Traditionnellement, depuis 1884, il existe trois principales variétés de cacao largement reconnues : Criollo, Forastero et Trinitario.
Criollo est considéré comme le « roi du cacao » en raison de sa saveur et de son arôme supérieurs. Mais il est moins couramment cultivé car il est plus sensible aux maladies et offre des rendements plus faibles.
Forastero est le type de cacao le plus courant, représentant environ 80 à 90 % de la production mondiale de cacao. Il est connu pour sa saveur robuste et sa résistance aux maladies, ce qui en fait un choix populaire pour la culture commerciale du cacao.
Trinitario est un hybride de Criollo et Forastero, combinant les meilleures caractéristiques des deux variétés de cacao. Il possède un profil aromatique complexe et est plus résistant aux maladies que le Criollo, ce qui en fait un choix privilégié pour le cacao de fine saveur.
Dernière classification du cacao
Cependant, cette classification initiale ne repose pas sur des recherches génétiques ADN et ne reflète pas la riche diversité génétique des populations de cacao observée en Amazonie.
Cette diversité a été classée en dix groupes génétiques :
- Amelonado
- Contamana
- Criollo
- Curaray
- Guiana
- Iquitos
- Marañon
- Nacional
- Nanay
- Purús
Plus récemment, le cacao est classé en onze groupes génétiques, avec l’ajout d’un groupe supplémentaire situé en Colombie et nommé « Caqueta ».
Les recherches génétiques ADN sur les variétés de cacao ont commencé récemment et il est prévu que de nouvelles variétés et de nombreux nouveaux sous-groupes seront découverts et identifiés à l’avenir.
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Moyen
