Je hebt vast wel gehoord van de weldaden van cacaoboter voor de huid, maar het is ook een onmisbaar onderdeel van voedsel – vooral chocolade!
Omdat cacaoboter niet smelt bij kamertemperatuur, geeft het chocolade die zijdezachte maar toch knapperige beet en dat perfecte smelt-in-de-mond gevoel.
Wat is Cacaoboter?
Merriam-Webster omschrijft cacaoboter als “een bleke plantaardige vetstof met een laag smeltpunt, gewonnen uit cacaobonen.”
Cacaoboter is een zuivere vetstof die veel wordt gebruikt in zoete en hartige recepten. Het is een triglyceride die van nature voorkomt in cacaobonen en andere bronnen. Cacaoboter vormt 40% tot 50% van de cacaoboon.
Cacaoboter bestaat uit bijna 37% stearinezuur, 34% oliezuur, 25% palmitinezuur, 3% linolzuur en 1% verschillende andere vetzuren. Ze smelten allemaal bij lichaamstemperatuur en hebben een neutrale of gunstige werking op het hart (behalve palmitinezuur).
Hoe wordt Cacaoboter gemaakt?
Cacaoboter wordt gewonnen uit cacaobonen. De Theobroma cacao-plant, ook wel “Voedsel van de Goden” genoemd door de Maya’s, is de belangrijkste bron van cacaobonen voor cacaoboter.
- Allereerst worden de bonen gereinigd
- Vervolgens worden ze geroosterd en gekraakt om de cacaonibs bloot te leggen
- De nibs worden daarna gemalen tot een pasta die cacaomassa wordt genoemd
- De cacaomassa wordt geperst om theobroma-olie (cacaoboter) te winnen
- Cacaopoeder en cacaokoek zijn andere bijproducten
Soms worden cacaobonen gefermenteerd om de stabiliteit van de cacaoboter te verbeteren en het aroma te ontwikkelen.
Hoe smaakt Cacaoboter?
Omdat het uit dezelfde boon komt als cacaopoeder, heeft cacaoboter een vergelijkbare maar milde smaak. Het heeft een licht zoete, chocoladeachtige smaak met een sterk aroma. De boter wordt niet op zichzelf gegeten vanwege het ontbreken van een sterke smaak. In plaats daarvan wordt het vaak gebruikt bij de productie van eetwaren zoals chocolade.
Hoe gebruik je Cacaoboter?
Cacaoboter is een geschikt alternatief voor zuivelboter. Het is meestal vast bij kamertemperatuur, dus je moet het eerst smelten voordat je het gebruikt. Voeg een kleine hoeveelheid cacaoboter toe aan het recept om te zien of de smaak je bevalt.
Je kunt het ook voor huidverzorging gebruiken door een eetlepel boter in je hand te nemen en het op je huid te wrijven; laat de boter smelten en masseer het grondig in je huid.
Cacao versus Cacaoboter
Hoewel we meestal cacaopoeder en cacaoboter gebruiken, geven sommige fijnproevers de voorkeur aan cacaoboter voor een natuurlijkere smaak. De temperatuur bij de verwerking van cacao overschrijdt meestal niet 46°C. Daarom is cacaoboter meestal minder bewerkt dan cacaoboter.
Hoe bewaar je Cacaoboter?
Hoewel cacaoboter niet smelt bij kamertemperatuur, moeten mensen die in warme gebieden wonen het op een koele plaats bewaren. Het moet uit de buurt van licht en warmte in een droge plek worden bewaard om de houdbaarheid te garanderen.
Leuke weetjes over Cacaoboter
- Ondanks het woord “boter” is cacaoboter een volledig plantaardig product zonder zuivel.
- In de Verenigde Staten wordt chocolade gemaakt met alleen cacaoboter, maar Europese chocoladefabrikanten gebruiken ook andere vetten.
- Je kunt cacaoboter op de huid gebruiken om te hydrateren en littekens te verzachten.
- Cacaoboter kan helpen bij mannelijke kaalheid door de gezondheid van haarzakjes te bevorderen.
1.5 - 2 hours
Medium
