Was ist Rohkakao? Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten verstehen

Bei The Cocoa Circle ist unsere Liebe zu Kakao tief verwurzelt – und Rohkakao zählt zu den faszinierendsten Formen. Er ist so naturbelassen wie nur möglich, minimal verarbeitet und steckt voller natürlicher Nährstoffe. Man könnte ihn als die Superfood-Variante von Schokolade bezeichnen.

 

In diesem Ratgeber erklären wir Ihnen genau, was Rohkakao ist, wie er sich beim Backen von Kakao unterscheidet, was Kakaonibs so besonders macht und wie Sie ihn ganz einfach in Ihre alltäglichen Rezepte integrieren können. Egal, ob Sie neugierig sind, Wert auf Ihre Gesundheit legen oder einfach nur Schokolade lieben – dieser Ratgeber ist genau das Richtige für Sie.

 

Was genau ist roher Kakao?

 

Rohkakao (auch Rohkakao genannt) ist die natürlichste, genießbarste Form von Schokolade bzw. Kakao. Kurz gesagt: Es handelt sich um Kakao vor dem Rösten!

 

Bei der herkömmlichen Schokoladenherstellung wird der Kakao nach der Fermentierung und Trocknung geröstet, um sein intensives Schokoladenaroma zu entfalten. So werden auch alle Ihre Lieblings-Kakaoprodukte zum Backen hergestellt.

 

 

Das gilt jedoch nicht für Produkte aus Rohkakao. Der Unterschied zwischen Kakao und Rohkakao besteht theoretisch darin, dass Rohkakaoprodukte aus Kakaobohnen hergestellt werden, die fermentiert, getrocknet und anschließend kaltgepresst statt geröstet werden.

 

Einige leckere Beispiele? Kakaonibs , rohes Kakaopulver und Rohschokolade.

 

Die allgemeine Wahrnehmung von „roh“

 

Viele Experten argumentieren, dass eine Kakaobohne erst dann zu Kakao wird, wenn sie fermentiert ist. Das liegt daran, dass die Fermentation selbst die Kakaobohne auf etwa 45–50 Grad erhitzt, was über der maximalen Temperatur liegt, die ein Produkt erreichen kann, bevor es nicht mehr als „roh“ gilt.

 

Aus diesem Grund unterscheiden manche Leute gerne zwischen rohem Kakao und ungeröstetem Kakao und bezeichnen Kakao, der fermentiert, aber nicht geröstet wurde, als „ungerösteten Kakao“ anstatt als „rohen Kakao“.

 

Menschen, die sich roh ernähren, glauben, dass Kochen wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstören kann, die die Verdauung und die allgemeine Gesundheit unterstützen. Deshalb ist Rohkost unter Gesundheitsbewussten so beliebt. „Roh“ wird oft mit Reinheit, Nährstoffen und der Unversehrtheit von Vollwertkost in Verbindung gebracht.

 

Bei der Herstellung von rohen oder ungerösteten Kakaoprodukten geht es vor allem darum, so viele der guten Inhaltsstoffe wie möglich zu erhalten.

 

Was „roh“ bei Kakao bedeutet

 

Wie bereits erwähnt, werden die Bohnen, aus denen Schokolade und Kakaopulver hergestellt werden, typischerweise geröstet, um den schokoladigen Geschmack hervorzuheben. Rohkakao hingegen wird theoretisch durch Kaltpressung ungerösteter Kakaobohnen hergestellt.

 

Wir sagen „theoretisch“, da die Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften in vielen Ländern den Verkauf von rohem oder ungeröstetem Kakao aufgrund des Risikos von Bakterien und Verunreinigungen nicht zulassen. Daher wird ein Großteil des Kakaos bei sehr niedrigen Temperaturen leicht geröstet, um einen sicheren Verzehr zu gewährleisten.

 

Egal wie man es betrachtet, roher Kakao bewahrt mehr der natürlichen Antioxidantien, Mineralien und wertvollen Inhaltsstoffe der Bohne als herkömmliche Verarbeitungsmethoden. Er steckt voller Nährstoffe und gilt als Superfood . Deshalb ist er bei gesundheitsbewussten Feinschmeckern so beliebt.

 

Roher Kakao kommt in verschiedenen Formen vor:

 

• Rohes Kakaopulver: Fein gemahlen und perfekt für Smoothies, Energiekugeln oder Rohkostdesserts.
• Kakaonibs: Knusprige Stücke aus zerkleinerten rohen Kakaobohnen – ähnlich wie Schokoladenstückchen, aber ohne Zucker oder Zusatzstoffe.
• Rohschokolade: Hergestellt aus ungerösteten Kakaobohnen, steckt sie voller natürlicher Aromen und Bitterkeit des Kakaos – ein reichhaltiger, erdiger Genuss für Puristen.

 

 

Jede Darreichungsform bietet ein etwas anderes Geschmackserlebnis, basiert aber auf der gleichen natürlichen, nährstoffreichen Grundlage.

 

Rohes Kakaopulver vs. verarbeitetes Kakaopulver: Ein genauerer Blick

 

Wir haben also festgestellt, dass der Unterschied zwischen rohem Kakaopulver und Kakaopulver allein im Röstprozess der Bohnen liegt. Kakaopulver wird aus gerösteten Bohnen hergestellt, rohes Kakaopulver hingegen aus kaltgepressten (oder zumindest nur minimal gerösteten) Bohnen. Doch wenn durch Rösten bei möglichst niedrigen Temperaturen oder gar nichts so viele Nährstoffe erhalten bleiben, warum röstet man dann überhaupt?

