Banaan Chocolade Omgekeerde Cake

Prep time25 minuten
Cook time45 tot 50 minuten
Total time~1 uur 20 minuten
DifficultyGemakkelijk
Servings16 vierkanten

Gekarameliseerde bananen, kruim met cacao en een zachte yoghurtbasis. Nostalgisch zoals bananenbrood, maar met een glanzende, omgekeerde uitstraling.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan dit recept

Deze taart verandert overrijpe bananen in iets dat zowel troostrijk als een beetje opvallend aanvoelt. De gekarameliseerde bananentopping blijft glanzend en zacht, terwijl de cacao-banaan kruimel vochtig en geurend blijft dankzij de yoghurt. Warm met room of koud uit de koelkast, beide opties zijn gevaarlijk lekker.

Waar komt het vandaan?

Hoewel de precieze oorsprong niet bekend is, bestaan omgekeerde cakes al sinds het begin van de 20e eeuw, vooral bekend als ananas-omgekeerde cakes. Deze versie vervangt ananas door banaan (voor de liefhebbers van natuurlijke karamel) en leent van de zachte kruim van bananenbrood, waardoor het vertrouwd maar toch nieuw aanvoelt. De bananenversie is vooral populair in bananenproducerende landen zoals Brazilië en de Filipijnen.

Waarom cacao?

Hier brengt cacao balans. De natuurlijke zoetheid van bananen en karamel kan intens zijn, dus een beetje cacao maakt het geheel af met diepte en bitterheid. Het overheerst niet. De cacao laat de banaan en karamel juist helderder stralen en voegt een verfijnde toets toe.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gealkaliseerd cacaopoeder in het beslag voor een diepere kleur, een gebalanceerde bitterheid en een meer volwassen bananensmaak. Het mengt zich soepel en droogt het kruim niet uit. Voor extra rijkdom, werk de plakjes af met gesmolten donkere cacaodruppels, die glanzend blijven en een bitterszoete toets geven aan de gekarameliseerde banaan.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Banaan-karamel laag

100g lichtbruine suiker
60g boter (gezouten of ongezouten)
1 tl vanilleboonpasta of vanille-extract
1 tl grove zeezoutvlokken
3 bananen (in de lengte of in plakjes gesneden)
1 tl grove zeezoutvlokken
3 bananen (in de lengte of in plakjes gesneden)

Banaan-cacaobeslag voor cake

3 rijpe bananen (ongeveer 325g gepeld)
75g witte kristalsuiker
75g lichtbruine suiker
1 tl vanille-extract
½ tl fijn zeezout
2 grote eieren
100g volle Griekse yoghurt, zure room of kwark
75g plantaardige of neutrale olie
120g bloem
50g volkorenmeel
30g gealkaliseerd cacaopoeder
½ tl baking soda
½ tl bakpoeder

Method

Voorverwarmen en voorbereiden

Verwarm je oven voor op 175°C en vet een bakvorm van 20x20 cm in.

Maak de karamellaag

Smelt boter en bruine suiker in een kleine pan op middelhoog vuur tot het zijdezacht is. Roer de vanille en het zout erdoor. Giet het karamelmengsel in de bakvorm en leg de plakjes banaan erop.

Maak het beslag

Prak in een kom de bananen tot een gladde massa. Voeg de suikers, een snufje zout, vanille, eieren, yoghurt en olie toe. Klop alles samen tot het net gemengd is.

Voeg droge ingrediënten toe

Klop in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, baking soda en bakpoeder. Spatel dit voorzichtig door het natte beslag zonder te veel te mengen.

Bakken

Giet het beslag over de banaan- en karamellaag in de bakvorm. Zet in de oven en bak 45–50 minuten, of tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.

Omkeren & serveren

Laat na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je het op een serveerschaal keert. Serveer warm, bij voorkeur met een toef slagroom.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Beter dan bananenbrood? Probeer deze karamellen banaan omgekeerde cake

Met een boterachtige bruine suiker karamelbasis en gouden bananenschijfjes die erin gebakken zijn, verandert deze cake prachtig in een smeuïg, zacht meesterwerk. Het beslag is extra vochtig dankzij rijpe bananen, Griekse yoghurt en een mix van meelsoorten voor de perfecte kruim.

Wanneer moet ik dit maken?

Noodgevallen met bruine bananen, gezellige weekenden, brunchtafels, plakjes koffie in de middag, of wanneer bananenbrood gewoon niet feestelijk genoeg aanvoelt.