Trifle de San Valentín

Prep time35 minutos
Cook time10-12 minutos
Rest time1 - 2 horas
Total time1.5 - 2 horas
DifficultyMediano
Servings4 - 6 copas para postre

Lo más parecido a una poción de amor que tenemos. Capas de bizcocho suaves y delicadas servidas en un vaso. Mousse de frambuesa rosa rubor y chocolate blanco, bizcocho de chocolate suave, crujiente de nibs de cacao y una delicada tuile de querubín para terminar.

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Lo que nos encanta de esta receta

Este postre es una pequeña obra maestra, y todo gira en torno a la suavidad y el contraste. La mousse es ligera y ligeramente ácida, el bizcocho es tierno y reconfortante, y las nibs de cacao aportan el crujido justo para mantener cada cucharada interesante. Terminado con una delicada tuile de querubín, se siente romántico, pero sin exagerar. Es el tipo de postre que se come despacio, saboreando cada pequeña capa.

¿De dónde es?

Los trifles tienen sus raíces en la cultura de los postres británicos, tradicionalmente elaborados con capas de bizcocho, crema y fruta. Con el tiempo, evolucionaron hacia postres más refinados servidos en vasos de cristal, que se centran en la textura y el atractivo visual. Esta versión captura esa evolución, combinando la estructura clásica con sabores modernos.

¿Por qué el cacao?

El cacao es la base del postre. El bizcocho de chocolate aporta profundidad y calidez, mientras que los nibs de cacao aportan amargor y textura crujiente. Juntos, equilibran la dulzura del chocolate blanco y la frambuesa, dando al trifle ritmo y contraste en lugar de solo dulzura pura.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Esta receta utiliza nibs de cacao cubiertos de chocolate como una capa crujiente para añadir amargor y textura entre los componentes suaves. Juntos, crean un equilibrio y evitan que el postre se vuelva demasiado dulce.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Mousse de queso crema con chocolate blanco y frambuesa

200 g de queso crema, a temperatura ambiente
120 g de chocolate blanco, derretido y ligeramente enfriado
200 ml de crema para batir, fría
80 g de mermelada de frambuesa, preferiblemente sin semillas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Bizcocho de chocolate

2 huevos
60 g de azúcar
50 g de harina
15 g de cacao en polvo
0,5 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal

Capa crujiente

40 g Nibs de cacao cubiertos de chocolate

Tuile Cherub

50 g de claras de huevo
50 g de azúcar glas
50 g de mantequilla derretida
50 g de harina
Opcional: extracto de vainilla o almendra

Method

Haz el bizcocho de chocolate

Bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y aireados. Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal juntos. Incorpora suavemente a la mezcla de huevo.

Extiende la mezcla en una capa fina sobre una bandeja forrada y hornea a 170°C durante 10 a 12 minutos hasta que esté firme. 

Deja que el bizcocho se enfríe completamente, unos 20 a 30 minutos, luego córtalo en cubos pequeños.

Prepara la mousse de chocolate blanco y frambuesa

Bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Mezcla el chocolate blanco derretido, el extracto de vainilla y la sal. Incorpora la mermelada de frambuesa hasta que esté uniformemente rosa y suave.

Bate la crema hasta picos suaves, luego incorpórala suavemente a la mezcla de frambuesa hasta que esté ligera y aireada.

Pasa parte de la mousse a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña y refrigera hasta que esté lista para montar, unos 30 a 45 minutos. 

Haz la tuile de querubín

Mezcla las claras de huevo, el azúcar glas, la mantequilla derretida, la harina y el extracto opcional hasta obtener una masa suave. Extiende finamente en moldes de querubín o sobre papel de hornear.

Hornea a 170°C durante 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Guárdala en un recipiente hermético y refrigera al menos 10 minutos.

Monta el trifle

Añade una capa de cubos de bizcocho de chocolate en la base de cada vaso. Coloca o dispensa la mousse sobre el bizcocho. Espolvorea una pequeña cantidad de nibs de cacao sobre la mousse.

Repite con una segunda capa de bizcocho y mousse. Alisa la superficie y refrigera al menos 1 hora. 

Dispensa puntos decorativos de mousse en la superficie y termina con una tuile de querubín justo antes de servir.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

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