Gezonde “Mars” repen

Name: Gezonde “Mars” repen
Prep time: 25 min
Yield: ~10 repen servings
Cuisine: Chocolate

Prep time25 minuten

Rest time1–2 uur

Total time~1,5–2,5 uur

DifficultyGemakkelijk

Servings~10 repen

Taai amandelnougat, zijdezachte dadelkaramel en een knapperige donkere chocoladeschil. Alle nostalgische Mars-bar magie, verbeterd met alledaagse volle voedingsmiddelen en zonder geraffineerde suiker.

Ga naar recept

Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan dit recept

Zoals snoep, maar beter voor je. Taaie amandelnougat, zijdezachte dadel-cashewkaramel en een knapperige chocoladeschil. Alle nostalgische voldoening zonder de suikerdip. Perfect voor tussendoortjes, na het sporten of een energieboost in de middag.

Waar komt het vandaan?

Mars repen zijn een klassieker uit de kindertijd — nougat, karamel en chocolade in één hapje. Deze verbeterde versie behoudt de magie, maar is vriendelijker voor dagelijks snacken: nougat op basis van noten, dadelkaramel en een donkere chocoladelaag. Zelfde texturen, meer balans.

Waarom cacao?

In de originele Mars reep is chocolade de bepalende buitenlaag. Hier zorgt de donkere chocoladeschil voor contrast met de natuurlijke zoetheid van dadels en noten. Het gebruik van meer dan 70% donkere chocolade vermindert de suiker, verhoogt de complexiteit en geeft deze repen een volwassen gevoel. Een vleugje kokosolie helpt de chocolade om soepel te coaten en met een heldere knak te stollen.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gesmolten donkere cacaodruppels voor de buitenkant, ze smelten soepel, temperen goed en worden glanzend en knapperig.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Nougatlaag

120g amandelmeel
80g amandelboter (vloeibaar)
2 el ahornsiroop
Snufje zout

Karamellaag

100g zachte Medjool dadels (week als ze droog zijn)
2 el amandelboter
1 el honing
1 el ahornsiroop
1 el kokosolie (gesmolten)
Snufje zout
Optioneel: ½ tl vanille-extract of maca poeder

Chocolade omhulsel

150g donkere cacaodruppels, gesmolten (70%+ aanbevolen)
1 tl kokosolie (optioneel, voor een gladdere coating)

Method

Maak de karamellaag

Meng in een keukenmachine dadels, amandelboter, honing, ahornsiroop, kokosolie, zout en optioneel vanille/maca tot een glad mengsel. Doe over in een spuitzak.

Maak de nougatbasis

Meng het amandelmeel, amandelboter, ahornsiroop en zout in een kom tot een zacht deeg.

Vorm de samenstelling

Bekleed de mallen

Spuit of kwast een laag getempereerde chocolade in elke holte van je polycarbonaat- (of siliconen) mal. Tik zachtjes om luchtbellen te verwijderen en zet koel tot de schaal stevig en glanzend is.

Spuit de karamellaag

Spuit een laag van het karamelmengsel in de bodem van elke holte, ongeveer een derde van het volume. Tik lichtjes om het oppervlak glad te maken en zet koel tot het net stevig aanvoelt.

Druk de nougatlaag aan

Rol of knijp kleine porties van het nougatdeeg en druk ze voorzichtig maar stevig op de karamellaag, zodat het de tweede derde van de holte vult. Maak het oppervlak glad met een paletmes of de achterkant van een lepel voor een nette, egale afwerking.

Sluit af met chocolade
Giet of spuit meer getempereerde chocolade over de nougat om elke reep volledig te vullen en af te sluiten. Tik de mal opnieuw om luchtbellen te verwijderen en maak de bovenkant glad.

Koel en haal uit de mal

Koel 30–60 minuten (of 15–20 minuten in de vriezer) tot stevig, haal dan uit de mal. Bewaar gekoeld.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

BEKIJK DE VIDEO