„Kakao hat eine Geschichte“, sagt Estela Lázaro und blickt in den umliegenden Regenwald. Gelbe Kakaoschoten hängen zwischen Obst- und Nutzbäumen, fast zum Greifen nah.
„Unsere Schokolade hat eine Geschichte. Viel Mühe, Liebe und Leidenschaft stecken darin.“
Dies war der letzte Bauernhof auf unserer Reise nach Mexiko, La Campesina Del Cacao in Tecolutilla, Tabasco.
Und genau das findet man in La Campesina : Fleiß, Liebe und Leidenschaft. Man sieht nicht nur, wo Kakao wächst – man erlebt eine Kultur, die ihm gehört. Die Leiterin der Kooperative und eine wahre Wissensquelle, Estela Lázaro, liebevoll Doña Estelita genannt, heißt Besucher in einer Welt willkommen, in der Kakao weit mehr ist als nur eine Nutzpflanze. Er ist ein Symbol für Tradition, Widerstandsfähigkeit und den Weg in eine bessere Zukunft.
Kakao-Gastronomie
Estelita ist Kakaobäuerin in dritter Generation und tief mit dem Land und dem Kakao verbunden. Gemeinsam mit acht Frauen und vier Männern leitet sie La Campesina – eine Kooperative, die sich dem Erhalt des Kakaoerbes und seiner Bedeutung für die traditionelle Gastronomie von Tabasco verschrieben hat.
Bei einem Besuch in La Campesina erleben Sie dieses kulturelle Erbe hautnah. Estelita empfängt ihre Gäste in ihrer offenen Küche, wo sie Gerichte nach traditionellen tabakischen Methoden zubereitet, die direkt vom Bauernhof auf den Teller gelangen. Sie mahlt Kakao von Hand, röstet die Bohnen auf einem Comal und mixt Getränke wie Charote und Chocolate al Agua – und erzählt dabei die Geschichten hinter jedem Rezept und jeder Zutat.
„Wir möchten die authentischen Aromen des Kakaos mit der Welt teilen“, sagt Estelita.
Für sie ist Kakao nicht nur eine Nutzpflanze. Er ist Teil der Geschichte ihrer Familie, der Identität ihrer Gemeinschaft und einer Tradition, die sie unbedingt für zukünftige Generationen bewahren will.
Der Bauernhof als Wald
Für Estelita ist der Kakaoanbau ein Dialog mit der Natur. Die Kakaobäume stehen hier nicht allein. Sie wachsen umgeben von Obstbäumen, Schattenbäumen und duftenden Kräutern. Diese Methode, Agroforstwirtschaft genannt, ahmt die Struktur eines Waldes nach. Sie liefert nicht nur köstlichen Kakao, sondern schafft auch Lebensraum für Affen, Eichhörnchen und unzählige Vogelarten.
Bei La Campesina ist jede Pflanzentscheidung, jeder Komposthaufen, jeder Schluck Kakao ein Schritt zum Schutz des Landes, das Generationen ernährt hat.
Doch heute regnet es nicht mehr so regelmäßig wie früher. Steigende Temperaturen haben die Anbau- und Erntezyklen verändert, und die Bauernhöfe in der Umgebung verbrennen ihre organischen Abfälle, was die Situation nur noch verschlimmert.
„Jedes Jahr ist eine Herausforderung“, gibt Estelita zu. Doch sie arbeitet hart daran, der Welt einen Weg nach vorn zu zeigen – indem sie sich auf das uralte Wissen des Landes besinnt und es mit innovativen, regenerativen Anbaumethoden verbindet.
Der Schlüssel zu einer besseren Landwirtschaft
Durch Kompostierung, Biodünger und den konsequenten Verzicht auf Chemikalien haben sie und ihr Team den Betrieb produktiv und im Gleichgewicht gehalten. Das Ergebnis? Eine gesunde Kakaoernte und ein Vorbild für andere in der Region.
Estelita rückt insbesondere eine Anbaufläche in den Fokus, die nach einer Anwendung ihrer organischen, regenerativen Pflegemethoden prächtig gedieh.
„Viele Temperaturen waren extrem, aber die Kakaobäume sind nicht gestorben“, sagt sie, „sondern sie sind dort geblieben und blühen jetzt gerade.“
Diese Erkenntnisse geben Kakaobauern und allen Beobachtern Hoffnung. Doch Estelita behält ihre Erfahrungen nicht für sich. Sie teilt sie mit anderen, damit Bauern im ganzen Land und sogar weltweit davon profitieren können.
„Es ist eine Ausstellung, die viele Universitäten und Schulen erreicht, um zu zeigen, was wir zum Schutz der Umwelt tun, und sie ist eine Quelle der Inspiration für andere, sowohl für andere landwirtschaftliche Betriebe als auch für den Generationswechsel“, sagt Estelita.
„Das bereitet mir persönlich große Freude.“
Wissensvermittlung durch Essen
La Campesina ist mehr als nur ein Bauernhof. Es ist ein Kultur- und Gastronomiezentrum, in dem Besucher die Geschichte des Kakaos und seine Bedeutung für die Küche Tabascos kennenlernen können. Von der Zubereitung traditioneller Getränke wie Chocolate al Agua bis hin zum Rösten von Kakao über offenem Feuer – ein Erlebnis für alle Sinne.
Ihre Leidenschaft? Kakaogerichte und -getränke zu teilen, die eine Geschichte erzählen – eine Geschichte der Geschichte, seltenen Wissens und der wahren Aromen von Kakao bis Schokolade.
Mit Workshops, Bauernhofbesichtigungen und Verkostungen gestaltet La Campesina eine Zukunft, in der Kakao sowohl eine köstliche Leckerei als auch ein Leuchtfeuer der Nachhaltigkeit ist.
Lehren aus La Campesina
Für alle, die die Wege von La Campesina beschreiten, ist die Botschaft klar: Gib der Erde, und sie wird dir geben. Ehre das Erbe, und es wird die Zukunft belohnen. Estelita erinnert uns daran, dass Landwirtschaft regenerativ sein kann, und dies ist der Weg in die Zukunft – Nahrungsmittel anbauen und gleichzeitig Wälder pflegen. Hier entsteht Widerstandsfähigkeit – mit jedem Samenkorn, jedem Baum, jeder Lektion.
Unterstützen Sie @lacampesina dabei, ein Vorbild für die Zukunft zu werden. Sehen Sie Estelitas Geschichte – jetzt live in Folge 9.
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