Bananen-Schokoladen-Upside-Down-Kuchen

Prep time25 Minuten
Cook time45 bis 50 Minuten
Total time~1 Stunde 20 Minuten
DifficultyEinfach
Servings16 Quadrate

Karamellisierte Bananen, kakaohaltige Krümel und eine zarte Joghurtbasis. Nostalgisch wie Bananenbrot, aber mit einem glänzenden, umgedrehten Glanz.

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Was wir an diesem Rezept lieben

Diese Tarte verwandelt überreife Bananen in etwas, das sowohl tröstlich als auch ein wenig auffällig wirkt. Die karamellisierte Bananenschicht bleibt glänzend und zart, während die Kakao-Bananen-Krümel durch den Joghurt feucht und aromatisch bleiben. Warm mit Sahne oder kalt aus dem Kühlschrank – beide Varianten sind verführerisch lecker.

Woher stammt es?

Obwohl der genaue Ursprung nicht bekannt ist, gibt es Upside-Down-Kuchen bereits seit den frühen 1900er Jahren, am bekanntesten als Ananas-Upside-Down-Kuchen. Diese Variante ersetzt die Ananas durch Banane (für natürliche Karamell-Liebhaber) und übernimmt die weiche Krume von Bananenbrot, wodurch sie vertraut, aber neu wirkt. Die Bananen-Version ist besonders beliebt in bananenproduzierenden Ländern wie Brasilien und den Philippinen.

Warum Kakao?

Hier sorgt Kakao für Ausgewogenheit. Die natürliche Süße von Bananen und Karamell kann intensiv sein, daher rundet ein wenig Kakao das Ganze mit Tiefe und Bitterkeit ab. Er dominiert nicht. Der Kakao lässt die Banane und das Karamell einfach heller strahlen und verleiht ihnen eine raffinierte Note.

Kakaobohnen-Empfehlung

Welche Kakaosorte sollte ich verwenden?

Verwenden Sie alkalisiertes Kakaopulver im Teig für eine intensivere Farbe, ausgewogene Bitterkeit und ein erwachseneres Bananenaroma. Es verteilt sich gleichmäßig und trocknet die Krume nicht aus. Für extra Reichhaltigkeit die Scheiben mit geschmolzenen dunklen Kakaotropfen garnieren, die glänzend bleiben und der karamellisierten Banane eine bittersüße Note verleihen.

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Das Rezept

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Meisterwerk zu erschaffen.

Ingredients

Bananen-Karamell-Schicht

100g hellbrauner Zucker
60g Butter (gesalzen oder ungesalzen)
1 TL Vanillebohnenpaste oder Vanilleextrakt
1 TL grobes Meersalz
3 Bananen (längs oder in Scheiben geschnitten)
1 TL grobes Meersalz
3 Bananen (längs oder in Scheiben geschnitten)

Bananen-Kakao-Kuchenteig

3 reife Bananen (ca. 325g geschält)
75g weißer Kristallzucker
75g hellbrauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
½ TL feines Meersalz
2 große Eier
100g griechischer Vollfettjoghurt, saure Sahne oder Quark
75g Pflanzenöl oder neutrales Öl
120g Weizenmehl
50g Vollkornmehl
30g alkalisierter Kakaopulver
½ TL Natron
½ TL Backpulver

Method

Vorheizen und vorbereiten

Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine 20x20 cm große Backform ein.

Die Karamellschicht herstellen

Butter und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Mischung seidig glatt ist. Vanille und Salz einrühren. Die Karamellmischung in die Form gießen und die Bananenscheiben darauf verteilen.

Den Teig anrühren

In einer Schüssel die Bananen zu einer glatten Masse zerdrücken. Zucker, eine Prise Salz, Vanille, Eier, Joghurt und Öl hinzufügen. Alles zusammen verquirlen, bis es gerade vermischt ist.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehle, Kakaopulver, Natron und Backpulver in einer separaten Schüssel verquirlen. Vorsichtig unter den feuchten Teig heben, ohne zu stark zu rühren.

Backen

Den Teig über die Bananen- und Karamellschicht in der Form gießen. In den Ofen stellen und 45–50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Wenden & servieren

Nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller stürzen. Warm servieren, idealerweise mit einem Klecks Schlagsahne.

Hintergrund des Kochs

Hyram De La Paz ist die kreative Kraft hinter der Rezeptmagie von The Cocoa Circle. Als professionell ausgebildeter Bonbon-Spezialist mit über sechs Jahren Erfahrung in hochdynamischen Küchen kennt Hyram sich mit Kakao wie kein anderer aus. Sein Steckenpferd ist das Backen. In unserer Küche verbindet er erstklassige Technik mit einer Prise Fantasie, um Kakao in etwas Spektakuläres zu verwandeln.

Besser als Bananenbrot? Probieren Sie diesen Karamell-Bananen-Upside-Down-Kuchen!

Mit einer buttrigen braunen Zucker-Karamellbasis und goldenen Bananenscheiben, die direkt mitgebacken werden, verwandelt sich dieser Kuchen beim Wenden in ein klebriges, zartes Meisterwerk. Der Teig ist dank reifer Bananen, griechischem Joghurt und einer Mischung aus Mehlen besonders saftig und sorgt für die perfekte Krume.

Wann sollte ich das machen?

Braune-Bananen-Notfälle, gemütliche Wochenenden, Brunch-Tische, Nachmittagskaffee mit Kuchenstücken oder wenn Bananenbrot einfach nicht festlich genug erscheint.