Kakao und Antioxidantien

Auf einen Blick

• Kakao ist eine reiche Quelle von Antioxidantien, Verbindungen, die helfen, schädliche freie Radikale, die mit Krankheiten in Verbindung stehen, zu neutralisieren.

• Kakao enthält Polyphenole, Flavonoide und Katechine, Antioxidantien, die die Herzgesundheit unterstützen, Entzündungen reduzieren und das Immunsystem stärken. 

• Roher Kakaopulver behält aufgrund der minimalen Verarbeitung mehr Antioxidantien als Kakao, aber beide gehören immer noch zu den antioxidantienreichsten Lebensmitteln und übertreffen Beeren, Wein und Tee.

• Anbaumethoden und klimatische Bedingungen beeinflussen den Gehalt an Antioxidantien, weshalb nachhaltig angebauter, qualitativ hochwertiger Kakao die beste Wahl für maximale gesundheitliche Vorteile ist. 

Kakao und Antioxidantien: Warum Kakao eine kraftvolle Quelle pflanzlicher Verbindungen ist

Kakao wird oft als Superfood, und das hat einen guten Grund. Kakaobohnen sind reich an bioaktiven Pflanzenstoffen, die die menschliche Gesundheit unterstützen. Die Fülle an Pflanzenstoffen im Kakao senkt den Blutdruck, verbessert die Gehirngesundheit und fördert die Durchblutung. Klingt ziemlich gut, oder? Und obwohl Kakao allein nicht ausreicht, um gesund zu bleiben, sehen wir ihn gerne als eine kleine „Geheimwaffe“ in einer ausgewogenen Ernährung.

Hat Kakao Antioxidantien? 

Kakao ist voller Antioxidantien. Aber was genau sind Antioxidantien? 

Der menschliche Körper produziert von Natur aus instabile Sauerstoffmoleküle, sogenannte freie Radikale. Wir brauchen einige davon zum Funktionieren, aber wenn die Menge zu hoch wird, können sie im Körper Schäden verursachen. Ein Überschuss an freien Radikalen wird mit Erkrankungen wie Herz- und Leberkrankheiten, Diabetes und Krebs in Verbindung gebracht. Glücklicherweise verfügt der Körper über ein eigenes Abwehrsystem: Antioxidantien.

Antioxidantien helfen, freie Radikale zu neutralisieren und deren Niveau im Gleichgewicht zu halten. Während der Körper eigene Antioxidantien produziert, können auch Lebensmittel wie Kakao diese liefern.

Welche Antioxidantien sind im Kakao enthalten?

Antioxidantien sind ein Sammelbegriff für Verbindungen, die freie Radikale neutralisieren und den Körper vor Schäden schützen können. Einer der am häufigsten vorkommenden Antioxidantien im Kakao sind Polyphenole: natürliche Pflanzenstoffe, die mit Hitze- und Verdauungsgesundheit in Verbindung gebracht werden. 

Sie wirken auch als eigener Schutzschild des Kakaobaums gegen UV-Schäden, Krankheitserreger und weidende Tiere. Das ist einer der Gründe, warum Kakao von Natur aus so reich an Antioxidantien ist. 

Kakao ist auch reich an Flavonoiden, die das Gehirn anregen und die Stimmung verbessern können. Dann gibt es noch Katechine, ein weiteres Antioxidans, das dafür bekannt ist, Zellen vor Schäden zu schützen. Zusammen sind diese Pflanzenstoffe ein Teil dessen, was Kakao zu einer so kraftvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht, indem sie dem Körper helfen, oxidativem Stress entgegenzuwirken und Schäden durch freie Radikale zu reparieren.  

Antioxidantien im Kakaopulver vs. Antioxidantien im Kakaopulver

Vor diesem Hintergrund sind Sie wahrscheinlich versucht, direkt zum Kakao zu greifen. 

Aber die Art des Kakaos, den Sie essen, ist wichtig. Also, was ist der Unterschied zwischen Kakaopulver und Kakaopulver? Und wie vergleichen sich die Antioxidantien im Kakao mit denen im rohen Kakaopulver? Werfen wir einen genaueren Blick darauf

Nun, beide sind eine großartige Quelle für Antioxidantien, aber die Art der Verarbeitung beeinflusst deren Gehalt. 

Roher Kakao Das Pulver wird minimal verarbeitet. Zur Herstellung werden Kakaobohnen einfach fermentiert und getrocknet, was ihnen hilft, einen hohen Anteil ihrer natürlichen Antioxidantien zu bewahren. 

