Kolumbien und Kakao

Kakao in Kolumbien

Die Ursprünge des Kakaos in Kolumbien lassen sich bis in die präkolumbianische Zeit zurückverfolgen, als indigene Gemeinschaften wie die Tairona und Muisca den Kakaobaum kultivierten und verehrten. Kakao hatte einen heiligen Status, wurde in Ritualen, Zeremonien und als Zahlungsmittel verwendet. Die indigenen Völker konsumierten Kakao nicht nur, sondern integrierten ihn auch in ihre religiösen Praktiken und betrachteten ihn als Geschenk der Götter.

Mit der Ankunft der spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert wurde Kolumbien Teil des globalen Kakaohandelsnetzwerks. Die Spanier erkannten den wirtschaftlichen Wert des Kakaos und errichteten Plantagen entlang der Karibikküste und in anderen geeigneten Regionen. Das Erbe dieses kolonialzeitlichen Anbaus legte den Grundstein für Kolumbiens dauerhafte Verbindung mit Kakao.

In der postkolonialen Zeit sah sich die Kakao-Produktion Herausforderungen gegenüber, darunter wirtschaftliche Schwankungen, veränderte landwirtschaftliche Praktiken und Verschiebungen in der globalen Nachfrage. Doch die Widerstandsfähigkeit der kolumbianischen Bauern und die anhaltende kulturelle Bedeutung des Kakaos sicherten dessen fortwährende Präsenz in der landwirtschaftlichen Landschaft des Landes.

Kolumbianischer Kakao gehört zu den besten der Welt – 95 % der kolumbianischen Kakaoexporte werden von der Internationalen Kakao-Organisation als „Fine Flavour“ eingestuft. Kakao, die Rohzutat der Schokolade, ist auch ein wichtiger Bestandteil des Landes, um den Kokaanbau zu reduzieren und den inneren Konflikt zu beenden. Die kolumbianische Regierung hat Steueranreize und Subventionen bereitgestellt, um Bauern beim Umstieg von illegalen Pflanzen auf Kakao zu unterstützen, und es zeigt Wirkung. Die hohe Nachfrage und die hohen internationalen Preise haben die Bauern überzeugt, bei der magischen Bohne zu bleiben. Einst ein gut gehütetes Geheimnis, hat die kolumbianische Kakao-Produktion in den letzten Jahren um Zehntausende Tonnen zugenommen.

Die durchschnittliche Größe einer kolumbianischen Kakaoplantage beträgt nur 3,5 Hektar, und da die weltweite Nachfrage nach Schokolade das Angebot übersteigt, kommen die Vorteile direkt den kolumbianischen Familien zugute. Viele Regionen, in denen Kakao angebaut wird, haben die schlimmsten Auswirkungen des Landeskonflikts erlebt, und diese alternative Einkommensquelle hat sich als Lebensretter erwiesen. Die kolumbianische Kakao-Produktion floriert in Departements wie Santander, im Norden von Antioquia und im Süden von Córdoba.

Die kolumbianische Kakao-Produktion konzentrierte sich über Jahre auf den heimischen Markt, da die Kolumbianer Schokolade lieben. Die beliebteste Form ist kolumbianische Trinkschokolade, die zubereitet wird, indem ein Stück Kakao aus einem Block gebrochen und mit Milch oder Agua de Panela (aus unraffiniertem Zucker) erhitzt wird. Sobald sie heiß ist, wird die Schokolade mit einem Molinillo aufgeschäumt und mit verschiedenen typischen Speisen und Zubereitungen wie Arepa con Queso, Tamal, Brot oder einem kompletten Frühstück mit Caldo oder Eiern serviert.

In den letzten Jahren hat Kolumbien eine Renaissance seiner Kakao- und Schokoladenindustrie erlebt. Das Land hat sich von einem vorwiegend als Kakaoexporteur bekannten Land zu einem anerkannten Produzenten von hochwertigem, fein aromatischem Kakao und handwerklicher Schokolade entwickelt.

