Gezonde “Mars” repen

Name: Gezonde “Mars” repen
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: ~10 bar servings
Cuisine: Chocolate

Prep time25 minuten

Rest time1–2 uur

Total time ~1.5–2.5 hours

DifficultyMakkelijk

Servings~10 bar

Taai amandelnougat, zijdezachte dadelkaramel en een knapperige donkere chocoladeschil. Alle nostalgische Mars-repenmagie, verbeterd met alledaagse volle voedingsmiddelen en zonder geraffineerde suiker.

Jump to recipe

Jump to video

Wat we zo waarderen aan dit recept

Alsof het snoep is, maar beter voor je. Taai amandelmarsepein, zijdezachte dadel-cashewkaramel en een knapperig chocoladelaagje. Alle nostalgische voldoening zonder de suikerpiek. Perfect als tussendoortje, brandstof na het sporten of een opkikker in de middag.

Waar komt het vandaan?

Marsrepen zijn een klassieker uit de jeugd — nougat, karamel en chocolade in één hap. Deze verbeterde versie behoudt de magie maar is vriendelijker voor dagelijks tussendoortje: noten-nougat, dadelkaramel en een donkere chocoladelaag. Zelfde texturen, meer evenwicht.

Waarom cacao?

In de originele Mars reep is chocolade de bepalende buitenlaag. Hier zorgt de donkere chocoladeschil voor contrast met de natuurlijke zoetheid van dadels en noten. Het gebruik van meer dan 70% donkere chocolade vermindert de suiker, verhoogt de complexiteit en geeft deze repen een volwassen gevoel. Een vleugje kokosolie helpt de chocolade om soepel te coaten en met een heldere knak te stollen.

Cocoa Recommendation

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gesmolten donkere cacaodruppels voor de omhulling, ze smelten soepel, temperen goed en worden glanzend en knapperig.

Shop now

The Recipe

Follow these steps to create your masterpiece

Ingredients

Nougatlaag

120g amandelmeel
80g amandelboter (vloeibaar)
2 el ahornsiroop
Snufje zout

Method

Maak de karamellaagMeng in een keukenmachine dadels, amandelboter, honing, ahornsiroop, kokosolie, zout en optioneel vanille/maca tot een glad mengsel. Doe over in een spuitzak.
Maak de nougatbasisMeng het amandelmeel, amandelboter, ahornsiroop en zout samen in een kom tot er een zacht deeg ontstaat.
Vorm de malBekleed de mallenSpuit of kwast een laag getempereerde chocolade in elke holte van je polycarbonaat- (of siliconen) mal. Tik zachtjes om luchtbellen te verwijderen en zet koel tot de schaal stevig en glanzend is.
Spuit de karamellaagSpuit een laag van het karamelmengsel in de bodem van elke holte, ongeveer een derde van het volume. Tik lichtjes om het oppervlak glad te maken en zet koel tot het net stevig aanvoelt.
Druk de nougatlaag aanRol of knijp kleine porties van het nougatdeeg en druk ze voorzichtig maar stevig op de karamellaag, zodat het de tweede derde van de holte vult. Maak het oppervlak glad met een paletmes of de achterkant van een lepel voor een nette, egale afwerking.
Sluit af met chocolade
Giet of spuit meer getempereerde chocolade over de nougat om elke reep volledig te vullen en af te sluiten. Tik de mal opnieuw om luchtbellen te verwijderen en maak de bovenkant glad.
Koel en ontvormKoel 30–60 minuten (of 15–20 minuten in de vriezer) tot stevig, en ontvorm dan. Bewaar gekoeld.

Chef's Background

Hyram De La Paz is the creative force behind The Cocoa Circle's recipe magic. A professionally trained bonbon specialist with over six years of experience in high-energy kitchens, Hyram knows his way around cocoa like nobody else. His sweet spot is baking. In our kitchen, he blends world-class technique with a dash of imagination to turn cocoa into something spectacular.

BEKIJK DE VIDEO