Was ist also Kakao? Nun, es ist nicht nur das Zeug in Ihrer heißen Schokolade oder das leckere Pulver, mit dem Sie Brownies backen. Kakao stammt von der Kakaobohne – der magischen Bohne, die ihr Leben in einer bunten Schote an Bäumen in tropischen Regenwäldern beginnt. Aber bevor wir weitergehen, beantworten wir die große Frage: Was ist Kakao und wie unterscheidet er sich von Kakao? Kakao ist der rohe, unverarbeitete Samen des Theobroma cacao Baumes. Sobald er geröstet und gemahlen wird, wird daraus Kakao. Kakao ist also eine verarbeitete Form von Kakaobohnen, die häufig in Schokolade, beim Backen und in Getränken verwendet wird. Hier beginnt die schokoladige Magie. Lassen Sie uns erkunden, woher er kommt, wie er hergestellt wird und warum er einen Ehrenplatz in Ihrer Küche verdient.
Beschaffung und Herkunft von Kakao: Vom Bauern zu Ihnen
Kakao hat eine lange Geschichte. Ureinwohner wie die Olmeken, Mayas und Azteken waren die ursprünglichen Kakaoliebhaber, die ihn als gewürztes Getränk genossen und sogar als Währung nutzten. Heutzutage Kakao wird in äquatorialen Regionen angebaut in Westafrika, Mittel- und Südamerika sowie Südostasien. 
Hier ein Überblick über die heutige Kakaobeschaffung:
- Großhandelsbeschaffung – Üblich bei großen Schokoladenmarken. Bohnen werden in großen Mengen, oft anonym, gekauft, was es schwierig macht, ethische oder nachhaltige Praktiken nachzuverfolgen.
- Direkthandel – Produzenten arbeiten eng mit Bauern oder Genossenschaften zusammen, um Qualität, Rückverfolgbarkeit und faire Preise sicherzustellen.
- Fair Trade / Bio – Zertifizierungen helfen, bessere Löhne für Bauern und umweltfreundlichere Praktiken zu gewährleisten.
- Single Origin – Kakao aus einer Region oder Farm, bekannt für einzigartige Geschmacksnoten und nachvollziehbare Herkunft.
Haupttypen von Kakaobohnen
- Criollo – Selten und geschätzt für seinen zarten, komplexen Geschmack.
- Forastero – Die häufigste Sorte, bekannt für ihren kräftigen, klaren Kakaogeschmack.
- Trinitario – Eine Hybridform mit dem Besten aus beiden Welten: kräftig und raffiniert.
Verschiedene Arten von Kakao
Kakao ist nicht nur eine Bohne mit einer einzigen Verwendung. Er wird in verschiedene Produkte verwandelt – jedes mit seinem eigenen Charakter.
Kakaopulver versus Kakaopulver
Obwohl Kakaopulver und Kakaopulver beide gemahlene, gepresste und pulverisierte Formen von Kakao sind, sind sie nicht genau dasselbe. Hier ist der entscheidende Unterschied:
- Kakaopulver – Hergestellt aus kaltgepressten, ungerösteten Bohnen. Es bewahrt mehr Nährstoffe und Antioxidantien und behält dabei die natürliche Bitterkeit.
- Kakaopulver – Hergestellt aus gerösteten Bohnen, was die Bitterkeit reduziert und das Geschmacksprofil mildert. Es kann natürlich oder „Dutch“ (alkalisiert) für einen noch sanfteren Geschmack sein.
Verwenden Sie beide in: Backen, Smoothies und heiße Getränke. Gesundheitsbewusste bevorzugen oft Kakaopulver, während Backprofis eher Kakaopulver. 
Was sind Kakaonibs?
Kakaonibs sind kleine Stücke zerstoßener Kakaobohnen, im Grunde rohe Schokolade in ihrer reinsten Form. Diese knusprigen Stücke entstehen durch Fermentieren, Trocknen, Rösten und Brechen ganzer Kakaobohnen. Im Gegensatz zu Schokoladenstückchen enthalten Kakaonibs keinen zugesetzten Zucker oder Milchprodukte, was sie zu einem nährstoffreichen Superfood macht, das voller Antioxidantien, Magnesium, Eisen und Ballaststoffen steckt. Sie sind knusprig mit einem intensiven, leicht bitteren Schokoladengeschmack. Denken Sie an dunkle Schokolade ohne Süße. Verwenden Sie sie in: Smoothie-Bowls, Müsli, Backwaren oder als Snack. 👉Vorrat an unseren superknusprigen, nährstoffreichen Kakaonibs direkt von bolivianischen Bauern bezogen.
