Mini taartjes met chocolade en hazelnoot

Prep time1 uur
Cook time25 minuten
Rest time3 uur
Total timeOngeveer 4 uur en 25 minuten
DifficultyMiddelgroot
Servings6 mini taartjes

Knapperige cacaovlaaibodems gevuld met zachte chocoladetaart en afgetopt met luchtige hazelnootpralinémousse, afgewerkt met glanzende pralinébolletjes voor een elegant, hapklaar dessert.

Ga naar recept
Ga naar video

Wat we zo leuk vinden aan deze taartjes

Deze taartjes voelen als kleine feestjes op tafel. De cacaovulling breekt knapperig, de chocoladetaart blijft zacht en de hazelnootpralinémousse smelt meteen weg zodra je een hap neemt. Elk element bouwt voort op het volgende en vormt zo een verfijnde en feestelijke, maar toch toegankelijke traktatie die ontzettend bevredigend is om te maken.

Waar komt het vandaan?

Deze mini-taartjes zijn geïnspireerd op de klassieke Franse pâtisserie, waar gelaagde texturen en zorgvuldige afwerkingen eenvoudige ingrediënten omtoveren tot elegante desserts. In een kleiner formaat gepresenteerd, vangen ze dat verfijnde dinergevoel op een speelsere, feestelijke manier.

Waarom cacao?

Cacao brengt balans in alle zoete, nootachtige elementen van dit dessert. In de taartbodem en cakelaag voegt cacao diepte, contrast en een zachte bitterheid toe die de praliné en chocolade in evenwicht brengt, waardoor elke hap rijk aan smaak is zonder te overheersen.

Cacaobeoordeling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Een glad, goed uitgebalanceerd gealkaliseerd cacaopoeder is essentieel voor zowel de zure korstjes als de cakelaag. Het zorgt voor structuur, een diepe kleur en een milde bitterheid die de zoetheid van de praliné in balans houdt. Donkere cacaodruppels geven rijkdom en body aan de cake en mousse, helpen de lagen goed te laten opstijven en versterken de cacaosmaak.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Cacaodeeg voor taartbodem (pâte sucrée au cacao)

250 g bloem
35 g gealkaliseerd cacaopoeder
125 g ongezouten boter, koud en in blokjes
100 g poedersuiker
1 eidooier plus ½ heel ei
Snufje zout
1 tot 2 el koud water, indien nodig

Chocoladetaartlaag

100 g 70% donkere cacaodruppels
75 g boter
75 g suiker
1 ei plus 1 eidooier
30 g bloem
12 g gealkaliseerd cacaopoeder
Snufje zout
½ tl vanille-extract

Hazelnootpraliné pasta (zelfgemaakt)

150 g hazelnoten
100 g suiker
25 g water
Snufje zout

Hazelnootpraliné mousse

150 g 70% donkere cacaodruppels
75 g hazelnootpraliné pasta
250 g slagroom (35%), koud
1 eidooier
1 blaadje gelatine (2 g)
40 g melk

Afwerking

50 g hazelnootpraliné pasta
Optioneel bladgoud of geroosterde hazelnoothelften

Method

Maak de cacaovlaaibodems


Meng de bloem, cacaopoeder en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Voeg de poedersuiker en eieren toe en meng voorzichtig tot alles net gemengd is. Voeg alleen koud water toe als het nodig is.

Koel het deeg 30 tot 45 minuten. Rol uit tot 3 mm dikte, bekleed 6 taartvormpjes (8 tot 10 cm) en vries 15 minuten in.

Blind bakken op 170°C gedurende 10 tot 12 minuten met bakgewichten. Verwijder de gewichten en bak nog 3 tot 5 minuten verder. Laat volledig afkoelen.

Maak de hazelnootpraliné pasta


Rooster de hazelnoten op 170°C gedurende 12 tot 15 minuten tot ze geurig en licht goudbruin zijn.

Verwarm de suiker en het water in een steelpan zonder te roeren tot het een diepe amberkleurige karamel wordt. Giet de karamel over de warme hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen.

Breek, zodra het is uitgehard, in stukken en mix 5 tot 10 minuten tot het van grof naar glad en glanzend verandert. Maak af met een snufje zout.

Bak de chocoladetaartlaag


Smelt de cacaodruppels en boter samen tot een glad mengsel. Klop de suiker, eieren en vanille erdoor tot het glanzend en goed gemengd is.

Spatel de bloem, cacaopoeder en zout er net door tot het glad is. Schep een dunne laag van 1 cm beslag in elke afgekoelde vlaaibodem.

Bak op 170°C gedurende 8 tot 10 minuten, tot de binnenkant gestold maar nog zacht is. Laat volledig afkoelen.

Maak de hazelnootpralinémousse


Week de gelatine in koud water tot deze zacht is. Verhit de melk zachtjes, klop de eidooier erdoor en verwarm tot 82°C, blijf roeren. Roer de gelatine erdoor tot deze is opgelost.

Giet het mengsel over de cacaodruppels en pralinépasta en mix tot een gladde massa. Laat afkoelen tot ongeveer 35°C.

Klop de room tot zachte pieken en spatel voorzichtig door de pralinébasis. Spuit de mousse over de afgekoelde taartlaag en strijk de bovenkant glad. Koel minstens 3 uur of een nacht tot het is opgesteven.

Afwerking


Verwarm de extra pralinépasta en spuit kleine glanzende stipjes over elke taart. Voeg indien gewenst bladgoud of halve hazelnoten toe. Serveer licht gekoeld.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Heerlijke mini-taartjes met chocolade en hazelnoot

Zin in iets zoets? In deze video laten we je zien hoe je een heerlijke chocoladetaart helemaal zelf maakt, met knapperige cacaoschelpen en een rijke ganachevulling. We begeleiden je stap voor stap bij het bakproces om heerlijke hazelnoten te verwerken in een verrukkelijk dessert dat zeker indruk zal maken!

Tips van de chef

Koel de schelpen af

Dit zorgt voor scherpe randen en een strakke structuur.

Pralines geduld

Laat de blender lang genoeg draaien voor een zijdezachte textuur.

Houd het licht

Vouw de mousse voorzichtig om de luchtigheid te behouden.

Houd het dun

De cakelaag moet dun blijven zodat de mousse goed tot zijn recht komt.

Wanneer moet ik dit maken?