Schokoladen-Babka

Prep time25 Minuten
Cook time30 bis 35 Minuten
Total time~2 Stunden 30 Minuten
DifficultyMittel
Servings2 Laibe

Buttriger, goldener Teig, geflochten mit flüssigen Schokoladenbändern und veredelt mit einem glänzenden Zuckerguss. Weich, gemütlich und unwiderstehlich.

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Was wir an diesem Rezept lieben

Babka ist Komfort und Handwerkskunst in einem Laib. Weicher Teig trifft auf glänzende Schokoladenschichten, und die Sirupglasur hält alles zart und reichhaltig. Sie ist perfekt für gemütliche Morgen, festliche Brunches oder späte Stücke direkt aus der Form.

Woher stammt es?

Babka hat ihre Wurzeln im Osteuropa des 19. Jahrhunderts, wo Großmütter übrig gebliebenen Teig mit Marmelade oder Zimt für besondere Anlässe verzwirbelten. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem Symbol für Zuhause, Großzügigkeit und Feierlichkeiten.

Warum Kakao?

Schokoladenbabka wurde erst später populär, als Kakao weit verbreitet verfügbar wurde. Kakao verleiht Tiefe und eine leichte Bitterkeit, die den süßen Teig ausgleicht, während geschmolzene Schokolade glänzende Wirbel bildet, die auch nach dem Abkühlen weich bleiben.

Kakaobohnen-Empfehlung

Welche Kakaosorte sollte ich verwenden?

Alkalisiertes Kakaopulver verleiht der Füllung Tiefe und Farbe, während die Schokoladenstreifen verschiedene Richtungen einschlagen können. Für eine klassische Bäckerei-Babka verwenden Sie Milch-Kakaotropfen – sie schmelzen geschmeidig und sind süßer, was perfekt zum Teig und Zuckerguss passt. Dunkle Kakaotropfen funktionieren ebenfalls, wenn Sie einen herberen Kontrast bevorzugen.

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Das Rezept

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Meisterwerk zu erschaffen.

Ingredients

Teig

375g Weizenmehl (Type 405)
7g Trockenhefe
120ml Milch
60g Zucker
½ TL Salz
76g ungesalzene Butter
1 Ei
Zusätzlich Mehl zum Kneten

Schokoladenfüllung

150g Milch-Kakaotropfen
60g ungesalzene Butter
60g Puderzucker
30g alkalisiertes Kakaopulver
½ TL Vanilleextrakt
½ TL Zimt (optional)

Sirupglasur

60g Wasser
50g Zucker

Method

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Hälfte des Mehls mit der Trockenhefe verquirlen. Die Milch, den Zucker, das Salz und die Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter fast geschmolzen ist. Die warme Mischung in die Schüssel gießen und das verquirlte Ei hinzufügen. Das restliche Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht. 1 bis 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde oder bis zur Verdopplung gehen lassen.

Schokoladenfüllung zubereiten

Die Schokolade und Butter vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, dabei zwischen den Intervallen umrühren. Puderzucker, Kakaopulver, Vanille und Zimt einrühren. Mischen, bis die Masse glänzend und streichfähig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Babka zusammensetzen

Den gegangenen Teig zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen. Von der langen Seite her fest aufrollen, sodass eine Rolle entsteht. Längs aufschneiden, um die Schichten freizulegen. Die beiden Stränge verdrehen, dabei die Schnittseiten nach oben halten. Den Zopf in zwei Hälften schneiden und in zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen legen. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die Babka-Formung sieht komplizierter aus, als sie ist. Einmal die Technik ansehen, und es wird klar.

Backen

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Babka goldbraun und aromatisch ist.

Sirup zubereiten

Zucker und Wasser 2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup klar ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Fertigstellen

Die heißen Babkas mit warmem Sirup bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.

Hintergrund des Kochs

Hyram De La Paz ist die kreative Kraft hinter der Rezeptmagie von The Cocoa Circle. Als professionell ausgebildeter Bonbon-Spezialist mit über sechs Jahren Erfahrung in hochdynamischen Küchen kennt Hyram sich mit Kakao wie kein anderer aus. Sein Steckenpferd ist das Backen. In unserer Küche verbindet er erstklassige Technik mit einer Prise Fantasie, um Kakao in etwas Spektakuläres zu verwandeln.

Festliche Schokoladen-Babka für die Feiertage

Mach dich bereit, ein atemberaubendes Highlight für deinen Weihnachtstisch zu zaubern – mit diesem unglaublichen Schokoladen-Babka! Dieses Video führt dich durch den aufwendigen Backprozess dieses reichhaltigen, glänzenden Desserts, das aus einem goldenen, buttrigen Brioche-Teig gefertigt wird. Folge unseren einfachen „Weihnachtsrezepten“, um diese festlichen Leckereien zu meistern und dein Weihnachtsessen unvergesslich zu machen! 🍫✨

Wann sollte ich das machen?

Wochenend-Backen, Brunch-Tische, Feiertage, Geschenke oder einfach immer dann, wenn Brot besonders sein soll.