Crème brûlée taart

Prep time30 minuten
Cook time30 minuten
Rest time3 uur
Total time~4 uur
DifficultyMiddelgroot
Servings8

Dit is niet zomaar een cake. Lichte, luchtige vanillecake met een vleugje cacao, afgetopt met een gladde, romige custard en een knapperige gekarameliseerde suikerlaag! Klaar om iets onvergetelijks te bakken? Laten we brûlée maken!

Ga naar recept
Ga naar video
Crème Brûlée Cake
Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Gebruik gealkaliseerd cacaopoeder in het beslag voor een diepere kleur, een gebalanceerde bitterheid en een meer volwassen bananensmaak. Het mengt zich soepel en droogt het kruim niet uit.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Vanillebiscuittaart

  • 3 grote eieren (gescheiden)
  • 200 g fijne kristalsuiker (verdeeld)
  • 1 tl vanillebonenpasta
  • 80 g bloem
  • 2 tl cacaopoeder
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 60 ml volle melk
  • 30 g gezouten boter (gesmolten)

Crème Brûlée Topping

  • 500 ml slagroom
  • 5 grote eidooiers
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract (of zaadjes van 1 vanillestokje)
  • 2-3 el kristalsuiker (om te karamelliseren)

Method

Vanillebiscuittaart

1. Oven voorverwarmen

Verwarm voor op 170°C. Vet een ronde taartvorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.

2. Eiwitten Kloppen

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 100g suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken.

3. Eidooiers Mengen

Doe in een aparte kom de eidooiers en spatel geleidelijk het eiwit er voorzichtig doorheen.

4. Droge Ingrediënten Combineren

Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen.

5. Nat & Droog Mengen

Spatel de droge ingrediënten afwisselend met de melk en gesmolten boter door het eimengsel.

6. Bakken

Giet het beslag in de vorm en bak 25-30 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen, haal dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Crème Brûlée Topping

7. Room Verwarmen

Verwarm de slagroom op middellaag vuur tot het stoomt, af en toe roeren.

8. Eidooiers & Suiker Kloppen

Klop in een kom de eidooiers en 100g suiker tot bleek en dik.

9. Eieren Temperen

Klop langzaam een beetje hete room door de eidooiers, giet dan het mengsel terug in de pan.

10. Custard Koken

Roer op laag vuur tot het dik genoeg is om een lepel te bedekken (8-10 minuten). Niet laten koken.

11. Op Smaak Brengen & Afkoelen

Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en laat iets afkoelen.

12. Gieten & Koelen

Verdeel de custard over de taart. Laat 10 minuten afkoelen, zet dan 2-3 uur in de koelkast.

Brûléed Topping

13. Topping Voorbereiden

Bestrooi de gestolde custard gelijkmatig met kristalsuiker.

14. Karamelliseren

Gebruik een keukentorch om te karamelliseren tot goudbruin en knapperig.

15. Decoreren en Genieten!

Laat kort opstijven voor het serveren.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Wanneer moet ik dit maken?