Lavendel Chocoladetaart

Prep time~45 minuten
Cook time20 minuten
Rest time~10 uur (overnacht + ingestelde tijd)
Total time~11 uur 15 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings8–10 sneetjes

Diep verleidelijke pure chocoladetaart in een knapperige cacao-amandelkorst, getopt met opgeklopte lavendelmelkchocoladeganache voor een bloemige toets en een elegante tegenhanger.

Jump to recipe
Jump to video

Wat we zo waarderen aan dit recept

Deze taart combineert de aardse rijkdom van pure chocolade met de luchtige romantiek van bloemen. De cacaobodem met amandel zorgt voor bitterheid en knapperigheid, de vulling van pure chocolade geeft stevigheid en intensiteit, en de lavendelmelkchocoladeganache voegt zachtheid, kleur en een aromatische toets toe. Het is verfijnd, vrouwelijk en subtiel dramatisch.

Waar komt het vandaan?

Hoewel het niet traditioneel is binnen één enkel banketbakkerijrecept, bevindt deze taart zich op het kruispunt van Franse banketkunst en moderne bloemige chocoladecreaties. Lavendel en chocolade komen vaak voor in Provençaalse nagerechten, en de opgeklopte ganache leent techniek van hedendaagse tussengerechten. Hier voelt de combinatie zowel klassiek als fris aan.

Waarom cacao?

Cacao voegt bitterheid en kleur toe aan de korst, verzacht de zoetheid van de ganache en versterkt de chocoladebasis. Het geeft structuur, contrast en diepte, waardoor de bloemige boventonen eleganter aanvoelen dan geparfumeerd.

Cocoa Recommendation

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gealkaliseerd cacaopoeder werkt prachtig in de korst voor een diepe kleur en een evenwichtige bittere ondertoon. Voor de vulling smelten donkere cacaodruppels soepel en vormen een glanzende ganache zonder te schiften.

Shop now

The Recipe

Follow these steps to create your masterpiece

Ingredients

  • Kakaovlaaideeg150g bloem voor alle doeleinden50g amandelmeel30g gealkaliseerd cacaopoeder50g poedersuiker½ tl zout120g koude ongezouten boter, in blokjes1 eidooier2 el koud water
  • Donkere chocolade vulling400g donkere cacaodruppels300ml slagroom
  • Lavendel opgeklopte melkchocolade ganache
  • Ganache basis125g melkchocolade (35–40%, fijngehakt)125g slagroom (om te verwarmen)1 gelatineblad (goudsterkte, ~1,5g), geweekt in koud water15g honing (lavendel of wilde bloemen)⅛ tl culinaire lavendel extract + vanille-extract (of naar smaak)Paarse gel-/poederkleurstof (optioneel)
  • Koude room (voor emulgeren)250g koude slagroom (35%)

Method

Make the crust

Preheat the oven to 175°C (350°F).  In a bowl, whisk together the flours, cocoa powder, sugar, and salt. Cut in the butter until the mixture is crumbly. Add the egg yolk and cold water, mixing until a dough forms. Chill the dough in the refrigerator for 30 minutes.

Blind bake

Once chilled, roll out the dough and press it into a 23cm tart pan. Prick the base with a fork and place it in the fridge for another 15 minutes. Then blind bake the tart shell at 175°C for about 20 minutes. Set it aside to cool completely.

Make the whipped lavender ganache

Bloom the gelatin
Start by soaking the gelatin leaf in cold water for 5–10 minutes, then squeeze out any excess water.

Heat the cream and honey
In a small saucepan, heat 125g of cream with 15g of honey just until it begins to simmer. Remove from the heat and stir in the bloomed gelatin until fully dissolved.

Melt and emulsify
Pour the warm cream mixture over 125g of chopped milk chocolate and let it sit for a minute or two. Stir gently from the center until the mixture becomes smooth and glossy, then stir in the lavender and vanilla extracts and add a touch of purple coloring if you like.

Add cold cream
Add 250g of cold cream in two additions, mixing with an immersion blender or gently whisking until fully emulsified. Cover with plastic wrap (pressed directly onto the surface) and refrigerate for at least 8 hours or overnight. 

Whip and pipe
Once fully chilled, whip the ganache until it holds soft peaks, then transfer to a piping bag and set aside.

Make the dark chocolate ganache

Gently warm the cream in a saucepan without letting it boil. Pour it over chopped dark chocolate and let it sit for 2 minutes, then stir until smooth and velvety. Pour this ganache into the cooled tart crust and refrigerate for at least 2 hours, or until fully set.

Assemble and garnish

To assemble, pipe or spread the whipped lavender ganache over the set dark chocolate layer. Finish the tart with a few dried rosebuds for a floral and elegant touch.

Chef's Background

Hyram De La Paz is the creative force behind The Cocoa Circle's recipe magic. A professionally trained bonbon specialist with over six years of experience in high-energy kitchens, Hyram knows his way around cocoa like nobody else. His sweet spot is baking. In our kitchen, he blends world-class technique with a dash of imagination to turn cocoa into something spectacular.

Chocolate Meets Lavender in This Stunning Tart Recipe

Delicately floral, deeply chocolatey, and dressed in soft lavender whipped ganache, this tart is surprisingly easy to make and impossible to forget. With a buttery cocoa crust, silky dark chocolate filling, and an airy lavender milk chocolate topping, it’s the perfect balance of rich and refreshing.

When should I make this?

Dinerfeestjes, lentefeesten, theetijdafsluiters, of elk moment waarop nagerecht zich verfijnd en volwassen moet voelen.