Braziliaanse Brigadeiros

Name: Braziliaanse Brigadeiros
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: Ongeveer 12 brigadeiros servings
Cuisine: Chocolate

Prep time10 minuten

Cook time15 tot 20 minuten

Total timeOngeveer 30 minuten

DifficultyGemakkelijk

ServingsOngeveer 12 brigadeiros

Zachte, smeuïge chocoladetruffels gemaakt met gecondenseerde melk, cacao en boter. Eenvoudig te maken en diep nostalgisch, met een rijke chocoladesmaak die meteen feestelijk aanvoelt.

Ga naar recept

Ga naar video

Brazilian brigadeiros covered in chocolate sprinkles on a tray.

Wat we zo leuk vinden aan deze truffels

Brigadeiros zijn zacht, smeuïg en eindeloos veelzijdig, gerold in hagelslag, kokos of gewoon zo gegeten. Terwijl het mengsel op het fornuis indikt, vult de keuken zich met een vertrouwde chocoladegeur die warm, troostend en vrolijk aanvoelt. Elke hap voelt als een klein feestje, gemaakt van ingrediënten die de meeste keukens al in huis hebben.

Waar komt het vandaan?

Brigadeiros zijn ontstaan in Rio de Janeiro in de jaren 1940, een tijd waarin ingrediënten schaars waren en thuiskoks creatief moesten zijn. Ze werden verkocht om de presidentskandidaat Brigadegeneraal Eduardo Gomes te steunen, en hoewel hij de verkiezing niet won, kregen de zoetigheden zijn naam en werden ze een nationaal icoon.

Waarom cacao?

Cacao balanceert de zoetheid van de gecondenseerde melk en geeft brigadeiros hun kenmerkende diepte. De zachte bitterheid houdt de smaak rijk in plaats van te zoet, waardoor de klassieke brigadeiro-smaak ontstaat die zacht, chocoladeachtig en perfect afgerond is.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik voor dit recept een zachte, goed uitgebalanceerde gealkaliseerde cacaopoeder. Deze lost gemakkelijk op in de gecondenseerde melk en boter, waardoor de brigadeiros hun diepe kleur en rijke chocoladesmaak krijgen zonder de zoetheid te overheersen.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

1 blikje (400 ml) gezoete gecondenseerde melk
2 eetlepels gealkaliseerd cacaopoeder
2 eetlepels ongezouten boter
Chocoladehagelslag, voor het coaten
Geraspte kokos, optioneel, voor het coaten

Method

Bereid het brigadeiro-mengsel voor

Doe in een middelgrote steelpan de gecondenseerde melk, cacaopoeder en boter samen. Kook op middellaag vuur en roer constant met een spatel of houten lepel. Maak langzame achtvormige bewegingen en schraap de bodem om aanbranden te voorkomen.

Kook tot het mengsel dikker wordt

Blijf 10 tot 15 minuten roeren, tot het mengsel donkerder wordt, glanst en loskomt van de zijkanten van de pan. Het moet een dikke, fudge-achtige consistentie hebben.

Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten afkoelen. Om te controleren of het klaar is, kantel je de pan. Als het mengsel in één stuk glijdt en kort de bodem laat zien, heeft het het ponto certo bereikt, het perfecte punt.

Vorm de brigadeiros

Schep porties van een eetlepel en rol ze tussen je handpalmen tot ze glad zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bedek

Rol elke bal door chocoladehagelslag of geraspte kokos en druk zachtjes aan zodat de coating blijft plakken.

Koel en serveer

Koel minstens 30 minuten in de koelkast om steviger te worden. Serveer op een schaal of in kleine papieren bakjes. Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot een week.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.