Chocolade crème brûlée donut

Prep time30 minuten Oplaadtijd: 1 uur 30 minuten
Cook time5 minutes per batch
Rest time30 minuten
Total time~2 uur 35 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings8 to 10 donuts

Zachte, luchtige donuts gevuld met zijdezachte chocoladecrème en afgewerkt met een knapperig karamellaagje voor een crème brûlée-achtige knapperigheid.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo waarderen aan dit recept

Gouden, luchtige donuts ontmoeten een crème pâtissière-achtige chocoladevulling en een karamellaag die knispert als suikerwerk. Het voelt alsof pain au chocolat en bomboloni samenkomen met een brûlée-twist. Nagetiernnostalgie in donutvorm.

Waar komt het vandaan?

Deze donut is geïnspireerd op Franse chouquettes en Italiaanse bomboloni—twee deegachtige, nostalgische gebakjes die uitblinken in boterachtige rijkdom en zachte kruim. Onze versie bevat een crème pâtissière-achtige chocoladevulling en wordt afgewerkt met een karamellaag die doet denken aan crème brûlée. Zie het als een gebaksmelange: deels Frans, deels Italiaans, en helemaal cacao-gericht.

Waarom cacao?

De vulling begint met een donkere chocoladeganache verrijkt met eigeel voor een puddingachtige, gladde textuur. De bitterheid van cacao brengt het karamelzoet in evenwicht en voorkomt dat de donut te zoet wordt. Rijk, harmonieus en nooit te zoet.

Cacaobeveling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Voor de vulling gebruikt u donkere cacaodruppels voor een zachte smelting en een stevige ganache-structuur. Voor de afwerking werkt een vleugje gealkaliseerd cacaopoeder goed bij het bestuiven of garneren, maar de karamelschil staat prachtig op zichzelf.

Shop now

Het Recept

Volg deze stappen om uw meesterwerk te maken

Ingredients

  • Donutdeeg250g bloem voor alle doeleinden30g suiker½ tl zout1½ tl instant gist120ml warme melk1 ei30g ongezouten boter, zachtOlie om te frituren
  • Chocoladevulling200ml slagroom100g donkere cacaodruppels2 el suiker1 eidooier½ tl vanille-extract
  • Karamel topping50g suiker1 el water
  • Optionele garnering: cacaonibs

Method

Maak het donutdeegMeng de bloem, suiker, zout en gist samen in een grote kom. Voeg de warme melk, het ei en de zachte boter toe. Kneed tot het glad is (8-10 minuten). Dek af en laat 1 uur rijzen of tot het in omvang verdubbeld is.
Vorm en bakRol het deeg uit tot 1,5 cm dikte en steek rondjes uit. Leg ze op een bakplaat, dek af en laat nog 30 minuten rijzen. Verhit olie tot 175°C (350°F) en bak de donuts tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.
Maak de chocoladevullingVerwarm de room tot heet maar niet kokend en giet over de cacaodruppels. Laat 1 minuut staan. Klop suiker, eigeel en vanille samen en voeg toe aan de gesmolten chocolade. Meng tot het glad en glanzend is. Koel 30 minuten tot het dik maar spuitbaar is.
Vul de donutsPrik een gat in elke donut en spuit de chocoladevulling erin.
Maak de karameltoppingVerhit suiker en water tot goudkleurig. Doop de bovenkant voorzichtig of schep karamel over de donuts. Laat de karamel hard worden voor het serveren en bewaar niet in de koelkast om het krokant te houden.
Afwerking en opdienenLeg op een rooster. Voeg eventueel cacaonibs, eetbaar goud of zeezoutvlokken toe voordat de karamel stolt.

Achtergrond van de kok

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Een professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, waaronder een driesterren-Michelinbestemming, kent Hyram de cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij techniek van wereldklasse met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Choco Crème Brûlée Donuts

Move over basic donuts—Choco Cremel Nrulle Donuts are here to take over. Think flaky, golden pastry swirls with layers like a croissant, deep-fried to crisp perfection.

Wanneer moet ik dit maken?

Weekendgebak, brunchlekkernijen, afsluiters van het dinerfeest, of elk moment waarop een oliebol om flair vraagt.