Cheesecake au cacao de San Sebastián

Prep time20 minutes
Cook time35 à 37 minutes
Rest time1 à 2 heures (refroidissement)
Total time~2 heures 15 minutes
DifficultyMoyen
Servings10 à 12 tranches

Un cheesecake basque sans croûte, au cœur ultra-crémeux et nappé d’un filet de cacao soyeux. Riche et gourmand, avec juste une touche de citron pour l’équilibre.

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Ce que nous aimons dans ce cheesecake

Le cheesecake basque semble modeste mais a un goût de luxe. Le dessus caramélisé apporte une pointe d'amertume tandis que l'intérieur reste fondant et crémeux. J'adore le filet de cacao car il fond dans le gâteau chaud et ajoute une complexité douce-amère sans dominer les produits laitiers.

D'où ça vient ?

Le cheesecake basque vient de Saint-Sébastien, dans le Pays basque espagnol. Contrairement aux cheesecakes classiques cuits au four, il est sans croûte, cuit à une température plus élevée, et développe un dessus profondément caramélisé avec un centre fondant et crémeux. Ce style est devenu célèbre dans le monde entier pour son contraste entre les bords dorés et légèrement amers et l’intérieur soyeux.

Pourquoi le cacao ?

Ce n’est pas un cheesecake au chocolat complet. Le filet de cacao apporte un contraste amer-doux, une profondeur aromatique et un effet visuel saisissant sans dominer les produits laitiers. Il fond légèrement dans le gâteau frais et équilibre la richesse, empêchant le cheesecake de devenir trop sucré.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez des pépites de cacao noir pour le nappage. Elles fondent doucement, se figent avec brillance et apportent le contraste amer-doux dont ce gâteau a besoin.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

  • 680g de fromage à la crème (Philadelphia)
  • 430g de crème épaisse
  • 5 œufs
  • 180g de sucre
  • 3 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 30g de fécule de maïs
  • 100g de citron (½)
  • pépites de cacao noir (pour servir)

Method

Préchauffez et préparez le moule

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement le papier pour qu'il adhère aux parois.

Préparez le mélange au fromage à la crème

Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le sucre soit dissous.

Ajoutez les œufs

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez la crème

Versez lentement la crème épaisse tout en mélangeant.

Ajoutez les ingrédients secs et les arômes

Tamisez la fécule de maïs et mélangez délicatement pour incorporer. Ajoutez la vanille et le jus de citron.

Filtrez

Passez la pâte au travers d'un tamis fin pour une texture ultra-crémeuse.

Faites cuire

Versez dans le moule préparé et faites cuire pendant 35 à 37 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler lorsqu'il est prêt.

Laissez refroidir et servez

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Juste avant de servir, faites légèrement fondre les pépites de cacao et versez-les sur le dessus, ou parsemez-les sur des tranches chaudes pour qu'elles fondent naturellement.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Le cheesecake qui a changé ma vie pour toujours

Avec un dessus caramélisé et un centre crémeux qui fond dans la bouche, ce cheesecake de style basque San Sebastian est la perfection du dessert. Simple, riche et totalement irrésistible !

Quand devrais-je le faire ?

Anniversaires, dîners ou toute réunion où le dessert doit sembler simple et impressionnant.