Traditioneel worden sinds 1884 drie hoofdsoorten cacao algemeen erkend: Criollo, Forastero en Trinitario.
Criollo wordt beschouwd als de "koning van cacao" vanwege zijn superieure smaak en aroma. Het wordt echter minder vaak geteeld omdat het gevoeliger is voor ziekten en lagere opbrengsten geeft.
Forastero is het meest voorkomende type cacao en is goed voor ongeveer 80-90% van de wereldwijde cacaoproductie. Het staat bekend om zijn robuuste smaak en weerstand tegen ziekten, waardoor het een populaire keuze is voor commerciële cacaoteelt.
Trinitario is een hybride van Criollo en Forastero, die de beste eigenschappen van beide cacaosoorten combineert. Het heeft een complex smaakprofiel en is beter bestand tegen ziekten dan Criollo, waardoor het een voorkeurskeuze is voor fijnproeverscacao.
Laatste Cacaoclassificatie
Deze oorspronkelijke classificatie is echter niet gebaseerd op genetisch DNA-onderzoek en weerspiegelt niet de rijke genetische diversiteit van cacaopopulaties die in Amazonië worden waargenomen.
Deze diversiteit is ingedeeld in tien genetische groepen:
- Amelonado
- Contamana
- Criollo
- Curaray
- Guiana
- Iquitos
- Marañon
- Nacional
- Nanay
- Purús
Meer recent wordt cacao ingedeeld in elf genetische groepen, met de toevoeging van een aanvullende groep in Colombia, genaamd “Caqueta”.
Het genetisch DNA-onderzoek van cacaosoorten is pas recent begonnen en voor de toekomst wordt verwacht dat nieuwe variëteiten en vele nieuwe subvariëteiten zullen worden ontdekt en geïdentificeerd.
1,5 - 2 uur
Medium
