Colombia y cacao

Cacao en Colombia

Los orígenes del cacao en Colombia se remontan a tiempos precolombinos, cuando comunidades indígenas como los Tairona y Muisca cultivaban y veneraban el árbol de cacao. El cacao tenía un estatus sagrado, se usaba en rituales, ceremonias y como forma de moneda. Los indígenas no solo consumían cacao, sino que también lo incorporaban en sus prácticas religiosas, considerándolo un regalo de los dioses.

Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, Colombia se integró a la red global del comercio del cacao. Los españoles reconocieron el valor económico del cacao y establecieron plantaciones a lo largo de la costa Caribe y otras regiones adecuadas. El legado de este cultivo de la época colonial sentó las bases para la conexión duradera de Colombia con el cacao.

En el período poscolonial, la producción de cacao enfrentó desafíos, incluyendo fluctuaciones económicas, cambios en las prácticas agrícolas y variaciones en la demanda global. Sin embargo, la resiliencia de los agricultores colombianos y la perdurable importancia cultural del cacao aseguraron su presencia continua en el paisaje agrícola del país.

El cacao colombiano es uno de los mejores del mundo: el 95 % de las exportaciones de cacao de Colombia son consideradas “Sabor Fino” por la Organización Internacional del Cacao. El cacao, el ingrediente crudo del chocolate, también es una parte importante del esfuerzo del país para reducir la producción de coca y poner fin a su conflicto interno. El gobierno colombiano ha proporcionado incentivos fiscales y subsidios para ayudar a los agricultores a cambiar de cultivos ilegales a cacao, y está funcionando. La alta demanda y los altos precios internacionales han convencido a los agricultores de mantenerse con el grano mágico. Antes un secreto bien guardado, la producción de cacao en Colombia ha aumentado en decenas de miles de toneladas en los últimos años.

El tamaño promedio de una finca de cacao en Colombia es de solo 3,5 hectáreas y, con el gusto mundial por el chocolate superando la oferta, los beneficios van directamente a las familias colombianas. Muchas zonas donde se produce cacao han vivido lo peor del conflicto del país y esta fuente alternativa de ingresos ha resultado ser un salvavidas. La producción de cacao en Colombia está prosperando en departamentos como Santander, el norte de Antioquia y el sur de Córdoba.

La producción de cacao en Colombia se ha centrado durante años en su mercado interno porque a los colombianos les encanta el chocolate. La forma más popular es el chocolate para beber al estilo colombiano, preparado rompiendo un trozo de cacao de un bloque y calentándolo con leche o agua de panela (hecha de azúcar sin refinar). Una vez caliente, el chocolate se espuma con un molinillo y se sirve con diferentes tipos de alimentos y preparaciones típicas como arepa con queso, tamal, pan o con un desayuno completo que incluye caldo o huevos.

En los últimos años, Colombia ha sido testigo de un renacimiento en su industria del cacao y el chocolate. El país ha pasado de ser principalmente un exportador de cacao a un reconocido productor de cacao de alta calidad y sabor fino, así como de chocolates artesanales.

Los fabricantes artesanales de chocolate como Cacao Hunters y Luker Chocolate han jugado un papel fundamental en elevar el chocolate colombiano a un reconocimiento internacional. Prioritizan el abastecimiento ético, prácticas agrícolas sostenibles y la colaboración con comunidades locales. El resultado es un espectro de chocolates que muestran los diversos sabores y matices del cacao de origen colombiano.

Producción de cacao en Colombia

El tamaño promedio de una finca de cacao colombiana es de solo 3.5 hectáreas y con el gusto mundial por el chocolate supera la oferta, los beneficios van directamente a las familias colombianas. Muchas áreas donde las zonas donde se produce cacao han visto lo peor del conflicto del país y esta fuente alternativa de ingresos ha resultado ser una salvación. producción de cacao colombiano está prosperando en departamentos como Santander, el norte de Antioquia y el sur de Córdoba.

producción de cacao colombiano se ha enfocado en su mercado interno durante años porque a los colombianos les encanta chocolate. La forma más popular es el chocolate para beber al estilo colombiano, preparado rompiendo un trozo de cacao de un bloque y calentándolo con leche o agua de panela (hecha de azúcar sin refinar). Una vez caliente, el chocolate se bate con un molinillo y se sirve con diferentes tipos de comidas típicas y preparaciones como arepa con queso, tamal, pan o con un desayuno completo que incluye caldo o huevos.

En los últimos años, Colombia ha presenciado un renacimiento en su industria del cacao y el chocolate. La el país ha pasado de ser principalmente un exportador de cacao a un productor reconocido de altacacao de calidad, de sabor fino y chocolates artesanales.

