Babka de chocolate

Name: Babka de chocolate
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 min
Yield: 2 barras servings
Cuisine: Chocolate

Prep time25 minutos

Cook time30 a 35 minutos

Total time~2 horas 30 minutos

DifficultyMediano

Servings2 barras

Masa dorada y mantecosa trenzada con cintas de chocolate fundido y terminada con un brillante glaseado de azúcar. Suave, acogedora e irresistible.

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Lo que nos encanta de esta receta

La babka es comodidad y artesanía en un solo pan. La masa suave se encuentra con capas brillantes de chocolate, y el glaseado de jarabe mantiene todo tierno y rico. Es perfecta para mañanas acogedoras, brunches festivos o rebanadas nocturnas directamente de la bandeja.

¿De dónde es?

La babka tiene sus raíces en la Europa del Este del siglo XIX, donde las abuelas solían torcer la masa sobrante con mermelada o canela para ocasiones especiales. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de hogar, generosidad y celebración.

¿Por qué el cacao?

El babka de chocolate ganó popularidad mucho después, una vez que el cacao se volvió ampliamente disponible. El cacao aporta profundidad y un toque de amargor que equilibra la masa dulce, mientras que el chocolate derretido crea remolinos brillantes que se mantienen suaves incluso después de enfriar.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

El cacao en polvo alcalinizado le da al relleno su profundidad y color, mientras que las virutas de chocolate pueden ir en varias direcciones. Para una babka al estilo clásico de panadería, usa gotas de cacao con leche: se derriten suavemente y son más dulces, lo que combina perfectamente con la masa y el glaseado de azúcar. Las gotas de cacao oscuro también funcionan si prefieres un contraste más amargo.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Masa

375 g de harina de trigo todo uso
7 g de levadura instantánea
120 ml de leche
60 g de azúcar
½ cucharadita de sal
76 g de mantequilla sin sal
1 huevo
Harina extra para amasar

Relleno de chocolate

150 g de gotas de cacao con leche
60 g de mantequilla sin sal
60 g de azúcar glas
30 g de cacao alcalinizado en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela (opcional)

Glaseado de jarabe

60 g de agua
50 g de azúcar

Method

Haz la masa

En un bol grande, bate la mitad de la harina con la levadura instantánea. Calienta la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en una cacerola hasta que la mantequilla esté casi derretida. Vierte la mezcla tibia en el bol y añade el huevo batido. Incorpora la harina restante hasta formar una masa. Amasa durante 1 a 2 minutos hasta que esté suave. Transfiere a un bol engrasado, cubre y deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Prepara el relleno de chocolate

Derrite el chocolate y la mantequilla suavemente en el microondas en intervalos cortos, removiendo entre cada uno. Añade el azúcar glas, el cacao en polvo, la vainilla y la canela. Mezcla hasta obtener una textura brillante y untuosa. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Monta la babka

Extiende la masa fermentada en un rectángulo de 30 x 40 cm. Unta el relleno enfriado. Enrolla firmemente desde el borde largo para formar un tronco. Corta a lo largo para exponer las capas. Gira las dos tiras, manteniendo los lados cortados hacia arriba. Divide la trenza en dos mitades y colócalas en dos moldes para pan forrados con papel de horno. Cubre y deja reposar de 30 a 45 minutos.

Consejo: La forma de la babka parece más complicada de lo que es. Ver la técnica una vez hace que todo encaje.

Hornea

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorada y fragante.

Prepara el jarabe

Hierve el azúcar y el agua durante 2 minutos hasta que el jarabe esté claro y todo el azúcar se disuelva.

Finaliza

Pinta las babkas calientes con el jarabe tibio para un acabado brillante. Deja enfriar completamente antes de cortar.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.