Handwerkliche Schokoladenhersteller wie Cacao Hunters und Luker Chocolate haben eine entscheidende Rolle dabei gespielt, kolumbianische Schokolade international bekannt zu machen. Sie legen Wert auf ethische Beschaffung, nachhaltige Anbaumethoden und Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften. Das Ergebnis ist ein Spektrum an Schokoladen, die die vielfältigen Aromen und Nuancen von Kakao mit Ursprung in Kolumbien zeigen.

Kakaoproduktion in Kolumbien

Die durchschnittliche Größe einer kolumbianischen Kakaoplantage beträgt nur 3,5 Hektar, und mit dem weltweiten Geschmack für Schokolade, deren Nachfrage das Angebot übersteigt, kommen direkt kolumbianischen Familien zugute. Viele Gebiete, in denen Kakao wird produziert, haben die schlimmsten Konflikte des Landes erlebt, und diese alternative Einkommensquelle hat sich als Lebensretter erwiesen. kolumbianische Kakao-Produktion blüht in Departements wie Santander, im Norden von Antioquia und Süden von Córdoba.

kolumbianische Kakao-Produktion hat sich jahrelang auf den heimischen Markt konzentriert, weil Kolumbianer Schokolade. Die beliebteste Form ist kolumbianische Trinkschokolade, zubereitet durch Brechen eines ein Stück Kakao aus einem Block brechen und es mit Milch oder Agua de Panela (aus unraffiniertem Zucker) erhitzen. Sobald die Schokolade heiß ist, wird sie mit einem Molinillo aufgeschäumt und mit verschiedenen typischen Speisen serviert. und Zubereitungen wie Arepa con Queso, Tamal, Brot oder mit einem kompletten Frühstück, das Caldo beinhaltet. oder Eier.

In den letzten Jahren hat Kolumbien eine Renaissance seiner Kakao- und Schokoladenindustrie erlebt. Das Land hat sich von einem vorwiegenden Kakaoexporteur zu einem anerkannten Produzenten von hochwertigemhochwertigem, fein aromatisiertem Kakao und handwerklicher Schokolade.

Handwerkliche Schokoladenhersteller wie Cacao Hunters und Luker Chocolate haben eine entscheidende Rolle gespielt bei kolumbianische Schokolade zu internationaler Anerkennung zu führen. Sie legen Wert auf ethische Beschaffung, nachhaltigen Anbaumethoden und Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften. Das Ergebnis ist ein Spektrum an Schokoladen, die die vielfältigen Aromen und Nuancen von Kakao mit Ursprung in Kolumbien.

Kolumbianische Handwerks-Schokoladenhersteller

Chuculat

Die Gründung der Marke Chuculat erfolgte 2013 durch berühmte kolumbianische Kakaoproduzenten. Unternehmen Agrobiz. Die Marke positionierte sich mit sozialer Verantwortung als zentralem Kern: zu kleine kolumbianische Schokoladenproduzenten stärken, indem sie sie direkt mit verschiedenen Märkten verbinden. Das Marke produziert und verkauft Premium-Kakao, Kakaonibs und Single-Origin-Zartbitterschokoladentafeln. aus verschiedenen Regionen des Landes, die Ursprung des Kakaos in Kolumbien.

Cacao Hunters

Dieses kolumbianisch-japanische Duo ließ sich von Carlos’ 12 Jahren Arbeit für den kolumbianischen Verband inspirieren. Kaffeebauernverband, als sie Cacao de Colombia und ihre Marke Cacao Hunters gründeten. 2009. Das Paar ist leidenschaftlich engagiert für soziale Verantwortung und betreibt eine Kakaoschule mit technischem Fokus. und nachhaltigem Anbau und Ernte sowie großzügigen Anreizen für Landwirte. Cacao Hunters, das Kakaobohnen von Bauern im ganzen Land kauft und seine Schokolade verarbeitet. in Popayán arbeitet eng mit indigenen Stämmen wie den Arhuaco zusammen. 2015 gewann das Unternehmen Die Arhuaco 72% Zartbitterschokoladentafel gewann Gold bei den Chocolate World Finals in London, und 2016 bat den Arhuaco-Führer Hernan, sie auf dem Salon du Chocolat in Tokio zu vertreten.

