In Comalcalco, Tabasco, wo Kakaobäume in der feuchten Luft und auf dem fruchtbaren Boden prächtig gedeihen, arbeiten zwei benachbarte Farmen an einer gemeinsamen Vision und stehen dabei vor gemeinsamen Problemen.
Auf der Finca Cacayo und der Hacienda RC gehen die Bäuerinnen Lily und Viridiana ihrer Arbeit mit Sorgfalt, Geduld und einem tiefen Verständnis für das Land nach. Kakaoanbau braucht Zeit. Jahre der Pflege, des Wartens und der Fürsorge, bis die Bäume endlich Früchte tragen. Doch selbst eine erfolgreiche Ernte kann gefährdet sein, wenn nicht die richtigen Werkzeuge zum Schutz der Bohnen nach der Ernte zur Verfügung stehen.
Bei unseren Besuchen auf beiden Farmen stießen wir immer wieder auf dieselbe Herausforderung: Wie trocknet man Kakaobohnen richtig, wenn das Wetter zunehmend unberechenbar wird? Die Nachernteverarbeitung ist entscheidend für den Erhalt der Qualität, und bei starken Regenfällen und schwankender Luftfeuchtigkeit ist die Sonnentrocknung zu einem riskanten Unterfangen geworden.
Diese Gespräche führten zur Realisierung unseres zweiten Nachhaltigkeits-Mikroprojekts in Mexiko: Trocknungsanlagen zum Schutz der Kakaobohnen von Lily und Viridiana. Das Ziel? Ihre Produktivität zu steigern, ihre Klimaresilienz zu stärken und ihr Engagement für nachhaltigen Anbau weiter auszubauen.
Was uns während des gesamten Prozesses besonders beeindruckte, war die gegenseitige Unterstützung der beiden Landwirte. Sie gaben sich gegenseitig Ratschläge, tauschten Erfahrungen aus und arbeiteten zusammen, um die neue Anlage optimal zu nutzen. Für uns war dies eine Erinnerung daran, dass die Stärke eines Mikroprojekts nicht nur in der bereitgestellten Infrastruktur liegt, sondern auch in den Beziehungen, die dadurch entstehen.
Der Bedarf an Trockenbohnen
Das Trocknen von Kakaobohnen mag wie ein einfacher Schritt im Kakaoverarbeitungsprozess klingen, ist aber tatsächlich einer der heikelsten. Nach der Ernte und Fermentation müssen die Bohnen langsam und gleichmäßig getrocknet werden, idealerweise über fünf bis zehn Tage. Dieser Schritt stabilisiert die Bohne, bewahrt ihr Aroma und verhindert Verderb.
Werden Kakaobohnen zu schnell oder ungleichmäßig getrocknet, können sie Schimmel, Fehlgeschmäcker oder einen zu hohen Säuregehalt entwickeln. Ungleichmäßiges Trocknen kann sogar eine ganze Charge verderben. Für Kleinbauern wie Hacienda RC und Finca Cacayo ist dies ein großes Problem. Es bedeutet Einkommensverluste, vergeudete Mühe und verpasste Gelegenheiten, an Premium-Schokoladenhersteller zu verkaufen.
Intensives Klima, unvorhersehbare Trockenheit
In Tabasco ist die traditionelle Trocknung im Freien noch weit verbreitet. Die Bauern breiten die Kakaobohnen zum Trocknen auf erhöhten Beeten in der Sonne aus. Doch steigende Temperaturen und unvorhersehbare Regenfälle gefährden diese einst verlässliche Methode.
Auf der Hacienda RC hat Viriana hautnah miterlebt, wie die UV-Strahlung so stark zugenommen hat, dass die Kakaobohnen übertrocknen können. Anfang 2024 lösten Hitze und Dürre verheerende Waldbrände aus, die fast 20 Prozent der Anbaufläche zerstörten. Diese Brände schädigen nicht nur die Bäume, sondern verwüsten das gesamte Ökosystem. Durch den Mangel an Bäumen und den Verlust des natürlichen Schattens wird es für Viri und ihr Team noch schwieriger, die für hochwertigen Kakao notwendige langsame und gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Auf der Finca Cacayo, einem kleinen Bio-Bauernhof von Lily und ihrem Vater, ist die Lage genauso dringlich. Nach einem Monat Dürre und dem darauffolgenden Starkregen ist selbst die sorgfältigste Ernteplanung nicht mehr möglich. Ohne gleichmäßige Luftzirkulation und stabile Temperaturen ist auch die Qualität ihrer Bohnen gefährdet.
