Gâteau renversé à la banane et au chocolat

Prep time25 minutes
Cook time45 à 50 minutes
Total time~1 heure 20 minutes
DifficultyFacile
Servings16 carrés

Bananes caramélisées, crumble au cacao et une base tendre au yaourt. Nostalgique comme un pain à la banane, mais avec un éclat brillant à l'envers.

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Ce que nous aimons dans cette recette

Cette tarte transforme les bananes trop mûres en quelque chose à la fois réconfortant et un peu sophistiqué. Le dessus de banane caramélisée reste brillant et tendre tandis que le crumble cacao-bananes reste moelleux et parfumé grâce au yaourt. Chaude avec de la crème ou froide sortie du réfrigérateur, les deux options sont délicieusement irrésistibles.

D'où ça vient ?

Bien que l'origine exacte ne soit pas connue, les gâteaux renversés existent depuis le début des années 1900, notamment sous la forme célèbre du gâteau renversé à l'ananas. Cette version remplace l'ananas par la banane (pour les amateurs de caramel naturel) et s'inspire de la mie moelleuse du pain à la banane, ce qui lui donne un goût à la fois familier et nouveau. La version à la banane est particulièrement populaire dans les pays producteurs de bananes comme le Brésil et les Philippines.

Pourquoi le cacao ?

Ici, le cacao apporte l'équilibre. La douceur naturelle des bananes et du caramel peut être intense, donc un peu de cacao vient l'adoucir avec profondeur et amertume. Il ne domine pas. Le cacao fait simplement ressortir la banane et le caramel, leur donnant une touche sophistiquée.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez de la poudre de cacao alcalinisée dans la pâte pour une couleur plus profonde, une amertume équilibrée et une saveur de banane plus mature. Elle se disperse facilement et ne dessèche pas la mie. Pour plus de richesse, terminez les tranches avec des pépites de cacao noir fondues, qui restent brillantes et apportent une touche d’amertume au goût caramelisé de la banane.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Couche de caramel à la banane

100 g de sucre brun clair
60 g de beurre (salé ou non salé)
1 c. à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille
1 c. à café de sel de mer en flocons
3 bananes (coupées en longueur ou en rondelles)
1 c. à café de sel de mer en flocons
3 bananes (coupées en longueur ou en rondelles)

Pâte à gâteau banane-cacao

3 bananes mûres (environ 325 g pelées)
75 g de sucre blanc granulé
75 g de sucre brun clair
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de sel de mer fin
2 gros œufs
100 g de yaourt grec entier, crème aigre ou quark
75 g d'huile végétale ou neutre
120 g de farine tout usage
50 g de farine de blé complet
30 g poudre de cacao alcalinisée
½ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de levure chimique

Method

Préchauffez et préparez

Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et graissez un moule carré de 20x20 cm.

Préparez la couche de caramel

Faites fondre le beurre et le sucre brun dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Incorporez la vanille et le sel. Versez le mélange de caramel dans votre moule, puis disposez les tranches de banane dessus.

Préparez la pâte

Dans un bol, écrasez les bananes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les sucres, une pincée de sel, la vanille, les œufs, le yaourt et l'huile. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.

Ajoutez les ingrédients secs

Dans un autre bol, fouettez les farines, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Incorporez délicatement ce mélange aux ingrédients humides sans trop mélanger.

Cuisson

Versez la pâte sur la couche de banane et caramel dans le moule. Enfournez et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Démoulez et servez

Une fois cuit, laissez refroidir environ 10 minutes avant de le retourner sur un plat de service. Servez tiède, idéalement avec une cuillerée de crème fouettée.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Mieux que le pain à la banane ? Essayez ce gâteau renversé à la banane et au caramel

Avec une base de caramel au beurre et sucre brun et des tranches de banane dorées cuites directement dedans, ce gâteau se retourne magnifiquement en un chef-d'œuvre fondant et tendre. La pâte est particulièrement moelleuse grâce aux bananes mûres, au yaourt grec et à un mélange de farines pour une mie parfaite.

Quand devrais-je le faire ?

Urgences de bananes brunes, week-ends douillets, tables de brunch, tranches de café l’après-midi, ou quand le pain à la banane ne semble tout simplement pas assez festif.