Dubbele Chocolade Tres Leches Taart

Name: Dubbele Chocolade Tres Leches Taart
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: ~12 plakjes servings
Cuisine: Chocolate

Prep time20 minuten

Cook time25 minuten

Rest time2+ uur

Total time~3 uur

DifficultyMiddelgroot

Servings~12 plakjes

Een cacaorijke draai aan een Latijns-Amerikaanse klassieker. Luchtige chocoladespons doordrenkt met chocolademelk en afgewerkt met slagroom en gesmolten chocolade. Weelderig, nostalgisch en diep bevredigend.

Ga naar recept

Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan deze taart

Dit is tres leches opnieuw bedacht voor chocoladeliefhebbers. De luchtige biscuit neemt de met cacao doordrenkte melk goed op, en de slagroom houdt alles luchtig. Het is weelderig, troostrijk en klaar voor een feestje.

Waar komt het vandaan?

Tres leches is een geliefd dessert in heel Latijns-Amerika en verschijnt vaak bij verjaardagen, zondagse lunches en familiebijeenkomsten. De naam betekent "drie melksoorten" omdat de biscuit wordt doordrenkt met gecondenseerde melk, verdampte melk en room. Het doordrenken is wat een eenvoudige biscuit iets bijzonders maakt.

Waarom cacao?

De meeste tres leches richten zich op melk, maar deze versie verwerkt chocolade in zowel de biscuit als de doordrenking. De cacao voegt bitterheid en diepte toe, waardoor de zoetheid in balans wordt gebracht en de taart een volwassen smaak krijgt. Het brengt Latijns-Amerikaanse wortels en de geschiedenis van cacao samen op een manier die zowel nostalgisch als vernieuwend aanvoelt.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gealkaliseerd cacaopoeder voor de biscuit en de melkdoordrenking. Het lost soepel op, verdiept de kleur en geeft die bittersweet toets die tres leches nodig heeft. Gebruik donkere cacaodruppels voor de laatste drizzle, zodat het smelt en glanzend uithardt zonder korrelig te worden.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Voor de chocoladesponscake

4 eieren, op kamertemperatuur
150g suiker
1 tl vanille-extract
120g bloem
30g gealkaliseerd cacaopoeder
1 tl bakpoeder
¼ tl zout
60ml melk

Voor de chocolade tres leches doordrenking

200ml gecondenseerde melk zonder water
200ml gezoete gecondenseerde melk
200ml volle melk
2 el gealkaliseerd cacaopoeder

Voor de topping

250ml slagroom, gekoeld
2 el poedersuiker
½ tl vanille-extract
50g donkere cacaodruppels, gesmolten (voor drizzle)

Method

Maak de chocoladespons

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier. Klop in een grote kom de eieren en suiker tot ze bleek en drie keer in volume zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg de vanille toe. Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een aparte kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel tot net gemengd. Verwarm de melk licht en spatel deze door het beslag. Bak 25 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en prik overal gaatjes in de cake.

Bereid de doordrenk

Klop de gecondenseerde melk, gecondenseerde melk, volle melk en cacaopoeder tot een glad mengsel. Giet langzaam in etappes over de warme cake, zodat het tussendoor kan intrekken. Dek af en zet minstens twee uur of een nacht in de koelkast.

Klop en maak af

Klop de slagroom met poedersuiker en vanille tot zachte pieken. Verdeel over de gekoelde cake. Druppel gesmolten cacaodruppels erover en snijd in stukken om te serveren.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

The Cocoa Circle