Was ist roher Kakao? Vorteile und Verwendung verstehen

Bei The Cocoa Circle liegt uns Kakao sehr am Herzen – und roher Kakao ist eine der faszinierendsten Formen davon. So nah wie möglich an der Frucht, die direkt vom Kakaobaum gepflückt wird, ist roher Kakao minimal verarbeitet und voller natürlicher Güte. Er ist im Grunde die Superfood-Version von Schokolade. 

 

In diesem Leitfaden erklären wir genau, was roher Kakao ist, wie er sich zum Backen von Cocoa unterscheidet, den einzigartigen Reiz von Kakaonibs und einfache Möglichkeiten, ihn in deinen täglichen Rezepten zu verwenden. Ob du neugierig, gesundheitsbewusst oder einfach Schokoladenliebhaber bist – dieser Guide ist für dich.

 

Was genau ist roher Kakao?

 

Roher Kakao (auch bekannt als roher Cocoa) ist die natürlichste, verzehrbare Form von Schokolade oder Kakao. Kurz gesagt: Es ist Kakao, bevor er geröstet wurde! 

 

Im „normalen“ Schokoladenherstellungsprozess wird Kakao (oder Cocoa) nach der Fermentation und Trocknung geröstet, um seinen tiefen schokoladigen Geschmack zu entfalten. So werden auch alle deine Lieblingskakaoprodukte zum Backen hergestellt.

 

 

Das gilt jedoch nicht für Produkte aus rohem Kakao. Der Unterschied zwischen Kakao und rohem Kakao besteht theoretisch darin, dass rohe Kakaoprodukte aus fermentierten, getrockneten und dann kaltgepressten Kakaobohnen hergestellt werden, anstatt aus gerösteten. 

 

Einige leckere Beispiele? Kakaonibs, rohes Kakaopulver und rohe Schokolade.

 

Die allgemeine Wahrnehmung von „Roh“

 

Viele Experten argumentieren, dass ein Kakaobohne technisch gesehen erst nach der Fermentation zu Kakao wird. Denn durch die Fermentation erhitzt sich die Bohne auf etwa 45-50 Grad, was über der maximalen Temperatur liegt, bei der etwas noch als „roh“ gilt.

 

Aus diesem Grund unterscheiden manche Menschen gerne zwischen rohem Kakao und ungeröstetem Kakao und bezeichnen fermentierten, aber nicht gerösteten Kakao als „ungerösteten Kakao“ statt als „roh“.

 

Menschen, die sich rohköstlich ernähren, glauben, dass Kochen wichtige Vitamine, Mineralien und Enzyme zerstören kann, die die Verdauung und die allgemeine Gesundheit unterstützen. Deshalb sind Rohkostdiäten bei Gesundheitsbewussten so beliebt. „Roh“ wird oft mit Reinheit, Nährwert und Integrität von Vollwertkost assoziiert.

 

Bei der Herstellung von rohen oder ungerösteten Kakaoprodukten geht es darum, so viel wie möglich von den guten Inhaltsstoffen zu erhalten.

 

Was „Roh“ bei Kakao bedeutet

 

Wie oben erwähnt, werden die Bohnen, die zur Herstellung von Schokolade und Kakaopulver verwendet werden, typischerweise geröstet, um den schokoladigen Geschmack hervorzuheben, während roher Kakao theoretisch durch Kaltpressen von ungerösteten Kakaobohnen hergestellt wird.

 

Wir sagen „theoretisch“, weil Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften in vielen Ländern den Verkauf von tatsächlich rohem oder völlig ungeröstetem Kakao wegen des Risikos von Bakterien und Kontamination nicht erlauben. Deshalb werden viele Bohnen bei sehr niedrigen Temperaturen leicht geröstet, um eine sichere Verwendung zu gewährleisten.

 

Egal wie man es betrachtet, roher Kakao behält mehr der natürlichen Antioxidantien, Mineralien und wertvollen Verbindungen der Bohne als traditionelle Methoden. Er ist vollgepackt mit guten Inhaltsstoffen und als Superfood bekannt. Deshalb ist er bei gesundheitsbewussten Feinschmeckern sehr beliebt.

 

Rohes Kakao gibt es in verschiedenen Formen:

 

• Rohes Kakaopulver: Fein gemahlen und perfekt für Smoothies, Energiebällchen oder rohe Desserts.
• Kakaonibs: Knusprige Stücke zerstoßener roher Bohnen – wie Schokoladenstückchen, aber ohne Zucker oder Zusatzstoffe.
• Rohe Schokolade: Hergestellt aus ungerösteten Kakaobohnen, vollgepackt mit den natürlichen Aromen und der Bitterkeit des Kakaos – eine reichhaltige, erdige Köstlichkeit für Puristen.

 

 

Jede Form bietet ein leicht unterschiedliches Erlebnis, basiert aber auf der gleichen rohen, nährstoffreichen Grundlage.

 

Rohes Kakaopulver vs. verarbeitetes Cocoa-Pulver: Ein genauerer Blick

 

Wir haben also festgestellt, dass der Unterschied zwischen rohem Kakaopulver und Cocoa-Pulver mit der Röstung der Bohnen zusammenhängt. Cocoa-Pulver wird aus gerösteten Bohnen hergestellt, rohes Kakaopulver aus kaltgepressten (oder zumindest minimal gerösteten) Bohnen. Aber wenn das Rösten bei möglichst niedrigen Temperaturen oder gar nicht die Nährstoffe maximal erhält, warum dann rösten?  

