Chocolade Babka

Prep time25 minuten
Cook time30 tot 35 minuten
Total time~2 uur 30 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings2 broden

Boterachtig, goudbruin deeg gevlochten met gesmolten chocoladeribbels en afgewerkt met een glanzende suikerlaag. Zacht, knus en onweerstaanbaar.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan dit recept

Babka is comfort en vakmanschap in één brood. Zacht deeg ontmoet glanzende chocoladelaagjes, en de siroopglazuur houdt alles mals en rijk. Het is perfect voor knusse ochtenden, feestelijke brunches of late nachtelijke plakjes direct uit de pan.

Waar komt het vandaan?

Babka vindt zijn oorsprong in het Oost-Europa van de 19e eeuw, waar grootmoeders overgebleven deeg met jam of kaneel draaiden voor speciale gelegenheden. In de loop der tijd werd het een symbool van thuis, gulheid en feestelijkheid.

Waarom cacao?

Chocolade babka werd pas veel later populair, toen cacao algemeen beschikbaar werd. Cacao geeft diepte en een vleugje bitterheid die het zoete deeg in balans brengt, terwijl gesmolten chocolade glanzende krullen creëert die zacht blijven, zelfs na het afkoelen.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gealkaliseerd cacaopoeder geeft de vulling zijn diepte en kleur, terwijl de chocoladestrips verschillende kanten op kunnen gaan. Voor een klassieke bakkerijstijl babka gebruik je melk cacaodruppels — die smelten soepel en zijn wat zoeter, wat prachtig past bij het deeg en de suikerglazuur. Donkere cacaodruppels werken ook goed als je de voorkeur geeft aan een meer bitterscherp contrast.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Deeg

375g bloem voor alle doeleinden
7g instant gist
120ml melk
60g suiker
½ tl zout
76g ongezouten boter
1 ei
Extra bloem om te kneden

Chocoladevulling

150g melkchocolade druppels
60g ongezouten boter
60g poedersuiker
30g gealkaliseerd cacaopoeder
½ tl vanille-extract
½ tl kaneel (optioneel)

Siroopglazuur

60g water
50g suiker

Method

Maak het deeg

Doe de helft van de bloem samen met de instant gist in een grote kom en klop los. Verwarm de melk, suiker, zout en boter in een steelpan tot de boter bijna gesmolten is. Giet het warme mengsel in de kom en voeg het losgeklopte ei toe. Meng de resterende bloem erdoor tot er een deeg ontstaat. Kneed 1 tot 2 minuten tot het deeg glad is. Doe het in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbeld is.

Maak de chocoladevulling

Smelt de chocolade en boter voorzichtig in de magnetron in korte intervallen, roer tussen elke keer. Roer de poedersuiker, cacaopoeder, vanille en kaneel erdoor. Meng tot het glanzend en smeerbaar is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak de babka af

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm. Verdeel de afgekoelde vulling erover. Rol strak op vanaf de lange zijde tot een rol. Snijd de rol in de lengte door om de lagen bloot te leggen. Draai de twee strengen om elkaar heen, met de snijkanten naar boven. Snijd de vlecht in twee helften en leg ze in twee met bakpapier beklede broodvormen. Dek af en laat 30 tot 45 minuten rijzen.

Tip: Het vormen van babka lijkt ingewikkelder dan het is. Als je de techniek eenmaal ziet, begrijp je het meteen.

Bak

Verwarm de oven voor op 175°C. Bak 30 tot 35 minuten tot ze goudbruin en geurend zijn.

Maak de siroop

Laat de suiker en het water 2 minuten zachtjes koken tot de siroop helder is en alle suiker is opgelost.

Afwerking

Bestrijk de hete babka’s met warme siroop voor een glanzende afwerking. Laat volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Feestelijke Chocolade Babka voor de Feestdagen

Maak je klaar om een verbluffend middelpunt voor je feesttafel te maken met deze ongelooflijke chocolade babka! Deze video neemt je mee door het ingewikkelde bakproces van dit rijke, glanzende dessert, gemaakt van een goudbruin, boterachtig briochedeeg. Volg onze eenvoudige "kerstrecepten" om deze feestelijke lekkernijen te beheersen en maak je kerstdiner onvergetelijk! 🍫✨

Wanneer moet ik dit maken?

Weekend bakken, brunchtafels, feestdagen, cadeaus of gewoon wanneer brood bijzonder moet aanvoelen.