Crème Brûlée Taart

Prep time30 minuten
Cook time30 minuten
Rest time3 uur
Total time~4 uur
DifficultyMiddelgroot
Servings8

Dit is geen gewone taart. Luchtige, zachte vanillebiscuittaart met een vleugje cacao, bedekt met een gladde, romige vla en een knapperige gekarameliseerde suikerlaag! Klaar om iets onvergetelijks te bakken? Laten we brûlée maken!

Jump to recipe
Jump to video
Crème Brûlée Cake
Cocoa Recommendation

What cocoa should I use?

Use alkalised cocoa powder in the batter for deeper colour, balanced bitterness, and a more grown-up banana flavour. It disperses smoothly and doesn’t dry out the crumb.

Shop now

The Recipe

Follow these steps to create your masterpiece

Ingredients

Vanillebiscuittaart

  • 3 grote eieren (gescheiden)
  • 200 g fijne kristalsuiker (verdeeld)
  • 1 tl vanilleboonpasta
  • 80 g bloem
  • 2 tl cacaopoeder
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 60 ml volle melk
  • 30 g gezouten boter (gesmolten)

Crème Brûlée Topping

  • 500 ml slagroom
  • 5 grote eidooiers
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract (of zaadjes van 1 vanillestokje)
  • 2-3 el kristalsuiker (voor het karamelliseren)

Method

Vanillebiscuittaart

1. Oven voorverwarmen

Verwarm voor op 170°C. Vet een ronde cakevorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.

2. Klop het eiwit

Klop het eiwit tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk 100g suiker toe en klop tot het stijf en glanzend is.

3. Meng de dooiers

Doe in een aparte kom de dooiers en giet geleidelijk het eiwit erbij, vouw voorzichtig door elkaar.

4. Combineer droge ingrediënten

Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen.

5. Meng natte en droge ingrediënten

Vouw de droge ingrediënten afwisselend met de melk en gesmolten boter door het eimengsel.

6. Bakken

Giet het beslag in de vorm en bak 25-30 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en zet dan op een rooster.

Crème Brûlée Topping

7. Verwarm de room

Verwarm de slagroom op middellaag vuur tot het stoomt, af en toe roeren.

8. Klop dooiers en suiker

Klop in een kom de eidooiers en 100g suiker tot bleek en dik.

9. Temper de eieren

Klop langzaam een beetje hete room door de dooiers, klop het mengsel dan terug in de pan.

10. Kook de custard

Roer op laag vuur tot het dik genoeg is om een lepel te bedekken (8-10 minuten). Niet laten koken.

11. Breng op smaak en laat afkoelen

Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en laat iets afkoelen.

12. Giet en koel

Verdeel de custard over de cake. Laat 10 minuten afkoelen en zet dan 2-3 uur in de koelkast.

Brûléed topping

13. Bereid de topping

Bestrooi de gestolde custard gelijkmatig met kristalsuiker.

14. Karamelliseer

Gebruik een keukentorch om te karamelliseren tot goudbruin en knapperig.

15. Garneer en geniet!

Laat kort opstijven voor het serveren.

Chef's Background

Hyram De La Paz is the creative force behind The Cocoa Circle's recipe magic. A professionally trained bonbon specialist with over six years of experience in high-energy kitchens, Hyram knows his way around cocoa like nobody else. His sweet spot is baking. In our kitchen, he blends world-class technique with a dash of imagination to turn cocoa into something spectacular.

When should I make this?