Pastel volteado de plátano y chocolate

Prep time25 minutos
Cook time45 a 50 minutos
Total time~1 hora 20 minutos
DifficultyFácil
Servings16 cuadros

Plátanos caramelizados, migas con cacao y una base tierna de yogur. Nostálgico como el pan de plátano, pero con un brillo invertido y brillante.

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Lo que nos encanta de esta receta

Esta tarta convierte los plátanos demasiado maduros en algo que resulta a la vez reconfortante y un poco llamativo. La capa de plátano caramelizado se mantiene brillante y tierna, mientras que la cobertura de cacao y plátano permanece húmeda y fragante gracias al yogur. Caliente con crema o fría directamente del refrigerador, ambas opciones son peligrosamente deliciosas.

¿De dónde es?

Aunque no se conoce exactamente su origen, los pasteles al revés existen desde principios del siglo XX, siendo los más famosos los pasteles al revés de piña. Esta versión cambia la piña por plátano (para los amantes del caramelo natural) y toma prestado de la textura suave del pan de plátano, haciéndolo sentir familiar pero nuevo. La versión de plátano es especialmente popular en países productores de plátano como Brasil y Filipinas.

¿Por qué el cacao?

Aquí, el cacao aporta equilibrio. La dulzura natural de los plátanos y el caramelo puede ser intensa, por lo que un poco de cacao la complementa con profundidad y amargor. No domina. El cacao simplemente hace que el plátano y el caramelo brillen más, añadiendo un toque sofisticado.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Usa cacao en polvo alcalinizado en la masa para obtener un color más intenso, un amargor equilibrado y un sabor a plátano más maduro. Se dispersa suavemente y no seca la miga. Para un extra de riqueza, termina las rebanadas con gotas de cacao negro derretidas, que permanecen brillantes y aportan un toque agridulce al plátano caramelizado.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Capa de caramelo de plátano

100 g de azúcar moreno claro
60 g de mantequilla (con o sin sal)
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
1 cucharadita de sal marina en escamas
3 plátanos (cortados a lo largo o en rodajas)
1 cucharadita de sal marina en escamas
3 plátanos (cortados a lo largo o en rodajas)

Masa de bizcocho de plátano y cacao

3 plátanos maduros (unos 325 g pelados)
75 g de azúcar blanco granulada
75 g de azúcar moreno claro
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal marina fina
2 huevos grandes
100 g de yogur griego entero, crema agria o quark
75 g de aceite vegetal o neutro
120 g de harina de trigo común
50 g de harina integral
30 g cacao alcalinizado en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear

Method

Precalienta y prepara

Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para hornear de 8”x8”.

Haz la capa de caramelo

Derrite la mantequilla y el azúcar moreno en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté suave y sedoso. Incorpora la vainilla y la sal. Vierte la mezcla de caramelo en el molde, luego coloca las rodajas de plátano encima.

Mezcla la masa

En un bol, aplasta los plátanos hasta obtener una mezcla suave. Añade los azúcares, una pizca de sal, la vainilla, los huevos, el yogur y el aceite. Bate todo junto hasta que esté justo combinado.

Agrega los ingredientes secos

Bate las harinas, el cacao en polvo, el bicarbonato y el polvo para hornear en un bol aparte. Incorpóralos suavemente a la mezcla húmeda sin sobrebatir.

Hornea

Vierte la masa sobre la capa de plátano y caramelo en el molde. Colócalo en el horno y hornea durante 45–50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Voltea y sirve

Una vez horneado, déjalo enfriar unos 10 minutos antes de voltearlo sobre un plato para servir. Sirve tibio, idealmente con una cucharada de crema batida.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

¿Mejor que el pan de plátano? Prueba este pastel volteado de plátano con caramelo

Con una base de caramelo de azúcar moreno y mantequilla y rodajas de plátano doradas horneadas directamente en la mezcla, este pastel se voltea maravillosamente en una obra maestra tierna y pegajosa. La masa es extra húmeda gracias a los plátanos maduros, el yogur griego y una mezcla de harinas para obtener la miga perfecta.