En The Cocoa Circle, nuestro amor por el cacao es profundo, y el cacao crudo es una de sus formas más fascinantes. Tan cercano a la fruta recién cosechada del árbol de cacao como se puede estar, el cacao crudo es mínimamente procesado y está lleno de bondades naturales. Es esencialmente la versión superalimento del chocolate.
En esta guía, desglosaremos exactamente qué es el cacao crudo, cómo se compara con la cocoa para hornear, el atractivo único de los nibs de cacao y formas fáciles de usarlo en tus recetas diarias. Ya sea que tengas curiosidad, seas consciente de la salud o simplemente ames el chocolate, esta guía es para ti.
¿Qué es exactamente el cacao crudo?
El cacao crudo (también conocido como cocoa cruda) es la forma más natural y consumible de chocolate o cacao. En pocas palabras, ¡es cacao antes de ser tostado!
En el proceso “normal” de fabricación de chocolate, una vez que el cacao (o cocoa) ha sido fermentado y secado, se tuesta para resaltar su profundo sabor a chocolate. Esto también es así para todos tus productos de cocoa favoritos diseñados para hornear.
Pero ese no es el caso de los productos hechos con cacao crudo. La diferencia entre el cacao y el cacao crudo, en teoría, es que los productos de cacao crudo se hacen con granos de cacao que han sido fermentados, secados y luego prensados en frío en lugar de tostados.
¿Algunos ejemplos sabrosos? Nibs de cacao, polvo de cacao crudo y chocolate crudo.
La percepción general de “Crudo”
Muchos expertos argumentan que técnicamente, una vez que un grano de cacao ha sido fermentado, ese es el momento en que se convierte en cacao. Esto se debe a que el acto de la fermentación en sí hace que el grano de cacao se caliente alrededor de 45-50 grados, por encima del máximo que puede calentarse antes de que ya no se considere ‘crudo’.
Por esta razón, algunas personas prefieren hacer una distinción entre cacao crudo y cacao sin tostar, refiriéndose al cacao que ha sido fermentado pero no tostado como ‘cacao sin tostar’, en lugar de ‘crudo’.
Las personas que siguen una dieta de alimentos crudos creen que cocinar puede destruir vitaminas, minerales y enzimas importantes que apoyan la digestión y la salud en general. Por eso las dietas de alimentos crudos son tan populares entre los fanáticos de la salud. “Crudo” a menudo se asocia con pureza, nutrición e integridad de alimentos completos.
Al producir productos de cacao crudo o sin tostar, se trata de conservar la mayor cantidad posible de sus beneficios.
Qué significa “Crudo” en el cacao
Como se mencionó anteriormente, aunque los granos utilizados para producir chocolate y polvo de cacao suelen tostarse para resaltar el sabor a chocolate, el cacao crudo, en teoría, se obtiene prensando en frío granos de cacao sin tostar.
Decimos ‘en teoría’, porque las regulaciones de salud y seguridad en muchos países no permiten la venta de cacao realmente crudo o totalmente sin tostar debido al riesgo de bacterias y contaminación. Por eso, muchos se tuestan ligeramente a temperaturas muy bajas para un consumo seguro.
De cualquier manera que lo veas, el cacao crudo conserva más antioxidantes naturales, minerales y compuestos beneficiosos del grano que los métodos tradicionales. Está repleto de bondades y es reconocido como un superalimento. Por eso es muy popular entre los amantes de la comida saludable.
El cacao crudo viene en varias formas:
- Cacao en polvo crudo: Finamente molido y perfecto para batidos, bocados energéticos o postres crudos.
- Nibs de cacao: Pedazos crujientes de granos crudos triturados, como chispas de chocolate, pero sin azúcar ni aditivos.
- Chocolate crudo: Hecho con granos de cacao sin tostar, está lleno de los sabores naturales y amargura del cacao, un manjar rico y terroso para los puristas.
Cada forma ofrece una experiencia ligeramente diferente pero comparte la misma base cruda y rica en nutrientes.
Cacao en polvo crudo vs. polvo de cacao procesado: una mirada más cercana
Así que, hemos establecido que la diferencia entre cacao en polvo crudo y polvo de cacao tiene que ver con el tostado de los granos. El polvo de cacao se hace con granos tostados, el cacao en polvo crudo se hace con granos prensados en frío (o al menos mínimamente tostados). Pero si tostar a las temperaturas más bajas posibles, o no tostar en absoluto, conserva la máxima cantidad de nutrientes, ¿por qué tostar?
