Pastelito de chocolate

Prep time10 minutos
Cook time10 minutos
Total timeUnos 20 minutos
DifficultyFácil
ServingsUnos 20 mini pasteles

Mini pasteles indonesios esponjosos y pegajosos hechos con masa de cacao, centros de chocolate fundido y chispas de chocolate, un snack callejero nostálgico que se disfruta mejor caliente.

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Indonesian kue cubit cokelat mini pancakes topped with chocolate.

Lo que nos encanta de estos pasteles

Los kue cubit son cálidos, suaves y un poco desordenados, situándose entre un panqueque y un pastel de lava. La masa se infla suavemente en la plancha, el centro permanece fundido y las chispas de chocolate se derriten en la superficie. Pegajosos o completamente cocidos, no hay una forma incorrecta de disfrutar los kue cubit.

¿De dónde es?

Los kue cubit son un popular bocadillo callejero indonesio que tradicionalmente se cocina en pequeños moldes. Se encuentran comúnmente frente a las escuelas, en esquinas concurridas y en los mercados nocturnos de ciudades como Yakarta y Bandung. Para muchos indonesios, evocan una profunda nostalgia, vinculada a la infancia, los recreos escolares y el ritmo de la vida cotidiana en las calles.

¿Por qué el cacao?

El cacao le da a los kue cubit su riqueza y calidez, y mantiene el equilibrio de la dulzura. Suaviza la miga, añade un amargor suave y crea ese sabor familiar a chocolate que resulta reconfortante en lugar de abrumador.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Utiliza un cacao en polvo alcalinizado, suave y bien equilibrado para la masa. Se mezcla fácilmente, colorea los pasteles de manera uniforme y aporta profundidad sin hacerlos pesados. Las gotas de cacao oscuro se añaden por separado para el centro fundido, creando un contraste entre la miga suave y el núcleo de chocolate derretido.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Masa

10 cucharadas (aproximadamente 75 g) de harina de trigo todo uso
2 cucharadas (aproximadamente 10 g) de cacao en polvo alcalinizado cacao en polvo
 4 cucharadas (aproximadamente 50 g) de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
3 cucharadas (aproximadamente 45 g) de margarina o mantequilla derretida
100 ml de leche
½ cucharadita de extracto de vainilla, opcional

Cobertura

Gotas de cacao oscuro (70%), para el centro fundido
Fideos de chocolate para decorar

Method

Prepara la masa


 Bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos. Añade la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato, y mezcla hasta que estén combinados.

Vierte la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Remueve suavemente hasta que la mezcla esté suave y brillante. Evita mezclar en exceso después de añadir la harina.

Precalienta la sartén


 Calienta una sartén para kue cubit o para takoyaki a fuego bajo y engrasa ligeramente cada molde.

Cocina el kue cubit


 Llena cada molde hasta tres cuartos. Añade una gota de chocolate en el centro y espolvorea con chocolate hagelslag. Cubre y cocina durante 4 a 5 minutos a fuego bajo.

Para un kue cubit pegajoso, cocina durante 3 a 4 minutos hasta que el centro aún esté tembloroso.
Para un kue cubit más firme, cocina hasta que esté inflado y firme en la parte superior.

Sirve caliente


 Saca los pasteles con cuidado de la sartén y sirve inmediatamente mientras estén suaves, calientes y derretidos.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

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Consejos del chef

No hay sartén especial

Usa un molde para mini muffins, una sartén para poffertjes o una sartén antiadherente para hacer panqueques pequeños.

El calor bajo importa

Cocinar lentamente mantiene los pasteles esponjosos sin quemar la base.

La calidad importa

Las buenas gotas de chocolate ofrecen los mejores centros fundidos.

No mezcles en exceso

Deja de revolver una vez que la harina esté incorporada.