Mikroprojekt: Bäume teilen, Dächer bauen
Obwohl jeder Hof seinen eigenen Weg geht, ähneln sich die Herausforderungen – und damit auch die Lösungsansätze. Wir verbrachten Zeit damit, mit Lily und Viri über das Land zu gehen, ihre Geschichten zu hören und zu erfahren, was sie erreichen wollten. Eines war klar: Bohnenverderb wurde zu einem ernsten Problem, und es musste sich dringend etwas ändern.
Dann kamen wir auf das Thema Trocknungsanlagen zu sprechen. Diese einfachen Konstruktionen schützen die Kakaobohnen vor starker Sonneneinstrahlung und plötzlichen Regengüssen und ermöglichen so ein langsameres und gleichmäßigeres Trocknen – entscheidend für Qualität und Haltbarkeit. Gemeinsam haben wir auf jeder Farm eine solche Anlage errichtet.
Auf der Hacienda RC verwendete Viri alte Bäume von ungenutzten Flächen wieder und pflanzte an ihrer Stelle neue. Das so gewonnene Holz diente dann als Rahmen für den überdachten Trockenraum auf der Finca Cacayo. Es war eine Kreislauflösung: Die Hacienda RC erschloss sich eine neue Einnahmequelle, und Lily erhielt die benötigten Materialien zum Schutz ihrer Ernte. Ein gelungenes Beispiel dafür, was möglich ist, wenn das Gemeinwohl im Mittelpunkt steht.
Besser trocken, besserer Kakao
Dank der nun vorhandenen Trocknungsanlagen sind beide Betriebe besser gerüstet, die Konsistenz und Qualität ihrer Bohnen zu verbessern. Das bedeutet, dass ein größerer Teil ihrer harten Arbeit nun auf den Markt kommt.
Zuverlässige Trocknung bedeutet:
- Weniger Abfall , da weniger Chargen durch Schimmel oder mangelhafte Gärung verloren gehen.
- Stabilere Einkommen , insbesondere für Kakao aus sortenreinen Anbaugebieten und mit edlen Aromen.
- Eine solidere Grundlage für zukünftige Experimente mit Fermentationsmethoden oder neuen Sorten.
Für Finca Cacayo und Hacienda RC ist diese Modernisierung der Trocknungsanlage ein Wendepunkt. Sie hilft ihnen nicht nur, die Auswirkungen des Klimawandels zu überstehen, sondern sich anzupassen und zu florieren.
Zukunftsresilienz
Klimaresilienz entsteht nicht isoliert. Sie wächst in Netzwerken. Netzwerken aus Bäumen, Ideen und engagierten Menschen. Für uns sind diese Trocknungsanlagen nicht einfach nur Gebäude, sondern Werkzeuge zur Anpassung an die sich ständig verändernde Umwelt. Sie tragen dazu bei, die Kakaoqualität zu schützen, Verluste zu reduzieren und eine Anbaumethode zu fördern, die die Gesundheit des Ökosystems in den Vordergrund stellt.
Eine qualitativ hochwertige Trocknung ist die Grundlage für erstklassigen Kakao und die damit verbundenen Lebensgrundlagen. Durch eine gleichmäßige und zuverlässige Trocknung können die Bauern ihre Bohnen schützen und besseren Kakao produzieren.
Wir sind stolz darauf, diese beiden Farmen zu unterstützen und ihnen dabei zu helfen, die Infrastruktur und das Wissen aufzubauen, die sie benötigen, um sich an den Klimawandel anzupassen und ihren Kakaoanbau weiterhin erfolgreich zu gestalten.
Bleiben Sie dran für weitere Updates von unseren Partnern vor Ort und verfolgen Sie die Auswirkungen dieser Mikroprojekte in Echtzeit.
Verfolgen Sie die Geschichte hinter den Wäscheständern in unserer neuesten Mikro-Projektdokumentation .
1.5 - 2 hours
Medium
