Sie haben sicher schon von den Vorteilen von Kakaobutter für die Haut gehört, aber sie ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Lebensmitteln – besonders von Schokolade!
Da Kakaobutter bei Raumtemperatur nicht schmilzt, verleiht sie der Schokolade diesen seidigen, aber dennoch knusprigen Biss und das perfekte Schmelzgefühl im Mund.
Was ist Kakaobutter?
Merriam-Webster definiert Kakaobutter als „ein blasses Pflanzenfett mit niedrigem Schmelzpunkt, das aus Kakaobohnen gewonnen wird.“
Kakaobutter ist ein reines Fett, das häufig in süßen und herzhaften Rezepten verwendet wird. Es ist ein Triglycerid, das natürlich in Kakaobohnen und anderen Quellen vorkommt. Kakaobutter macht 40 % bis 50 % der Kakaobohne aus.
Kakaobutter besteht aus fast 37 % Stearinsäure, 34 % Ölsäure, 25 % Palmitinsäure, 3 % Linolsäure und 1 % verschiedenen anderen Fettsäuren. Sie alle schmelzen bei Körpertemperatur und zeigen eine neutrale oder positive Wirkung auf das Herz (außer Palmitinsäure).
Wie wird Kakaobutter hergestellt?
Kakaobutter wird aus Kakaobohnen gewonnen. Die Theobroma cacao-Pflanze, auch von den Mayas als „Speise der Götter“ bezeichnet, ist die Hauptquelle der Kakaobohnen für Kakaobutter.
- Zuerst werden die Bohnen gereinigt
- Dann werden sie geröstet und geschält, um Kakaonibs freizulegen
- Die Nibs werden anschließend zu einer Paste, dem Kakaolikör, gemahlen
- Der Kakaolikör wird gepresst, um Theobroma-Öl (Kakaobutter) zu gewinnen
- Kakaopulver und Kakaokuchen entstehen als weitere Produkte
Manchmal werden Kakaobohnen fermentiert, um die Stabilität der Kakaobutter zu verbessern und das Aroma zu entwickeln.
Wie schmeckt Kakaobutter?
Da sie aus derselben Bohne wie Kakaopulver stammt, hat Kakaobutter einen ähnlichen, aber milden Geschmack. Sie hat ein leicht süßliches, schokoladiges Aroma mit einem intensiven Duft. Die Butter wird nicht pur gegessen, da ihr ein starkes Geschmacksprofil fehlt. Stattdessen wird sie häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Schokolade verwendet.
Wie verwendet man Kakaobutter?
Kakaobutter ist ein geeigneter Ersatz für Milchbutter. Sie ist bei Raumtemperatur meist fest, daher muss sie vor der Verwendung geschmolzen werden. Fügen Sie eine kleine Menge Kakaobutter zum Rezept hinzu, um zu prüfen, ob Ihnen der Geschmack zusagt.
Sie können sie auch für die Hautpflege verwenden, indem Sie einen Esslöffel der Butter in die Hand nehmen und auf die Haut reiben; lassen Sie die Butter schmelzen und massieren Sie sie gründlich ein.
Kakao- vs. Kakaobutter
Während wir üblicherweise Kakaopulver und Kakaobutter verwenden, bevorzugen einige Feinschmecker Kakaobutter für einen natürlicheren Geschmack. Die Temperatur bei der Herstellung von Kakao überschreitet nicht 115 °F (ca. 46 °C). Daher ist Kakaobutter meist weniger verarbeitet als Kakaobutter.
Wie lagert man Kakaobutter?
Obwohl Kakaobutter bei Raumtemperatur nicht schmilzt, sollten Menschen in heißen Regionen sie an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sollte licht- und hitzebeständig an einem trockenen Platz gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten.
Interessante Fakten über Kakaobutter
- Trotz des Wortes „Butter“ ist Kakaobutter ein komplett veganes Produkt ohne Milchbestandteile.
- In den Vereinigten Staaten wird Schokolade nur mit Kakaobutter hergestellt, während europäische Schokoladenhersteller auch andere Fette verwenden.
- Sie können Kakaobutter auf der Haut verwenden, um sie zu befeuchten und Narben aufzuhellen.
- Kakaobutter kann bei männlichem Haarausfall helfen, indem sie die Gesundheit der Haarfollikel fördert.
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