Los fabricantes artesanales de chocolate como Cacao Hunters y Luker Chocolate han jugado un papel fundamental en elevando el chocolate colombiano a un reconocimiento internacional. Prioritizan el abastecimiento ético, la agricultura sostenible prácticas agrícolas y colaboración con comunidades locales. El resultado es un espectro de chocolates que muestran los diversos sabores y matices de cacao de origen colombiano.

Productores artesanales de chocolate colombiano

Chuculat

La creación de la marca Chuculat se realizó en 2013, establecida por famosos productores colombianos de cacao empresa Agrobiz. La marca se posicionó con una responsabilidad social central en su núcleo: empoderar a pequeños productores colombianos de chocolate conectándolos directamente con diferentes mercados. La la marca produce y vende chocolate caliente premium, nibs de cacao y barras de chocolate oscuro de origen único de diferentes regiones del país, exhibiendo el origen del cacao en Colombia.

Cacao Hunters

Este dúo colombo-japonés se inspiró en los 12 años de Carlos trabajando para la Federación Colombiana de Caficultores. Federación de Caficultores cuando fundaron Cacao de Colombia y su marca, Cacao Hunters, en 2009. La pareja es apasionada por la responsabilidad social, dirigiendo una escuela de cacao enfocada en aspectos técnicos. y un cultivo y cosecha sostenibles, además de ofrecer incentivos generosos a los agricultores. Cacao Hunters, que compra granos de cacao a agricultores de todo el país y procesa su chocolate en Popayán, trabaja estrechamente con tribus indígenas como los Arhuaco. En 2015, la empresa La barra de chocolate oscuro Arhuaco 72% ganó oro en las finales mundiales de chocolate en Londres, y en 2016 ellos pidieron al líder Arhuaco Hernán que los representara en el Salon du Chocolat de Tokio.

Lök Foods

Alberto Henao y María Carolina Angulo de Lök Foods tienen la misión de enseñar al mundo sobre el papel del chocolate como superalimento y disipar cualquier mito causado por la mala calidad producción de cacao. Esto empresa de alimentos gourmet que trabaja directamente con agricultores de cacao colombianos, principalmente en Tumaco, Santander y Arauca, para producir chocolate natural y saludable de la más alta calidad y aprovechar el propiedades antioxidantes del chocolate premium. Lök Foods genera empleos en pequeñas fincas y ofrece productos que incluyen barras de chocolate con leche y oscuro, granos de café cubiertos de chocolate, uchuvas cubiertas de chocolate e incluso café colombiano.

Cacao for Good

Un chef francés galardonado, Thierry Mulhaupt se graduó de los Beaux Arts en París y de la propietario de Maison Thierry Mulhaupt, ha fundado una oportunidad para producir algunos de los mejores chocolates del mundo el mejor chocolate en Quindío, Colombia. Su socio, José Luis Pérez Arango, es un experto en la selección y combinación de variedades de cacao.

Cacao for Good comenzó como un proyecto en 2019, cuando Maison Thierry Mulhaupt adquirió una plantación de 10 hectáreas plantación en Colombia. Esta plantación, llamada Casa Rivera del Cacao, era un bosque de bambú y un refugio para flora y fauna excepcionales. Transformó una plantación existente de plátanos en tierra para una planta de cacao con la esperanza de producir un chocolate colombiano excepcional, colaborando con agricultores colombianos y apoyando a los trabajadores agrícolas y el desarrollo económico local.

Juan Choconat

Con una misión de responsabilidad social, tratando de encontrar una manera para que las pequeñas familias agrícolas en Colombia para prosperar y desarrollarse, Juan Manuel y su novia Natalia crearon Juan Choconat en 2014. Un marca de chocolate colombiana que apoya a pequeños cultivadores de cacao y representa el historia del cacao en Colombia, producen una variedad de diferentes tipos de chocolate de San Bernardo, una provincia rural ubicado en Ibagué.

Actualmente hay 80 pequeñas familias campesinas que cultivan granos de cacao para Juan Choconat en municipios de Tolima como Ataco, Rioblanco, Prado y los doce corregimientos de Ibagué. Juan El chocolate de Choconat fue elegido en los International Chocolate Awards como uno de los mejores del mundo.

Palabras finales

Mientras Colombia continúa mostrando su cacao de sabor fino producción de cacao y prácticas sostenibles en el escenario global, no solo contribuye al mundo del chocolate sino que también preserva y celebra su rica herencia cultural. Los sabores del chocolate colombiano cuentan una historia de terruño, tradición y el vínculo duradero entre el pueblo y el árbol de cacao.