Was ist Kakao eigentlich? Nun, es ist nicht nur das Pulver in Ihrer heißen Schokolade oder das leckere Kakaopulver, mit dem Sie Brownies backen. Kakao stammt von der Kakaobohne – jener magischen Bohne, die ihr Leben in einer farbenfrohen Schote beginnt, die in tropischen Regenwäldern an Bäumen hängt. Doch bevor wir tiefer in die Materie einsteigen, beantworten wir die entscheidende Frage: Was ist Kakao, und wie unterscheidet er sich von normalem Kakaopulver? Kakao ist der rohe, unverarbeitete Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao). Nach dem Rösten und Mahlen entsteht Kakao. Kakao ist also eine verarbeitete Form der Kakaobohne und wird häufig in Schokolade, Backwaren und Getränken verwendet. Hier beginnt der schokoladige Zauber. Lasst uns erforschen, woher es kommt, wie es hergestellt wird und warum es einen Ehrenplatz in eurer Küche verdient.
Herkunft und Bezugsquellen von Kakao: Vom Bauern zu Ihnen
Kakao hat uralte Wurzeln. Indigene Völker wie die Olmeken, Maya und Azteken waren die ersten Kakaoliebhaber, die ihn als gewürztes Getränk genossen und sogar als Zahlungsmittel verwendeten. Heute wird Kakao in den äquatorialen Regionen Westafrikas, Mittel- und Südamerikas sowie Südostasiens angebaut . 
Hier ein Überblick über die heutige Kakaobeschaffung:
- Großeinkauf – üblich bei großen Schokoladenmarken. Die Kakaobohnen werden in großen Mengen und oft anonym eingekauft, was es schwierig macht, ethische oder nachhaltige Anbaumethoden nachzuverfolgen.
- Direkter Handel – Die Produzenten arbeiten eng mit Landwirten oder Genossenschaften zusammen, um Qualität, Rückverfolgbarkeit und faire Preise zu gewährleisten.
- Fair Trade / Bio – Zertifizierungen tragen dazu bei, bessere Löhne für Landwirte und umweltschonendere Anbaumethoden zu gewährleisten.
- Single Origin – Kakao aus einer einzigen Region oder von einer einzigen Farm, bekannt für einzigartige Geschmacksnoten und nachvollziehbare Herkunft.
Hauptsorten von Kakaobohnen
- Criollo – Selten und wegen seines delikaten, komplexen Geschmacks sehr geschätzt.
- Forastero – Die am häufigsten vorkommende Sorte, bekannt für ihren kräftigen, unkomplizierten Kakaogeschmack.
- Trinitario – Ein Hybrid, der das Beste aus beiden Welten vereint: robust und raffiniert.
Verschiedene Kakaosorten
Kakao ist nicht nur eine Bohne mit nur einem Verwendungszweck. Er wird zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet – jedes mit seinem eigenen Charakter.
Kakaopulver versus Kakaopulver
Obwohl Kakaopulver und Kakaopulver beides gemahlene, gepresste und pulverisierte Formen von Kakao sind, sind sie nicht genau dasselbe. Hier liegt der entscheidende Unterschied:
- Kakaopulver – Hergestellt aus kaltgepressten, ungerösteten Bohnen. Es bewahrt mehr Nährstoffe und Antioxidantien bei gleichzeitiger Beibehaltung der natürlichen Bitterkeit.
- Kakaopulver – Hergestellt aus gerösteten Bohnen, wodurch Bitterkeit reduziert und der Geschmack abgerundet wird. Es ist naturbelassen oder alkalisiert („Dutched“) erhältlich, was den Geschmack noch milder macht.
Beide eignen sich zum Backen, für Smoothies und Heißgetränke. Gesundheitsbewusste bevorzugen oft Kakaopulver, während Backprofis eher Kakaopulver wählen . 
Was sind Kakaonibs?
Kakaonibs sind kleine Stücke zerkleinerter Kakaobohnen , im Grunde Rohschokolade in ihrer reinsten Form. Diese knusprigen Stückchen werden durch Fermentieren, Trocknen, Rösten und Knacken ganzer Kakaobohnen hergestellt. Im Gegensatz zu Schokoladenstückchen enthalten Kakaonibs weder Zuckerzusatz noch Milchprodukte und sind daher ein nährstoffreiches Superfood voller Antioxidantien, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Sie sind knusprig und haben einen intensiven, leicht bitteren Schokoladengeschmack. Man kann sie sich wie dunkle Schokolade ohne Süße vorstellen. Verwenden Sie sie in: Smoothie-Bowls, Müsli, Backwaren oder als Snack. 👉 Decken Sie sich mit unseren superknusprigen, nährstoffreichen Kakaonibs ein , die wir direkt von bolivianischen Bauern beziehen.
