Qu'est-ce que le beurre de cacao ?

Vous avez sûrement entendu parler des bienfaits du beurre de cacao pour la peau, mais il fait aussi partie intégrante de l'alimentation – notamment dans les chocolats !

Comme le beurre de cacao ne fond pas à température ambiante, il donne cette texture soyeuse mais croquante aux chocolats ainsi que cette sensation parfaite de fondant en bouche.

Qu'est-ce que le beurre de cacao ?

Merriam-Webster définit le beurre de cacao comme « une graisse végétale pâle avec un point de fusion bas obtenue à partir des fèves de cacao. »

Le beurre de cacao est une graisse pure largement utilisée dans les recettes sucrées et salées. C’est un triglycéride naturellement présent dans les fèves de cacao et d’autres sources. Le beurre de cacao représente de 40 % à 50 % de la fève de cacao.

Le beurre de cacao est composé d’environ 37 % d’acide stéarique, 34 % d’acide oléique, 25 % d’acide palmitique, 3 % d’acide linoléique et 1 % d’autres acides gras divers. Tous fondent à la température du corps et ont une activité neutre ou bénéfique pour le cœur (sauf l’acide palmitique).

Comment est produit le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao. La plante Theobroma cacao, également appelée « Nourriture des Dieux » par les Mayas, est la principale source des fèves de cacao pour le beurre de cacao.

1. Tout d’abord, les fèves sont nettoyées
2. Ensuite, elles sont torréfiées et décortiquées pour révéler les éclats de cacao
3. Les éclats sont ensuite broyés en une pâte appelée liqueur de cacao
4. La liqueur de cacao est pressée pour extraire l’huile de théobroma (beurre de cacao)
5. La poudre de cacao et le tourteau de cacao sont obtenus comme autres produits

Parfois, les fèves de cacao peuvent être fermentées pour améliorer la stabilité du beurre de cacao et développer son arôme.

Quel est le goût du beurre de cacao ?

Issu de la même fève que la poudre de cacao, le beurre de cacao partage un goût similaire mais plus doux. Il a une saveur légèrement sucrée et chocolatée avec un arôme prononcé. Le beurre n’est pas consommé seul en raison de son profil aromatique peu marqué. Il est plutôt utilisé couramment dans la fabrication de produits comestibles comme les chocolats.

Comment utiliser le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est un substitut adapté au beurre laitier. Il est généralement solide à température ambiante, il faut donc le faire fondre avant de l’utiliser. Ajoutez une petite quantité de beurre de cacao à la recette pour voir si le goût vous convient.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour les soins de la peau en prenant une cuillère à soupe de beurre dans la main et en le frottant sur votre peau ; laissez le beurre fondre et massez-le soigneusement sur votre peau.

Beurre de cacao vs beurre de cacao cru

Alors que nous utilisons généralement la poudre de cacao et le beurre de cacao, certains connaisseurs préfèrent le beurre de cacao cru pour un goût plus naturel. La température lors de la fabrication du cacao cru ne dépasse pas 115°F (46°C). Ainsi, le beurre de cacao cru est généralement moins transformé que le beurre de cacao classique.

Comment conserver le beurre de cacao ?

Bien que le beurre de cacao ne fonde pas à température ambiante, les personnes vivant dans des régions chaudes doivent le garder dans un endroit frais. Il doit être stocké à l’abri de la lumière et de la chaleur dans un endroit sec pour garantir sa longévité.

Anecdotes sur le beurre de cacao

• Malgré le mot « beurre », le beurre de cacao est un produit entièrement végétalien sans aucun produit laitier.
• Aux États-Unis, le chocolat est fabriqué uniquement avec du beurre de cacao, tandis que les fabricants européens utilisent aussi d’autres graisses.
• Vous pouvez utiliser le beurre de cacao sur la peau pour hydrater et éclaircir les cicatrices.
• Le beurre de cacao peut aider contre la calvitie masculine en stimulant la santé des follicules pileux.