Chocolade Babka

Prep time25 minuten
Cook time30 to 35 minutes
Total time~2 hours 30 minutes
DifficultyMedium
Servings2 loaves

Boterachtig, goudbruin deeg gevlochten met gesmolten chocoladestrengen en afgewerkt met een glanzende suikerlaag. Zacht, behaaglijk en onweerstaanbaar.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo waarderen aan dit recept

Babka is troost en vakmanschap in één brood. Zacht deeg ontmoet glanzende chocoladelaagjes, en de siroopglazuur houdt alles mals en rijk. Het is perfect voor knusse ochtenden, feestelijke brunches of late nachtelijke plakjes rechtstreeks uit de pan.

Waar komt het vandaan?

Babka vindt zijn oorsprong in het Oost-Europa van de 19e eeuw, waar grootmoeders overgebleven deeg met jam of kaneel draaiden voor bijzondere gelegenheden. In de loop der tijd werd het een symbool van thuis, vrijgevigheid en feestelijkheid.

Waarom cacao?

Chocolade babka werd pas veel later populair, toen cacao algemeen verkrijgbaar werd. Cacao geeft diepte en een vleugje bitterheid die het zoete deeg in evenwicht brengt, terwijl gesmolten chocolade glanzende krullen vormt die zacht blijven, zelfs na het afkoelen.

Cacaobeveling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gealkaliseerd cacaopoeder geeft de vulling zijn diepte en kleur, terwijl de chocoladestrips verschillende richtingen op kunnen gaan. Voor een klassieke bakkerijstijl babka, gebruik melk cacaodruppels — ze smelten soepel en zijn wat zoeter, wat prachtig past bij het deeg en de suikerlaag. Donkere cacaodruppels werken ook als je de voorkeur geeft aan een meer bitterscherp contrast.

Shop now

Het Recept

Volg deze stappen om uw meesterwerk te maken

Ingredients

  • Deeg375g bloem voor alle doeleinden7g instant gist120ml melk60g suiker½ tl zout76g ongezouten boter1 eiExtra bloem om te kneden
  • Chocoladevulling150g melk cacaodruppels60g ongezouten boter60g poedersuiker30g gealkaliseerd cacaopoeder½ tl vanille-extract½ tl kaneel (optioneel)
  • Siroopglazuur60g water50g suiker

Method

Maak het deegDoe in een grote kom de helft van de bloem met de instant gist. Verwarm de melk, suiker, zout en boter in een steelpan totdat de boter bijna gesmolten is. Giet het warme mengsel in de kom en voeg het losgeklopte ei toe. Meng de resterende bloem erdoor tot er een deeg ontstaat. Kneed 1 tot 2 minuten tot het glad is. Doe het in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
Maak de chocoladevullingSmelt de chocolade en boter voorzichtig in de magnetron in korte intervallen, roer tussen elke keer. Roer de poedersuiker, cacaopoeder, vanille en kaneel erdoor. Meng tot het glanzend en smeerbaar is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak de babkaRol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm. Verdeel de afgekoelde vulling erover. Rol strak op vanaf de lange zijde tot een rol. Snijd in de lengte door om de lagen bloot te leggen. Draai de twee strengen, waarbij de gesneden kanten naar boven blijven. Snijd de vlecht in twee helften en leg ze in twee met bakpapier beklede broodvormen. Dek af en laat 30 tot 45 minuten rijzen.
Tip: Het vormen van babka lijkt ingewikkelder dan het is. Eén keer de techniek zien maakt het duidelijk.
BakVerwarm de oven voor op 175°C. Bak 30 tot 35 minuten tot ze goudbruin en geurend zijn.
Maak de siroopLaat de suiker en het water 2 minuten sudderen tot de siroop helder is en alle suiker is opgelost.
AfwerkingKwast de hete babka’s met warme siroop voor een glanzende afwerking. Laat volledig afkoelen voor het snijden.

Achtergrond van de kok

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Een professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, waaronder een driesterren-Michelinbestemming, kent Hyram de cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij techniek van wereldklasse met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Festive Chocolate Babka For The Holidays

Get ready to create a show-stopping centerpiece for your holiday table with this incredible chocolate babka! This video walks you through the intricate baking process of this rich, glossy dessert, crafted from a golden, buttery brioche dough. Follow our easy "christmas recipes" to master this festive treats and make your Christmas dinner unforgettable! 🍫✨

Wanneer moet ik dit maken?

Weekend bakken, brunchtafels, feestdagen, cadeaus geven, of elk moment waarop brood bijzonder moet aanvoelen.