Lavendel-Schokoladentarte

Prep time~45 Minuten
Cook time20 Minuten
Rest time~10 Stunden (über Nacht + festgelegte Zeit)
Total time~11 Stunden 15 Minuten
DifficultyMittel
Servings8–10 Scheiben

Tiefgründig verwöhnende dunkle Schokoladentarte in einem knusprigen Kakao-Mandelboden, garniert mit luftigem Lavendel-Milchschokoladenganache für eine florale Note und eleganten Kontrast.

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Was wir an diesem Rezept lieben

Diese Tarte verbindet die erdige Reichhaltigkeit von dunkler Schokolade mit der luftigen Romantik von Blüten. Der Kakao-Mandel-Boden sorgt für Bitterkeit und Knusprigkeit, die dunkle Schokoladenfüllung verleiht Struktur und Intensität, und die Lavendel-Milchschokoladen-Ganache bringt Sanftheit, Farbe und ein aromatisches Flair. Sie ist raffiniert, feminin und dezent dramatisch.

Woher stammt es?

Obwohl es nicht traditionell zu einem einzigen Gebäckkanon gehört, steht diese Tarte an der Schnittstelle zwischen französischer Pâtisserie und moderner floraler Schokoladenkunst. Lavendel und Schokolade sind häufig in provenzalischen Desserts zu finden, und die geschlagene Ganache entlehnt ihre Technik zeitgenössischen Entremets. Hier wirkt die Kombination sowohl klassisch als auch frisch.

Warum Kakao?

Kakao verleiht der Kruste Bitterkeit und Farbe, balanciert die Süße der Ganache aus und verstärkt die Schokoladenbasis. Er sorgt für Struktur, Kontrast und Tiefe, wodurch die floralen Kopfnote eleganter und weniger parfümiert wirken.

Kakaobohnen-Empfehlung

Welche Kakaosorte sollte ich verwenden?

Alkalisiertes Kakaopulver eignet sich hervorragend für den Teig, da es eine intensive Farbe und eine ausgewogene bittere Note verleiht. Für die Füllung schmelzen dunkle Kakaotropfen glatt und ergeben eine glänzende Ganache ohne Klumpenbildung.

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Das Rezept

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Meisterwerk zu erschaffen.

Ingredients

Kakaotarteboden

150g Weizenmehl
50g Mandelmehl
30g alkalisierter Kakaopulver
50g Puderzucker
½ TL Salz
120g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser

Dunkle Schokoladenfüllung

400g dunkle Kakaotropfen
300ml Schlagsahne

Lavendel-Milchschokoladen-Ganache-Basis


125g Milchschokolade (35–40%, fein gehackt)
125g Schlagsahne (zum Erhitzen)
1 Gelatineblatt (Goldstärke, ~1,5g), in kaltem Wasser eingeweicht
15g Honig (Lavendel- oder Wildblütenhonig)
⅛ TL kulinarischer Lavendelextrakt + Vanilleextrakt (oder nach Geschmack)
Lila Gel-/Pulverfarbe (optional)

Kalte Sahne (zum Emulgieren) 250g kalte Schlagsahne (35%)

Method

Den Teig zubereiten

Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einer Schüssel Mehle, Kakaopulver, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Das Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Blindbacken

Den gekühlten Teig ausrollen und in eine 23 cm Tarteform drücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Tarteform bei 175 °C etwa 20 Minuten blindbacken. Komplett auskühlen lassen.

Die Lavendel-Ganache schlagen

Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken.

Sahne und Honig erhitzen
In einem kleinen Topf 125 g Sahne mit 15 g Honig erhitzen, bis sie leicht köchelt. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Schmelzen und emulgieren
Die warme Sahnemischung über 125 g gehackte Milchschokolade gießen und ein bis zwei Minuten stehen lassen. Vorsichtig von der Mitte aus rühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Dann Lavendel- und Vanilleextrakt einrühren und bei Wunsch etwas violette Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Kalte Sahne hinzufügen
250 g kalte Sahne in zwei Portionen hinzufügen und mit einem Stabmixer oder vorsichtigem Schneebesen vollständig emulgieren. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche drücken) und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen. 

Schlagen und spritzen
Die Ganache nach dem vollständigen Kühlen schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Dann in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

Die dunkle Schokoladenganache zubereiten

Die Sahne in einem Topf vorsichtig erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Über gehackte dunkle Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis sie glatt und samtig ist. Diese Ganache in die ausgekühlte Tarteform gießen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist.

Fertigstellen und garnieren

Zum Fertigstellen die geschlagene Lavendel-Ganache auf die fest gewordene dunkle Schicht spritzen oder verstreichen. Die Tarte mit einigen getrockneten Rosenknospen für eine blumige und elegante Note dekorieren.

Hintergrund des Kochs

Hyram De La Paz ist die kreative Kraft hinter der Rezeptmagie von The Cocoa Circle. Als professionell ausgebildeter Bonbon-Spezialist mit über sechs Jahren Erfahrung in hochdynamischen Küchen kennt Hyram sich mit Kakao wie kein anderer aus. Sein Steckenpferd ist das Backen. In unserer Küche verbindet er erstklassige Technik mit einer Prise Fantasie, um Kakao in etwas Spektakuläres zu verwandeln.

Schokolade trifft Lavendel in diesem atemberaubenden Tart-Rezept

Zart blumig, tief schokoladig und mit weicher Lavendel-Sahne-Ganache überzogen, ist diese Tarte überraschend einfach zuzubereiten und unvergesslich im Geschmack. Mit einem buttrigen Kakaoboden, einer seidigen dunklen Schokoladenfüllung und einer luftigen Lavendel-Milchschokoladenhaube ist sie die perfekte Balance zwischen reichhaltig und erfrischend.

Wann sollte ich das machen?

Abendessenpartys, Frühlingsfeiern, Teestunden zum Abschluss oder jeder Moment, in dem Dessert elegant und erwachsen wirken sollte.