Lavendel Chocoladetaart

Prep time~45 minuten
Cook time20 minuten
Rest time~10 uur (overnacht + ingestelde tijd)
Total time~11 uur 15 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings8–10 sneetjes

Diep verleidelijke donkere chocoladetaart in een knapperige cacao-amandelkorst, getopt met opgeklopte lavendelmelkchocoladeganache voor een bloemige toets en elegante contrast.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan dit recept

Deze taart combineert de aardse rijkdom van pure chocolade met de luchtige romantiek van bloemen. De cacao-amandelkorst zorgt voor bitterheid en knapperigheid, de vulling van pure chocolade geeft structuur en intensiteit, en de lavendelmelkchocolade ganache voegt zachtheid, kleur en een aromatische toets toe. Het is verfijnd, vrouwelijk en subtiel dramatisch.

Waar komt het vandaan?

Hoewel het niet traditioneel is binnen één enkel banketbakkerij-canon, bevindt deze taart zich op het kruispunt van de Franse pâtisserie en moderne bloemige chocoladecreaties. Lavendel en chocolade worden vaak gebruikt in Provençaalse desserts, en de opgeklopte ganache leent technieken van hedendaagse entremets. Hier voelt de combinatie zowel klassiek als fris aan.

Waarom cacao?

Cacao voegt bitterheid en kleur toe aan de korst, waardoor de zoetheid van de ganache wordt getemperd en de chocoladebasis wordt versterkt. Het geeft structuur, contrast en diepte, waardoor de bloemige boven tonen eleganter aanvoelen dan geparfumeerd.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gealkaliseerd cacaopoeder werkt prachtig in de korst voor een intense kleur en een gebalanceerde bittere ondertoon. Voor de vulling smelten donkere cacaodruppels soepel en creëren ze een glanzende ganache zonder te schiften.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Cacaobodem voor taart

150g bloem voor alle doeleinden
50g amandelmeel
30g gealkaliseerd cacaopoeder
50g poedersuiker
½ tl zout
120g koude ongezouten boter, in blokjes
1 eidooier
2 el koud water

Donkere chocoladevulling

400g donkere cacaodruppels
300ml slagroom

Lavendel melkchocolade ganache basis


125g melkchocolade (35–40%, fijngehakt)
125g slagroom (om te verwarmen)
1 gelatineblad (goudsterkte, ~1,5g), geweekt in koud water
15g honing (lavendel of wilde bloemen)
⅛ tl culinaire lavendel extract + vanille-extract (of naar smaak)
Paarse gel-/poederkleurstof (optioneel)

Koude room (voor emulgeren) 250g koude slagroom (35%)

Method

Maak de korst

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop in een kom de bloemsoorten, cacaopoeder, suiker en zout door elkaar. Snijd de boter erdoor tot het mengsel kruimelig is. Voeg de eidooier en het koude water toe en meng tot er een deeg ontstaat. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

Blind bakken

Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 23 cm. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast. Bak de taartbodem vervolgens blind op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen.

Maak de opgeklopte lavendelganache

Laat de gelatine weken
Begin met het weken van het gelatineblad in koud water gedurende 5–10 minuten, knijp daarna het overtollige water eruit.

Verwarm de room en honing
Verwarm in een kleine pan 125 g room met 15 g honing tot het net begint te sudderen. Haal van het vuur en roer de geweekte gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost.

Smelt en emulgeer
Giet het warme roommengsel over 125 g gehakte melkchocolade en laat een minuut of twee staan. Roer voorzichtig vanuit het midden tot het mengsel glad en glanzend is, roer dan de lavendel- en vanille-extracten erdoor en voeg eventueel een beetje paarse kleurstof toe.

Voeg koude room toe
Voeg 250 g koude room in twee porties toe en meng met een staafmixer of klop voorzichtig tot het volledig is geëmulgeerd. Dek af met plasticfolie (direct op het oppervlak gedrukt) en zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast. 

Klop en spuit
Klop de ganache zodra deze volledig gekoeld is tot zachte pieken, doe in een spuitzak en zet apart.

Maak de pure chocoladeganache

Verwarm de room zachtjes in een pan zonder te laten koken. Giet over de gehakte pure chocolade en laat 2 minuten staan, roer dan tot het glad en fluweelachtig is. Giet deze ganache in de afgekoelde taartbodem en zet minstens 2 uur in de koelkast tot hij volledig is gestold.

Samenstellen en garneren

Spuit of smeer de opgeklopte lavendelganache over de gestolde pure chocoladelaag. Werk de taart af met een paar gedroogde rozenknopjes voor een bloemige en elegante touch.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Chocolade Ontmoet Lavendel in Dit Prachtige Taartrecept

Delicaat bloemig, diep chocoladeachtig en bedekt met zachte lavendelroomganache, is deze taart verrassend eenvoudig te maken en onmogelijk te vergeten. Met een boterachtige cacaokorst, zijdezachte pure chocoladevulling en een luchtige lavendelmelkchocoladetopping, is het de perfecte balans tussen rijk en verfrissend.

Wanneer moet ik dit maken?

Dinerfeestjes, lentefeesten, theetijdafsluiters of elk moment waarop dessert elegant en volwassen moet aanvoelen.