Piña Colada Chocoladetaart

Prep time30 minuten
Cook time18 tot 20 minuten
Rest time30 minuten
Total time~1 uur 20 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings8 tot 10 plakjes

Luchtige cacaokruimel doordrenkt met ananas, afgewerkt met kokosroomkaasganache en gekarameliseerde ananas voor een tropische ontsnapping in een plakje.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan dit recept

Lichte cacaobiscuit ontmoet ananassiroop, kokosganache en gekarameliseerd fruit. Het is zomers, gedurfd en fris, met net genoeg zoete kruiden en rijkdom om volwassen aan te voelen. Een taart die naar zonneschijn smaakt.

Waarom cacao?

Cacao voegt diepte en warmte toe aan de biscuit, en brengt de ananas en kokos in balans. Het verzacht de kruiden en voorkomt dat de cake te zoet wordt. Zonder cacao is het eenvoudig. Met cacao wordt het gelaagd en verfijnd.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gealkaliseerd cacaopoeder voor de biscuit om de cacaosmaak te benadrukken en toch een lichte kruim te behouden. Als je de gekarameliseerde ananas iets rijker wilt, kun je de gesneden cake afmaken met een drizzle van gesmolten donkere cacaodruppels — optioneel, maar heerlijk.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Cacaokruidige biscuit

3 eieren
100g kristalsuiker
80g bloem
15g gealkaliseerd cacaopoeder
½ tl bakpoeder
¼ tl gemalen kaneel
Snufje nootmuskaat
Snufje zout

Ananasweek

100ml ananassap (of siroop uit blik)
1 tl rum of kokosextract (optioneel)

Piña colada ganache

150g witte chocolade (druppels of gehakt)
100g roomkaas (kamertemperatuur)
60ml kokosroom
1 tl vanille- of kokosextract

Gekarameliseerde ananastopping

150g geplette ananas (uitgelekt als uit blik)

40g suiker

10g boter

Method

Maak de biscuit

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van 18 tot 20 cm in en bekleed deze met bakpapier. Klop de eieren en suiker tot ze bleek en drie keer in volume zijn toegenomen. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Bak 18 tot 20 minuten tot de cake veerkrachtig is. Laat volledig afkoelen.

Opmerking: De biscuit moet licht en luchtig zijn, met een warme cacaosmaak en een subtiele kruidigheid. Een zachte veerkracht als je erop drukt, geeft aan dat hij perfect is.

Laat de biscuit intrekken

Prik, zodra hij is afgekoeld, met een satéprikker gaatjes in de biscuit en bestrijk met ananassap (en rum/extract als je dat gebruikt). Laat het sap volledig intrekken voor een tropische twist in elke hap.

Maak de ganache

Smelt de witte chocolade en kokosroom zachtjes en roer tot een glad en glanzend mengsel. Laat 5 minuten afkoelen. Klop de roomkaas en het extract erdoor tot het romig en luchtig is. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven. 

Opmerking: Je wilt een dikke, zijdezachte ganache die smeuïg is als glazuur maar toch structuur behoudt.

Karamelliseer de ananas

Smelt boter en suiker in een kleine pan tot het begint te borrelen. Voeg de geplette ananas toe en bak 6–8 minuten tot het goudbruin en stroperig is.

Samenstellen

Smeer de ganache over de doordrenkte biscuit. Schep de warme gekaramelliseerde ananas erover. Zet 30 minuten in de koelkast voordat je de taart snijdt voor strakke lagen en een krachtig contrast.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Tropische Chocoladetaart?! Dit Piña Colada Dessert Zal Je Verbluffen

Tropische verwennerij ontmoet fluweelzachte decadentie: dit dessert bestaat uit een luchtige, met cacao en specerijen doordrenkte biscuit die is doordrenkt met ananassiroop, gecombineerd met een dromerige piña colada roomkaasganache, allemaal bekroond met sappige gekarameliseerde ananas. Een echte mini-vakantie in één hap, perfect voor zomerse feestjes, diners of wanneer je zin hebt in een vleugje zonneschijn.