„Kakao hat eine Geschichte“, sagt Estela Lázaro und blickt auf den umliegenden Regenwald. Gelbe Kakaofrüchte sind zwischen einer Mischung aus Obst- und Nutzbäumen überall zu sehen, hängen in Reichweite, während sie spricht.
„Unsere Schokolade hat eine Geschichte. Viel Einsatz, Liebe, Leidenschaft.“
Dies war die letzte Farm auf unserer Reise durch Mexiko, La Campesina Del Cacao in Tecolutilla, Tabasco.
Und bei La Campesina findet man genau das: Einsatz, Liebe und Leidenschaft. Man sieht nicht nur, wo Kakao wächst – man erlebt eine Kultur, zu der er gehört. Die Leiterin der Genossenschaft und Wissensquelle, Estela Lázaro, oder Doña Estelita, wie sie liebevoll genannt wird, heißt Besucher willkommen in einer Welt, in der Kakao viel mehr als eine Pflanze ist. Er ist ein Symbol für Erbe, Widerstandskraft und einen Weg in eine bessere Zukunft.
Kakao-Gastronomie
Estelita ist eine Kakaobäuerin in der dritten Generation mit einer tiefen spirituellen Verbindung zu dem Land, das sie umgibt. Und zum Kakao. Gemeinsam mit acht Frauen und vier Männern führt Estelita La Campesina – eine Genossenschaft, die sich der Bewahrung des Kakaovererbens und seiner Rolle in der traditionellen Gastronomie von Tabasco widmet.
Wenn man La Campesina besucht, sieht man dieses Erbe in Aktion. Estelita empfängt Gäste in ihrer offenen Küche, wo sie Gerichte vom Hof auf den Teller mit traditionellen Methoden aus Tabasco zubereitet. Sie mahlt Kakao von Hand, röstet die Bohnen über einem Comal und bereitet Getränke wie Charote und Chocolate al Agua zu – und erzählt dabei die Geschichten hinter jedem Rezept und jeder Zutat.
„Wir wollen die authentischen Aromen des Kakaos mit der Welt teilen“, sagt Estelita.
Für sie ist Kakao nicht nur eine Pflanze. Er ist Teil der Geschichte ihrer Familie, der Identität ihrer Gemeinschaft und eine Tradition, die sie für zukünftige Generationen bewahren will.
Der Bauernhof als Wald
Für Estelita ist der Kakaoanbau ein Gespräch mit dem Land. Die Kakaobäume stehen hier nicht allein. Sie wachsen umgeben von Obstbäumen, Schattenbäumen und duftenden Kräutern. Dieser Ansatz, Agroforstwirtschaft genannt, ahmt die Struktur eines Waldes nach. Es ist eine Methode, die nicht nur köstlichen Kakao produziert – sie schafft Lebensräume für Affen, Eichhörnchen und unzählige Vogelarten.
Bei La Campesina ist jede Pflanzentscheidung, jeder Komposthaufen, jeder Schluck Kakao ein Schritt zum Schutz des Landes, das Generationen ernährt hat.
Doch heute kommen die Regenfälle nicht mehr so zuverlässig wie früher. Steigende Temperaturen haben die Pflanz- und Erntezyklen verändert, und Bauern verbrennen überall ihre organischen Abfälle, was die Bedingungen nur verschlechtert.
Jedes Jahr ist eine Herausforderung, gibt Estelita zu. Aber sie arbeitet hart, um der Welt zu zeigen, dass es einen Weg gibt – indem sie das alte Wissen der Erde nutzt und es mit innovativen regenerativen Anbaumethoden verbindet.
Der Schlüssel zu besserer Landwirtschaft
Durch Kompostierung, Bio-Dünger und eine strikte chemiefreie Methode haben sie und ihr Team den Hof produktiv und im Gleichgewicht gehalten. Das Ergebnis? Eine gesunde Kakaopflanze und ein lebendiges Beispiel für andere in der Region.
Estelita richtet den Fokus auf ein bestimmtes Feld, das nach einer Dosis ihrer organischen, regenerativen Pflege aufblühte.
„Viele Temperaturen waren extrem, aber die Kakaobäume sind nicht gestorben“, sagt sie, „sie sind geblieben und blühen gerade jetzt.“
Diese Erkenntnisse geben Kakaobauern und allen, die zuschauen, Hoffnung. Aber Estelita behält ihre Lektionen nicht für sich. Sie verbreitet das Wissen, damit Bauern im ganzen Land und sogar weltweit von ihren Erfahrungen lernen können.
„Es ist eine Ausstellung, die viele Universitäten und Schulen erreicht, um zu zeigen, was wir tun, um die Umwelt zu schützen, und sie ist eine Inspirationsquelle für andere – sowohl für andere Bauernhöfe als auch für den Generationswechsel“, sagt Estelita.
„Das bereitet mir persönlich große Freude.“
Wissen durch Essen teilen
La Campesina ist mehr als ein Bauernhof. Es ist ein kulturelles und gastronomisches Zentrum, in dem Besucher das Erbe des Kakaos und seine Rolle in der Küche von Tabasco kennenlernen können. Vom Zubereiten traditioneller Getränke wie Chocolate al Agua bis zum Rösten von Kakao über Holzfeuern – ein Erlebnis für alle Sinne.
Ihre Leidenschaft? Kakaogerichte und -getränke zu teilen, die eine Geschichte erzählen – eine von Geschichte, seltenem Wissen und den wahren Aromen von Kakao bis Schokolade.
Durch Workshops, Hofbesichtigungen und Verkostungen gestaltet La Campesina eine Zukunft, in der Kakao sowohl eine köstliche Delikatesse als auch ein Symbol für Nachhaltigkeit ist.
Lektionen von La Campesina
Für diejenigen, die die Pfade von La Campesina beschreiten, ist die Botschaft klar: Gib der Erde und sie wird dir zurückgeben. Ehre das Erbe und es wird die Zukunft belohnen. Estelita erinnert uns daran, dass Landwirtschaft regenerativ sein kann, und das ist der Weg nach vorn – Lebensmittel anbauen und gleichzeitig die Wälder pflegen. Hier wird Widerstandsfähigkeit Saat für Saat, Baum für Baum, Lektion für Lektion aufgebaut.
Begleite uns und unterstütze @lacampesina Werde ein Modell für die Zukunft. Sieh dir Estelitas Geschichte an – jetzt live in Episode 9.
1,5 - 2 Stunden
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