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist das reine, natürliche Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Dieses cremige, elfenbeinfarbene Produkt wird durch Pressen fermentierter und gerösteter Kakaobohnen hergestellt, um das Fett von den festen Kakaobestandteilen zu trennen. Im Gegensatz zu verarbeiteten Fetten ist Kakaobutter vollkommen natürlich und unraffiniert, was Schokolade ihre charakteristische, zartschmelzende Textur verleiht. Sie hat ein dezentes Schokoladenaroma und schmilzt bei Körpertemperatur, wodurch sie sich ideal für kulinarische und kosmetische Anwendungen eignet. Verwendungsmöglichkeiten: Selbstgemachte Schokolade, Backwaren, Bulletproof Coffee, Hautpflegeprodukte (Lotionen, Lippenbalsam, Körperbutter) oder als Speiseöl für Rezepte mit hohen Temperaturen. Wissenswertes : Obwohl es einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist, enthält es Antioxidantien und Vitamin E.
Was ist Kakaomasse? (auch Kakaomasse genannt)
Kakaomasse (auch Kakaomasse oder Schokoladenlikör genannt) ist reine, flüssige Schokolade, die aus gemahlenen Kakaobohnen hergestellt wird. Diese dickflüssige Paste entsteht durch das Vermahlen ganzer Kakaobohnen zu einer glatten Flüssigkeit, die sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter enthält. Trotz ihres Namens enthält sie keinen Alkohol – sie wird nur deshalb „Likör“ genannt, weil sie im warmen Zustand flüssig ist. Diese ungesüßte Paste bildet die Grundlage aller Schokoladenprodukte und erstarrt bei Zimmertemperatur zu einem harten, bitteren Block. Verwendungsmöglichkeiten: Schokoladenherstellung (Tafeln, Trüffel), selbstgemachte heiße Schokolade, Backwaren, Smoothies oder geschmolzen als Überzug für Früchte und Nüsse.
Anbau: Vom Anbau bis zur Ernte von Kakao
Kakaoanbau ist eine Herzensangelegenheit – eine, die The Cocoa Circle in jedem Schritt unterstützt. Hier ein Einblick in den Prozess: 
Wachstumsprozess
Kakaobäume benötigen 3–5 Jahre, um Kakaoschoten zu produzieren. Sie gedeihen am besten in feuchten, schattigen Lagen und sind zur Bestäubung auf winzige Mücken angewiesen. Was sich in jeder Schote befindet? Rund 50 Kakaosamen (auch Bohnen genannt), umgeben von süßem, weißem Fruchtfleisch. 👉 Tauchen Sie etwas tiefer in das Thema Kakaoanbau ein.
Ernte
Die Schoten werden von Hand mit gebogenen Messern oder Macheten geerntet. Das ist eine anspruchsvolle Arbeit – die Erntehelfer müssen den Reifegrad anhand von Farbe und Geräusch beurteilen. 👉 Tauchen Sie etwas tiefer in dasThema Kakaoernte ein.
Fermentation
Hier beginnt die Geschmacksmagie. Die Kakaobohnen werden 2–7 Tage lang in Kisten fermentiert oder mit Bananenblättern abgedeckt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen, komplexen Geschmacks der Schokolade.
Röstung & Verarbeitung: Alkalisierter vs. nicht alkalisierter Kakao
Durch das Rösten kommt der charakteristische Schokoladengeschmack zum Vorschein. Die Bohnen werden gereinigt und geröstet, um das Aroma zu verstärken, die Bitterkeit zu reduzieren und sie für das Worfeln (Entfernen der Schalen) vorzubereiten.
Natürlicher (nicht alkalisierter) Kakao
Hergestellt aus dem Presskuchen gerösteter Bohnen. Es ist säurehaltig und hat einen kräftigen, würzigen Geschmack – ideal für Rezepte mit Natron.
Alkalisierter (niederländischer) Kakao
Mit alkalischen Salzen behandelt, um den Säuregehalt zu neutralisieren. Es ist dunkler, geschmeidiger und ideal für Rezepte, die Backpulver erfordern. 👉 Wir verwenden alkalisiertes Kakaopulver wegen seiner feineren Textur, des schokoladigen Geschmacks und der überlegenen Backergebnisse.
Verwendungsmöglichkeiten von Kakao
Schokolade ist natürlich die ultimative Kakaokreation – aber das ist nur die Spitze des Eisbergs. Wir möchten Sie dazu anregen, zu Hause kreativ mit Kakao umzugehen und Ihren inneren Koch mit der natürlichen Güte des Kakaos zu verwöhnen. Hier sind ein paar Anregungen für den Anfang:
Alltagsanwendungen
- Backen – Brownies, Kuchen, Kekse, alles Mögliche.
- Getränke – Kakaopulver in Smoothies oder warmen Getränken.
- Kochen – Herzhafte Rezepte (wie Mole-Soße!) erhalten einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Wellness – Roher Kakao ist reich an stimmungsaufhellendem Magnesium, Eisen und Flavonoiden und eignet sich perfekt für Energiekugeln und Frühstücksbowls.
Unser Tipp?
Machen Sie Kakao zu einem festen Bestandteil Ihres täglichen Rituals. Ob Sie Kakaonibs über Ihren Porridge streuen, Kakaogetränke genießen oder in der Küche kreativ werden – Ihr Körper (und Ihre Geschmacksknospen) werden es Ihnen danken.
Grabe etwas tiefer
Möchten Sie Ihr Kakaowissen vertiefen? Bleiben Sie neugierig und entdecken Sie mehr. Genau darum geht es uns bei The Cocoa Circle.
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