Crème-Brûlée-Kuchen

Prep time30 Minuten
Cook time30 Minuten
Rest time3 Stunden
Total time~4 Stunden
DifficultyMittel
Servings8

Das ist kein gewöhnlicher Kuchen. Leichter, fluffiger Vanille-Biskuit mit einem Hauch Kakao, bedeckt mit glattem, cremigem Pudding und einer knusprigen, karamellisierten Zuckerschicht! Bereit, etwas Unvergessliches zu backen? Lass uns brûlée machen!

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Crème Brûlée Cake
Kakaobohnen-Empfehlung

Welche Kakaosorte sollte ich verwenden?

Verwenden Sie alkalisiertes Kakaopulver im Teig für eine intensivere Farbe, ausgewogene Bitterkeit und ein erwachseneres Bananenaroma. Es verteilt sich gleichmäßig und trocknet die Krume nicht aus.

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Das Rezept

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Meisterwerk zu erschaffen.

Ingredients

Vanille-Biskuitkuchen

  • 3 große Eier (getrennt)
  • 200 g feiner Zucker (geteilt)
  • 1 TL Vanillebohnenpaste
  • 80 g Weizenmehl
  • 2 TL Kakaopulver
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 60 ml Vollmilch
  • 30 g gesalzene Butter (geschmolzen)

Crème-Brûlée-Topping

  • 500 ml Schlagsahne
  • 5 große Eigelbe
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Samen von 1 Vanilleschote)
  • 2-3 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren)

Method

Vanille-Biskuitkuchen

1. Ofen vorheizen

Auf 170°C vorheizen. Eine 20 cm runde Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Eiweiß schlagen

Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.

3. Eigelb vermischen

In einer separaten Schüssel die Eigelbe geben und nach und nach das Eiweiß unterheben.

4. Trockene Zutaten mischen

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben.

5. Feuchte und trockene Zutaten vermengen

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und geschmolzener Butter vorsichtig unter die Eimischung heben.

6. Backen

Den Teig in die Form gießen und 25-30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Crème-Brûlée-Topping

7. Sahne erhitzen

Schlagsahne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, dabei gelegentlich umrühren.

8. Eigelb & Zucker schlagen

In einer Schüssel Eigelbe und 100 g Zucker schlagen, bis die Masse blass und dicklich ist.

9. Eier temperieren

Langsam eine kleine Menge heiße Sahne unter die Eigelbe rühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und verrühren.

10. Pudding kochen

Bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken (8-10 Minuten). Nicht kochen lassen.

11. Aromatisieren & abkühlen

Vom Herd nehmen, Vanille einrühren und leicht abkühlen lassen.

12. Gießen & kühlen

Pudding auf den Kuchen streichen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann 2-3 Stunden kühlen.

Brûléed-Topping

13. Topping vorbereiten

Kristallzucker gleichmäßig auf dem fest gewordenen Pudding verteilen.

14. Karamellisieren

Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

15. Dekorieren und genießen!

Vor dem Servieren kurz fest werden lassen.

Hintergrund des Kochs

Hyram De La Paz ist die kreative Kraft hinter der Rezeptmagie von The Cocoa Circle. Als professionell ausgebildeter Bonbon-Spezialist mit über sechs Jahren Erfahrung in hochdynamischen Küchen kennt Hyram sich mit Kakao wie kein anderer aus. Sein Steckenpferd ist das Backen. In unserer Küche verbindet er erstklassige Technik mit einer Prise Fantasie, um Kakao in etwas Spektakuläres zu verwandeln.

Wann sollte ich das machen?