als luxe. De gekarameliseerde bovenkant geeft een vleugje bitterheid terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Ik hou van de cacaodruppeling omdat die in de warme taart smelt en een bitterszoete diepte toevoegt zonder de zuivel te overheersen.

Waar komt het vandaan?

De Baskische cheesecake komt uit San Sebastián in het Baskenland van Spanje. In tegenstelling tot klassieke gebakken cheesecakes heeft deze geen korst, wordt hij op een hogere temperatuur gebakken en krijgt hij een diep gekaramelliseerde bovenkant met een vloeibare, puddingachtige kern. Deze stijl werd wereldwijd bekend vanwege het contrast tussen de gebruinde, licht bittere randen en het zijdezachte binnenste.

Waarom cacao?

Dit is geen volledige chocolade cheesecake. De cacaodruppel voegt een bitterscherp contrast, aromatische diepte en visueel drama toe zonder de zuivel te overheersen. Het smelt lichtjes in de koele taart en brengt de rijkheid in evenwicht, waardoor de cheesecake niet te zoet wordt.

Cocoa Recommendation

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik donkere cacaodruppels voor het druppelen. Ze smelten soepel, harden glanzend uit en geven de bittere tegenhanger die deze taart nodig heeft.

Shop now

The Recipe

Follow these steps to create your masterpiece

Ingredients

  • 680g roomkaas (Philadelphia)
  • 430g slagroom
  • 5 eieren
  • 180g suiker
  • 3 el vanille-extract
  • 30g maïzena
  • ½ citroen100g
  • donkere cacaodruppels (voor serveren)

Method

Verwarm voor en bereid de pan voor

Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier. Maak het papier licht vochtig zodat het aan de zijkanten blijft plakken.

Maak het roomkaasmengsel

Klop de roomkaas en suiker tot een glad mengsel en de suiker is opgelost.

Voeg de eieren toe

Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.

Verwerk de room

Giet langzaam de slagroom erbij terwijl je blijft mixen.

Voeg droge ingrediënten en smaakmakers toe

Zeef de maïzena erbij en meng voorzichtig om te combineren. Voeg de vanille en het citroensap toe.

Zeef

Passeer het beslag door een fijne zeef voor een extra romige textuur.

Bak

Giet in de voorbereide pan en bak 35 tot 37 minuten. Het midden moet nog licht wiebelen als het klaar is.

Laat afkoelen en serveer

Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de taart uit de vorm haalt. Smelt vlak voor het serveren de cacaodruppels licht en druppel ze over de bovenkant, of strooi ze over warme plakjes zodat ze natuurlijk smelten.

Chef's Background

Hyram De La Paz is the creative force behind The Cocoa Circle's recipe magic. A professionally trained bonbon specialist with over six years of experience in high-energy kitchens, Hyram knows his way around cocoa like nobody else. His sweet spot is baking. In our kitchen, he blends world-class technique with a dash of imagination to turn cocoa into something spectacular.

The Cheesecake That Changed My Life Forever

With a caramelized top and creamy, melt-in-your-mouth center, this Basque-style San Sebastian cheesecake is dessert perfection. Simple, rich, and totally irresistible!

When should I make this?

Verjaardagen, etentjes of elke samenkomst waarbij het nagerecht moeiteloos en indrukwekkend moet aanvoelen.