Lök Foods

Alberto Henao und Maria Carolina Angulo von Lök Foods haben es sich zur Aufgabe gemacht, der Welt die die Rolle der Schokolade als Superfood und räumt mit Mythen auf, die durch schlechte Qualität entstanden sind. Kakaoproduktion. Dies Gourmet-Lebensmittelunternehmens arbeitet direkt mit kolumbianischen Kakaobauern, hauptsächlich in Tumaco, Santander und Arauca, um natürliche, gesunde Schokolade von höchster Qualität herzustellen und die Vorteile des antioxidative Eigenschaften von Premium-Schokolade. Lök Foods schafft Arbeitsplätze auf kleinen Bauernhöfen und bietet Produkte wie Milch- und Zartbitterschokoladentafeln, schokoladenüberzogene Kaffeebohnen, mit Schokolade überzogene Uchuvas und sogar kolumbianischen Kaffee.

Cacao for Good

Ein preisgekrönter französischer Koch, Thierry Mulhaupt, absolvierte die Beaux Arts in Paris und die Inhaber von Maison Thierry Mulhaupt gründete die Möglichkeit, einige der besten Schokoladen der Welt zu produzieren. feinste Schokolade in Quindio, Kolumbien. Sein Partner, José Luis Pérez Arango, ist Experte für die Auswahl und Kombination von Kakaosorten.

Cacao for Good begann als Projekt im Jahr 2019, als Maison Thierry Mulhaupt eine 10 Hektar große Plantage in Kolumbien. Diese Plantage, Casa Rivera del Cacao genannt, war ein Bambuswald und eine Zufluchtsort für außergewöhnliche Flora und Fauna. Er verwandelte eine bestehende Plantage von Kochbananen in Land für eine Kakaopflanze mit der Hoffnung, außergewöhnliche kolumbianische Schokolade zu produzieren, in Zusammenarbeit mit kolumbianische Bauern unterstützt und landwirtschaftliche Arbeiter sowie die lokale wirtschaftliche Entwicklung fördert.

Juan Choconat

Mit einer Mission der sozialen Verantwortung, die versucht, einen Weg für kleine Bauernfamilien in Kolumbien zu finden, um zu gedeihen und sich zu entwickeln, gründeten Juan Manuel und seine Freundin Natalia 2014 Juan Choconat. Ein kolumbianische Schokoladenmarke, die kleine Kakaobauern unterstützt und die Geschichte des Kakaos in Kolumbien, sie produzieren verschiedene Schokoladensorten aus San Bernardo, einer ländlichen Provinz mit Sitz in Ibagué anbauen.

Derzeit gibt es 80 kleine bäuerliche Familien, die Kakaobohnen für Juan Choconat in Gemeinden von Tolima wie Ataco, Rioblanco, Prado und den zwölf Corregimientos von Ibagué ausgewählt. Juan Die Schokolade von Choconat wurde bei den International Chocolate Awards als eine der besten der Welt.

Abschließende Worte

Während Kolumbien weiterhin seine feinen Geschmacksrichtungen präsentiert, Kakaoproduktion und nachhaltigen Praktiken auf der globalen Bühne trägt sie nicht nur zur Welt der Schokolade bei, sondern bewahrt und feiert auch ihre reiches kulturelles Erbe. Die Aromen kolumbianischer Schokolade erzählen eine Geschichte von Terroir, Tradition und der dauerhafte Verbindung zwischen den Menschen und dem Kakaobaum.