 

Bei The Cocoa Circle ist unser Kernsortiment speziell für Backbegeisterte entwickelt: Wir rösten und alkalisieren unseren Kakao schonend , um sein sanftes, schokoladiges Aroma zu entfalten – ganz ohne Zucker, Emulgatoren oder andere unerwünschte Zusatzstoffe. So bleibt unser Kakao rein und aromatisch und behält gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.

 

Rohes Kakaopulver hingegen ist weniger verarbeitet und enthält typischerweise mehr Antioxidantien, Magnesium und Eisen . Allerdings ist es auch tendenziell bitterer und kann eine leicht körnige Konsistenz haben.

 

Besonderheit	Rohes Kakaopulver	Backkakaopulver
Temperatur	Kaltgepresst, ungeröstet	Geröstet und alkalisiert
Nährwertangaben	Reicher an Antioxidantien und Mineralstoffen	Leicht reduzierte Nährstoffgehalte
Geschmack	Kräftig, leicht bitter	Weicherer, reichhaltigerer Geschmack
Am besten geeignet für	Smoothies, Rohkost-Leckereien	Backen, heiße Schokolade

 

Beide haben ihren Platz in einer gesunden und leckeren Ernährung. Letztendlich kommt es auf Ihre Geschmacksvorlieben und Ihre bevorzugte Art der Kakaoverwendung an.

 

👉Lesen Sie mehr über die Unterschiede zwischen Kakaopulver und Kakaopulver .

 

 

Rohe Kakaonibs

 

Wer den Ursprung des Kakaos näher kennenlernen möchte, ist mit Kakaonibs bestens beraten. Dabei handelt es sich um zerkleinerte Stücke roher Kakaobohnen, die fermentiert, getrocknet und aufgebrochen wurden. Sie sind minimal verarbeitet und enthalten keine Zusatzstoffe.

 

Sie sind knusprig, leicht bitter und schmecken ähnlich wie dunkle Schokolade mit nussigen oder fruchtigen Untertönen, je nach Herkunft des Kakaos.

 

Warum wir sie lieben:

 

• Von Natur aus reich an Magnesium, Eisen, Ballaststoffen und gesunden Fetten
• Reich an Flavonoiden
• Enthalten Theobromin und Phenylethylamin, natürliche Stimmungsaufheller
• Kein Zucker, keine Milchprodukte, kein Schnickschnack.

 

Bei The Cocoa Circle beziehen wir unsere 100 % reinen Kakaobohnen von bolivianischen Bauerngemeinschaften, die sich nachhaltigen Anbaumethoden und dem Schutz des Regenwaldes verschrieben haben. Wenn Sie also Kakaobohnen über Ihre Frühstücksbowl streuen, genießen Sie nicht nur besseren Kakao, sondern unterstützen auch eine bessere Landwirtschaft.

 

Wie man rohen Kakao in Rezepten verwendet

 

Roher Kakao ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche. Wir lieben unser leicht verarbeitetes Kakaopulver zum Backen, aber rohes Kakaopulver und Kakaonibs eignen sich perfekt für die Zubereitung von gesundheitsbewussten, nährstoffreichen Leckereien.

 

Hier sind einige köstliche Möglichkeiten, rohen Kakao in Ihren Alltag zu integrieren:

 

Leckere Köstlichkeiten & Snacks

 

• Rohkakao-Smoothies : Kakaopulver oder Kakaonibs mit Banane, Nussbutter und pflanzlicher Milch zu einem cremigen, energiespendenden Getränk verrühren.
• Vegane Energiebällchen : Kakaopulver und/oder Kakaonibs mit Datteln, Nüssen, Kokosöl und einer Prise Salz vermischen, um Superfood-Energiebällchen herzustellen.
• Kakaomousse : Rohes Kakaopulver mit Avocado und Süßungsmittel zu einem köstlichen, milchfreien Dessert vermengen.
• Rohschokoladenriegel : Vermischen Sie Kakaobutter, rohes Kakaopulver, Süßungsmittel und Zutaten wie Nüsse oder Trockenfrüchte, um Ihren eigenen Schokoladenriegel herzustellen. Genießen Sie den natürlich bitteren Geschmack von Kakao und die maximale Nährstoffdichte.

 

Warm und behaglich

 

• Heißes Kakaogetränk : Rohes Kakaopulver mit Milch nach Wahl, Zimt und einem natürlichen Süßungsmittel vermischen.
• Kakaonibs-Tee : Kakaonibs mit Gewürzen und Süßungsmittel in heißem Wasser ziehen lassen für einen beruhigenden, antioxidantienreichen Tee.

 

Alltags-Zusatzartikel

 

• Haferflocken oder Overnight Oats : Für mehr Geschmack und Nährstoffe rohen Kakao unterrühren.
• Joghurt-Bowls : Kakaopulver in Joghurt einrühren und mit Kakaonibs bestreuen – für einen leckeren Kakao-Crunch. Auch mit Müsli, Samen und frischem Obst lässt sich das Ganze variieren.
• Herzhafte Gerichte : Versuchen Sie, Eintöpfen oder Chiligerichten Kakaonibs oder eine Prise rohes Kakaopulver hinzuzufügen, um eine subtile Geschmacksnote zu erzielen.

 

 

Bereit, die Welt des Rohkakaos zu entdecken? Probieren Sie zunächst unsere Kakaonibs und genießen Sie den knackigen Kakaogenuss. 

 

👉 Oder vertiefen Sie das Thema und erkunden Sie den Unterschied zwischen rohem Kakao und Schokolade.