 Um Kakaopulver herzustellen, werden die Bohnen geröstet. Diese Hitze verändert den Geschmack und reduziert einen Teil des Antioxidantiengehalts, was bedeutet, dass Kakao im Allgemeinen etwas weniger reich an Antioxidantien ist als roher Kakao. 

Während rohes Kakaopulver zwar mehr Antioxidantien enthält, hat es auch einen bittereren, erdigeren Geschmack, der es am besten für rohe Desserts und Getränke geeignet macht. Kakao hingegen hat zwar etwas weniger Antioxidantien, aber sein sanfter, abgerundeter Geschmack macht ihn perfekt zum Backen und für gemütliche Leckereien. So oder so erhalten Sie immer noch nützliche Pflanzenstoffe. Nur in unterschiedlichen Formen, je nachdem, wie Sie Ihre Schokolade genießen möchten.

Ist Kakao eines der besten antioxidantienreichen Lebensmittel?

Kakao ist eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Antioxidantien auf der Welt. Wir verbinden Antioxidantien normalerweise mit Getränken wie grünem Tee oder Wein, aber Forscher der Cornell University haben entdeckt, dass eine Tasse heißer Kakao mehr Antioxidantien enthält als ein Glas Rotwein oder Tee. 

Die Antioxidantienwerte werden mit der ORAC-Skala (Oxygen Radical Absorbance Capacity) gemessen, die angibt, wie gut ein Lebensmittel freie Radikale bekämpft. Eine Studie des Hershey Center for Health and Nutrition verglich die ORAC-Werte von Kakao und Kakaobohnen mit einigen der antioxidantienreichsten Früchte, darunter Blaubeeren, Acai-Beeren und Cranberries. Die Ergebnisse zeigten, dass Kakao zwar einen niedrigeren ORAC-Wert als roher Kakao hatte, hatten beide deutlich höhere ORAC-Werte als die Früchte.

Wenn es also darauf ankommt, ist das Essen oder Kakaotrinken könnte eine der besten Möglichkeiten sein, Ihre tägliche Dosis Antioxidantien zu erhalten.

Was reduziert Antioxidantien in Kakao-Produkten?

Wir haben bereits den Unterschied zwischen Kakao und Cacao besprochen, aber es gibt noch viel mehr, was den Antioxidantiengehalt in Kakao-Produkten beeinflussen kann.

Alkalisierter Kakao, oft auch Dutch-processed Kakaoverarbeitet Kakao mit einer alkalischen Lösung. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt und ein glatterer, klassischer Schokoladengeschmack erzielt, aber auch der Antioxidantiengehalt gesenkt. 

Auch andere Zutaten sind wichtig. Zugesetzter Zucker und Milch verdünnen den Gesamtanteil an Kakao in einem Produkt, was bedeutet, dass Sie pro Gramm weniger Antioxidantien erhalten. Milchprodukte können außerdem die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Antioxidantien aufzunehmen, weshalb Milchschokolade insgesamt tendenziell einen niedrigeren Antioxidantiengehalt aufweist. Wenn Sie also Ihren Antioxidantienvorteil maximieren möchten, sollten Sie sich an dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil halten. Oder noch besser an rohe Kakaoprodukte. 

Zuletzt ist nicht jeder Kakao gleich. Unterschiede in Fermentation, Röstung, Lagerung und sogar die verwendete Kakaobohnensorte können alle die Antioxidantien im Kakao beeinflussen. Deshalb ist es so wichtig, sich für hochwertiger Kakao von renommierten Produzenten, um das Beste aus Ihrem Kakao herauszuholen.

Antioxidantien in den Kakao-Produkten von The Cocoa Circle

Bei The Cocoa Circle konzentrieren wir uns darauf, hochwertige Kakao-Produkte die minimal verarbeitet sind, damit Sie alle gesundheitlichen Vorteile des Kakaos genießen können. 

Anbaumethoden spielen eine Schlüsselrolle für den Gehalt an Antioxidantien. Steigende Temperaturen, geringe Niederschläge und Monokulturen können den Antioxidantiengehalt verringern, während nachhaltige Praktiken wie Agroforstwirtschaft helfen, sie zu schützen. 

Von Unterstützung von Kleinbauern durch MikroprojekteThe Cocoa Circle fördert einen bewussteren, widerstandsfähigeren Kakaoanbau. Bessere Unterstützung für Kakaobauern und ihre Umwelt führt zu besseren Anbaumethoden und hochwertigerem Kakao. Eine Win-win-Situation!