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist das reine, natürliche Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Dieser cremige, elfenbeinfarbene Feststoff entsteht durch Pressen fermentierter und gerösteter Kakaobohnen, um das Fett von den Kakaofeststoffen zu trennen. Im Gegensatz zu verarbeiteten Fetten ist Kakaobutter völlig natürlich und unverarbeitet, was der Schokolade ihre charakteristische, auf der Zunge zergehende Textur verleiht. Sie hat ein dezentes Schokoladenaroma und schmilzt bei Körpertemperatur, was sie perfekt für kulinarische und kosmetische Anwendungen macht. Verwenden Sie es in: Hausgemachte Schokolade, Backen, Bulletproof Coffee, Hautpflegeprodukte (Lotionen, Lippenbalsame, Körperbutter) oder als Kochöl für Rezepte mit hoher Hitze. Interessante Tatsache: Obwohl sie reich an gesättigten Fetten ist, enthält sie Antioxidantien und Vitamin E.
Was ist Kakaomasse? (auch Kakaoliquor genannt)
Kakaomasse (auch Kakaoliquor oder Schokoladenliquor genannt) ist reine flüssige Schokolade, hergestellt aus gemahlenen Kakaobohnen. Diese dicke Paste entsteht durch das Mahlen ganzer Kakaonibs zu einer glatten Flüssigkeit, die sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter enthält. Trotz seines Namens enthält es keinen Alkohol – es wird „Liquor“ genannt wegen seines flüssigen Zustands bei Wärme. Diese ungesüßte Paste ist die Grundlage aller Schokoladenprodukte und wird bei Raumtemperatur zu einem harten, bitteren Block. Verwenden Sie es in: Schokoladenherstellung (Riegel, Trüffel), heiße Schokolade von Grund auf, Backen, Smoothies oder geschmolzen als Überzug für Früchte und Nüsse.
Anbau: Vom Wachsen bis zur Ernte von Kakao
Kakaoanbau ist eine Liebesarbeit – eine, die The Cocoa Circle auf jedem Schritt unterstützt. Hier ein Einblick in den Prozess:
Wachstumsprozess
Kakaobäume brauchen 3–5 Jahre, um Schoten zu produzieren. Sie gedeihen am besten in feuchten, schattigen Bedingungen und sind auf winzige Mücken zur Bestäubung angewiesen. In jeder Schote? Etwa 50 Kakaosamen (auch Bohnen genannt), umgeben von süßem weißem Fruchtfleisch. 👉Graben Sie ein wenig tiefer in Kakaoanbau.
Ernte
Die Schoten werden von Hand mit gebogenen Messern oder Macheten gepflückt. Das ist eine anspruchsvolle Arbeit – die Erntehelfer müssen Reife anhand von Farbe und Klang beurteilen. 👉Graben Sie ein wenig tiefer in Kakaoernte.
Fermentation
Hier beginnt die Geschmackszauberei. Die Bohnen werden 2–7 Tage in Kisten fermentiert oder mit Bananenblättern bedeckt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen, komplexen Schokoladengeschmacks.
Rösten & Verarbeitung: Alkalisiertes vs. nicht alkalisiertes Kakao
Das Rösten bringt den typischen Schokoladengeschmack hervor. Die Bohnen werden gereinigt und geröstet, um Aroma zu verstärken, Bitterkeit zu reduzieren und für das Winnowing (Entfernen der Schalen) vorzubereiten.
Natürliches (nicht alkalisiertes) Kakao
Hergestellt durch Mahlen des Presskuchens von gerösteten Bohnen. Es ist sauer und hat einen starken, scharfen Geschmack – ideal für Rezepte mit Natron.
Alkalisiertes (Dutch) Kakao
Mit alkalischen Salzen behandelt, um die Säure zu neutralisieren. Es ist dunkler, glatter und ideal für Rezepte, die Backpulver erfordern. 👉Wir entscheiden uns für alkalisiertes Kakaopulver für seine glattere Textur, schokoladigen Geschmack und überlegene Ergebnisse beim Backen.
Verwendungen von Kakao
Natürlich ist Schokolade die ultimative Kakaokreation – aber das ist nur die Spitze des Eisbergs. Wir möchten die Menschen dazu ermutigen, zu Hause kreativ mit Kakao zu werden und Ihren inneren Koch mit der natürlichen Güte von Kakao zu nähren. Hier sind ein paar Anfänge:
Alltägliche Anwendungen
- Backen – Brownies, Kuchen, Kekse, was immer Sie wollen.
- Getränke – Kakaopulver in Smoothies oder warmen Getränken.
- Kochen – Herzhafte Rezepte (wie Mole-Sauce!) erhalten eine Geschmacksverstärkung.
- Wellness – Roher Kakao ist vollgepackt mit stimmungsaufhellendem Magnesium, Eisen und Flavonoiden, perfekt für Energiebällchen und Frühstücksschalen.
Unser Tipp?
Machen Sie Kakao zu einem Teil Ihres täglichen Rituals. Ob Sie Nibs auf Haferbrei streuen, Kakaogetränke schlürfen oder in der Küche kreativ werden – Ihr Körper (und Ihre Geschmacksknospen) werden es Ihnen danken.
Graben Sie ein wenig tiefer
Möchten Sie Ihr Wissen über Kakao vertiefen? Bleiben Sie neugierig und entdecken Sie mehr. Dafür stehen wir bei The Cocoa Circle.
1,5 - 2 Stunden
Mittel