En The Cocoa Circle, nuestra gama principal está diseñada para personas que aman hornear: tostamos ligeramente y alcalinizamos nuestro cacao para resaltar su sabor suave y achocolatado, sin añadir azúcar, emulsionantes ni aditivos desagradables. Esto mantiene nuestro cacao limpio y sabroso, mientras conserva nutrientes valiosos.
El cacao en polvo crudo, por otro lado, está menos procesado y típicamente es más alto en antioxidantes, magnesio y hierro. Sin embargo, también tiende a ser más amargo y puede tener una textura ligeramente arenosa.
| Característica | Cacao en polvo crudo | Cacao en polvo para repostería |
| Temperatura | Prensado en frío, sin tostar | Tostado y alcalinizado |
| Contenido nutricional | Más alto en antioxidantes y minerales | Niveles de nutrientes ligeramente reducidos |
| Sabor | Intenso, ligeramente amargo | Sabor más suave y rico |
| Mejor para | Batidos, golosinas crudas | Repostería, chocolate caliente |
Ambos tienen su lugar en una dieta saludable y deliciosa. Realmente depende de tu preferencia de sabor y cómo te gusta usar el cacao.
👉Lee más sobre las diferencias entre cacao en polvo y polvo de cacao.
Nibs de cacao crudo
Si buscas una forma de acercarte al origen del cacao, los cacao nibs son tu mejor opción. Son trozos triturados de granos de cacao crudo que han sido fermentados, secados y partidos. Han sido procesados mínimamente y no contienen aditivos.
Son crujientes, ligeramente amargos y tienen un sabor similar al chocolate oscuro con matices a nuez o fruta, dependiendo del origen del cacao.
Por Qué Nos Encantan:
- Naturalmente ricos en magnesio, hierro, fibra y grasas saludables
- Ricos en flavonoides
- Contienen teobromina y feniletilamina, potenciadores naturales del estado de ánimo
- Sin azúcar, sin lácteos, sin complicaciones
En The Cocoa Circle, obtenemos nuestros Cacao Nibs 100% puros de comunidades agrícolas bolivianas dedicadas a prácticas sostenibles y a la protección de la selva tropical. Así que, cuando los espolvoreas en tu desayuno, no solo estás probando un mejor cacao, sino que también apoyas una mejor forma de agricultura.
Cómo Usar el Cacao Crudo en Recetas
El cacao crudo no solo es bueno para ti, sino que es increíblemente versátil en la cocina. Aunque nos encanta nuestro polvo de cacao ligeramente procesado para hornear, el polvo y los nibs de cacao crudo son perfectos para hacer golosinas más saludables y ricas en nutrientes.
Aquí tienes algunas formas deliciosas de incorporar cacao crudo en tu rutina:
Delicias y Snacks
- Batidos de Cacao Crudo: Licúa polvo o nibs de cacao con plátano, mantequilla de nueces y leche vegetal para una bebida cremosa y energizante.
- Bolas Energéticas Veganas: Mezcla polvo de cacao y/o cacao nibs con dátiles, nueces, aceite de coco y una pizca de sal para hacer bolas energéticas superalimento.
- Mousse de Cacao: Mezcla polvo de cacao crudo con aguacate y endulzante para un postre decadente y sin lácteos.
- Barras de Chocolate Crudo: Combina manteca de cacao, polvo de cacao crudo, endulzante y añadidos como nueces o frutas secas para hacer tu propia barra de chocolate. Disfruta de las características naturalmente amargas del cacao y sus máximos nutrientes.
Caliente y Reconfortante
- Bebida Caliente de Cacao: Mezcla polvo de cacao crudo con tu leche favorita, canela y un endulzante natural.
- Té de Cacao Nib: Infusiona cacao nibs en agua caliente con especias y endulzante para un té calmante y rico en antioxidantes.
Complementos Diarios
- Avena o Avena Remojada: Incorpora cacao crudo para un impulso de sabor y nutrición.
- Cuencos de Yogur: Añade polvo de cacao al yogur y luego cubre con cacao nibs para un delicioso crujido de cacao. Juega con granola, semillas y fruta fresca.
- Platos Salados: Prueba añadir cacao nibs o un poco de polvo de cacao crudo a guisos o chili para un sutil toque de sabor.
¿Listo para explorar el mundo del cacao crudo? Comienza probando nuestros Cacao Nibs y disfruta del crujido del cacao.
👉 O profundiza en el tema y explora Cacao Crudo vs Chocolate.
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