 

Bei The Cocoa Circle ist unser Kernsortiment für Menschen gedacht, die gerne backen: Wir rösten und alkalisieren unseren Cocoa leicht, um seinen sanften, schokoladigen Geschmack hervorzuheben – ohne Zucker, Emulgatoren oder schädliche Zusatzstoffe. So bleibt unser Cocoa rein und geschmackvoll, während wertvolle Nährstoffe erhalten bleiben.

 

Rohes Kakaopulver hingegen ist weniger verarbeitet und typischerweise höher an Antioxidantien, Magnesium und Eisen. Es ist jedoch auch tendenziell bitterer und kann eine leicht körnige Textur haben.

 

Merkmal	Rohes Kakaopulver	Backkakaopulver
Temperatur	Kaltgepresst, ungeröstet	Geröstet und alkalisiert
Nährstoffgehalt	Höher an Antioxidantien und Mineralien	Leicht reduzierte Nährstoffwerte
Geschmack	Kräftig, leicht bitter	Sanfterer, reichhaltigerer Geschmack
Am besten geeignet für	Smoothies, rohe Leckereien	Backen, heiße Schokolade

 

Beide haben ihren Platz in einer gesunden, leckeren Ernährung. Es kommt wirklich auf deinen Geschmack und deine Verwendung von Cocoa an.

 

👉Lies mehr über die Unterschiede zwischen Kakaopulver und Cocoa-Pulver.

 

 

Rohe Kakaonibs

 

Wenn du dem Ursprung des Kakaos näherkommen möchtest, sind Kakaonibs deine erste Wahl. Dabei handelt es sich um zerstoßene Stücke roher Kakaobohnen, die fermentiert, getrocknet und aufgebrochen wurden. Sie sind minimal verarbeitet und enthalten keine Zusatzstoffe.

 

Sie sind knusprig, leicht bitter und schmecken ähnlich wie dunkle Schokolade mit nussigen oder fruchtigen Untertönen, je nach Herkunft des Kakaos.

 

Warum wir sie lieben:

 

• Natürlich reich an Magnesium, Eisen, Ballaststoffen und gesunden Fetten
• Reich an Flavonoiden
• Enthalten Theobromin und Phenylethylamin, natürliche Stimmungsaufheller
• Kein Zucker, keine Milchprodukte, kein Schnickschnack

 

Bei The Cocoa Circle beziehen wir unsere 100% reinen Cacao Nibs von bolivianischen Bauernfamilien, die sich nachhaltigen Praktiken und dem Schutz des Regenwaldes widmen. Wenn du sie also auf deine Frühstücksschale streust, schmeckst du nicht nur besseren Kakao, sondern unterstützt auch eine bessere Landwirtschaft.

 

Wie man rohen Kakao in Rezepten verwendet

 

Roher Kakao ist nicht nur gesund – er ist auch unglaublich vielseitig in der Küche. Während wir unser leicht verarbeitetes Kakaopulver zum Backen lieben, sind rohes Kakaopulver und Nibs perfekt, um gesündere, nährstoffreiche Leckereien herzustellen.

 

Hier sind einige köstliche Möglichkeiten, rohen Kakao in deine Routine einzubauen:

 

Leckere Snacks & Köstlichkeiten

 

• Rohkakao-Smoothies: Mixe Kakaopulver oder Nibs mit Banane, Nussbutter und pflanzlicher Milch für ein cremiges, energiespendendes Getränk.
• Vegane Energiebällchen: Vermische Kakaopulver und/oder Kakaonibs mit Datteln, Nüssen, Kokosöl und einer Prise Salz, um Superfood-Energiebällchen herzustellen.
• Kakao-Mousse: Mixe rohes Kakaopulver mit Avocado und Süßungsmittel für ein dekadentes, milchfreies Dessert.
• Rohschokoladenriegel: Kombiniere Kakaobutter, rohes Kakaopulver, Süßungsmittel und Zusätze wie Nüsse oder Trockenfrüchte, um deinen eigenen Schokoriegel herzustellen. Genieße die natürlich herben Kakaoeigenschaften und maximale Nährstoffe. 

 

Warm & Wohltuend

 

• Heißes Kakaogetränk: Mische rohes Kakaopulver mit deiner Lieblingsmilch, Zimt und einem natürlichen Süßungsmittel.
• Cacao Nib Tee: Ziehe Kakaonibs in heißem Wasser mit Gewürzen und Süßungsmittel für einen beruhigenden, antioxidativen Tee auf.

Alltägliche Ergänzungen

 

• Haferbrei oder Overnight Oats: Rühre rohen Kakao für mehr Geschmack und Nährstoffe ein.
• Joghurt-Bowls: Gib Kakaopulver in den Joghurt und bestreue ihn dann mit Kakaonibs für einen leckeren Kakaocrunch. Experimentiere mit Granola, Samen und frischem Obst.
• Herzhafte Gerichte: Versuche, Kakaonibs oder eine Prise rohes Kakaopulver zu Eintöpfen oder Chili hinzuzufügen, um eine subtile Geschmacksnote zu erzielen.

 

Bereit, die Welt des rohen Kakaos zu erkunden? Beginne mit unseren Cacao Nibs und genieße den kakaohaltigen Crunch.

👉 Oder vertiefe das Thema und entdecke Roher Kakao vs. Schokolade.