Panqueques de soufflé de calabaza

Prep time20 minutos
Cook time12 a 15 minutos
Total timeUnos 35 minutos
DifficultyMediano
Servings6 panqueques soufflé

Panqueques de calabaza ligeros y suaves como una nube, esponjados con claras de huevo batidas y suavemente especiados con canela. Perfectos para el desayuno, el brunch o un postre otoñal acogedor.

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Pumpkin soufflé pancakes topped with chocolate sauce and cocoa.

Lo que nos encanta de estos panqueques

Los pancakes soufflé ya se sienten un poco mágicos, pero añadir calabaza los hace aún más acogedores. El puré mantiene los pancakes húmedos, las claras de huevo batidas les dan su característico esponjamiento, y la canela aporta ese cálido toque otoñal familiar. Estos son el tipo de pancakes que convierten una mañana tranquila en algo memorable.

¿De dónde es?

Los soufflé pancakes provienen de la cultura de los cafés japoneses, donde se utilizan claras de huevo batidas para crear pancakes altos y esponjosos con una textura aireada. Esta versión de calabaza se basa en esa técnica combinándola con los sabores clásicos del otoño.

¿Por qué el cacao?

Un toque de cacao sin azúcar añade profundidad y una suave nota tostada que equilibra la dulzura de la calabaza y el azúcar. El cacao realza la canela, redondea el sabor y le da a los panqueques un perfil más cálido y complejo.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Usa una pequeña cantidad de cacao en polvo alcalinizado en la mezcla para darle profundidad y equilibrio. Si lo sirves con salsa de chocolate, crema batida o fruta, espolvorear un poco de cacao en polvo al final añade contraste y hace que todo sepa un poco más intencionado.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Panqueques

250 g de puré de calabaza (hervida y triturada)
3 huevos, separados
2 cucharadas de azúcar (1 cucharada para las yemas, 1 cucharada para las claras)
50 g de harina
5 g de cacao alcalinizado en polvo de cacao
½ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de leche
½ cucharadita de canela (opcional)
Una pizca de sal
Mantequilla o aceite, para cocinar
Pasas opcionales, para espolvorear

Para servir

Azúcar glas
Crema batida
Jarabe de arce
Fruta fresca

Method

Prepara la base


Bate juntos el puré de calabaza, las yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar, la leche, la harina, el polvo de hornear, el cacao en polvo, la canela y la sal hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

Bate las claras de huevo


En un bol limpio y seco, bate las claras con la cucharada de azúcar restante hasta que formen picos firmes y brillantes. Cualquier grasa en el bol impedirá que las claras se monten correctamente.

Combina las mezclas


Incorpora un tercio de las claras montadas a la base de calabaza para aligerarla. Luego, añade suavemente el resto de las claras, manteniendo la mezcla aireada. No mezcles en exceso.

Cocina los pancakes soufflé


Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite. Coloca montones altos de masa, aproximadamente un tercio de taza cada uno. Cubre y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la base esté dorada.

Voltea con cuidado, vuelve a cubrir y cocina por 5 a 6 minutos más. Los pancakes deben subir mucho, mantenerse temblorosos y sentirse esponjosos al presionarlos.

Sirve


Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente con crema batida, jarabe de arce, fruta fresca o pasas. Los pancakes soufflé están en su punto más esponjoso recién salidos de la sartén.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

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Consejos del chef

Bate esas claras

Los picos firmes le dan a los panqueques el levantamiento que necesitan.

Doblar con cuidado

Mantén la masa aireada, sin remover agresivamente.

Bájalo hasta abajo

Cocina a fuego lento para que el centro se cocine sin quemar la base.

Cúbrelo

Cubrir la sartén crea vapor y mayor altura.