Eine ganz besondere Magie entsteht, wenn überliefertes Wissen auf harte Arbeit trifft. Und sobald man die Finca Las Delias betritt, um Alma Hema kennenzulernen, spürt man es.
Tief eingebettet in die üppige Landschaft von Comalcalco, Tabasco, lebt Alma auf der Finca Las Delias ihr Erbe als Kakaobäuerin in fünfter Generation voll aus.
Bei unserem Besuch auf ihrer Farm erhielten wir einen Einblick in das immense Wissen, das für den Kakaoanbau erforderlich ist. Vom Veredeln und der Diversifizierung von Kakaosorten über die manuelle Ernte der Schoten bis hin zur perfekten Fermentierung der Bohnen.
Und wofür steht Alma? Für starke Kundenbeziehungen, die auf gleichbleibend hoher Kakaoqualität basieren.
Vom Stadtleben zu den Kakaoplantagen
Hätte man Alma vor fünf Jahren kennengelernt, wäre sie Architektin gewesen. Heute leitet sie ein Team durch einen Kakaowald, pflanzt traditionelles Obst und Gemüse und gestaltet die Zukunft nachhaltiger Landwirtschaft. Sie ist eine der wenigen jungen Bäuerinnen, die sich für die Rückkehr aufs Land entschieden haben, während so viele in die Stadt abgewandert sind. Was hat sich geändert? Ein Moment der Erkenntnis während der Pandemie.
Während sie auf einer Baustelle arbeitete und auf ihrem Handy nach einem Bild für einen Kunden suchte, stieß sie auf ein weiteres Foto. Es zeigte eine üppige Szene mit lebendiger Natur und fröhlichen Gesichtern. Es war ihre Familie auf ihrer Kakaoplantage.
„Warum bin ich von Beton, Stress und Umweltverschmutzung umgeben, wenn ich von frischer Luft und Regenwald umgeben sein könnte?“, erinnert sie sich, sich gefragt zu haben.
Also kehrte sie nach Hause zurück – um ihre Wurzeln anzunehmen.
Anfangs, gibt sie zu, waren einige der Arbeitsschritte schwer zu erlernen. Sie konnte kaum erkennen, wie eine richtig fermentierte Kakaobohne aussah (wer könnte das schon?). Doch mit Beharrlichkeit und viel Ausprobieren eignete sich Alma das Handwerk an.
„Es macht Sinn, zurückzukommen, mein vorhandenes Erbe zu nutzen und das Beste daraus zu machen“, sagte sie uns, während sie nach der Ernte Kakaoschoten knackte. „Ich versuche es also, ich versuche es wirklich. Wir sind noch nicht da, wo wir hinwollen, aber ja, wir arbeiten daran.“
Die Magie von Criollo Almendra Blanca
Auf der Finca Las Delias kümmert sich Alma um ein Juwel unter den Kakaosorten: die Criollo Almendra Blanca. Diese zarte, seltene Sorte wird von Schokoladenherstellern wegen ihres reichen Aromas und des hohen Kakaobuttergehalts geschätzt, da sie weniger Verarbeitung benötigt. „Sie ist wie eine weiße Mandel“, erklärt Alma, während sie das helle Fruchtfleisch in einer frisch geöffneten Schote freilegt.
Qualität entsteht nicht zufällig. Sie ist das Ergebnis von Präzision, Geduld und Leidenschaft – insbesondere während der Fermentation. Alma kennt den Prozess mittlerweile wie eine Meisterin. „Es geht nicht nur darum, die Bohnen zu schneiden“, sagt sie, „man muss auch auf die Farbe und den Geruch achten.“ Genau da entfaltet sich der Charakter.
Im Einklang mit der Natur wachsen, nicht gegen sie.
Bei einem Spaziergang mit Alma wird schnell klar: Finca Las Delias ist keine Monokultur. Es ist ein blühendes, lebendiges Ökosystem. Kochbananen spenden den Kakaobäumen Schatten. Bananenblätter schützen die fermentierenden Bohnen. Bodendecker speichern Feuchtigkeit, binden Stickstoff und fördern die Bodengesundheit.
Und dann ist da noch das Veredeln – das Geheimrezept der Bäuerin. Indem sie neue Bäume auf alte Unterlagen veredelt, kann Alma einen Kakaobaum, der langsam wächst (acht Jahre bis zur ersten Ernte), in nur drei Jahren in eine ertragreiche Pflanze verwandeln. Es ist eine uralte Technik, die eine Kakaoplantage widerstandsfähiger macht.
Kulturerbe ehren, Vertrauen aufbauen
Aber auf dieser Farm geht es nicht nur um den Anbau von Kakao. Es geht darum, Vertrauen aufzubauen.
„Es herrscht der Irrglaube, Schokolade sei ungesund, weil sie Pickel verursacht oder dick macht, aber das gilt nur für industriell hergestellte Schokolade. Kakao ist in Wirklichkeit ein Superfood, super gesund“, erklärt uns Alma.
„Ich glaube, wir sind sehr an die industriell hergestellten Gerüche und den Zucker gewöhnt, deshalb müssen wir erst wieder lernen, Dinge zu schmecken… Die meisten Menschen sind den Geruch von fermentierten und getrockneten Kakaobohnen nicht gewohnt.“
Deshalb arbeitet Alma eng mit Schokoladenherstellern zusammen. Sie möchte deren Verständnis für authentischen Kakao vertiefen und gleichzeitig sicherstellen, dass jede Bohnencharge die von ihr versprochene Qualität liefert. Selbst bei steigenden Kakaopreisen erhöht sie ihre Preise nicht willkürlich. Die Beziehungen, die sie aufbaut, sind ihr wichtiger.
Was wir von der Finca Las Delias mit nach Hause nahmen
Wir verließen Almas Farm im Rahmen des Cocoa Circle inspiriert, voller Hoffnung und tief verbunden mit dem Herzen des Kakaos. Hier ist, was wir gelernt haben:
- Vielfalt ist Widerstandsfähigkeit : Alma pflanzt eine vielfältige Mischung von Kakaobäumen, um sich vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.
- Die Natur ist eine Lehrmeisterin : Von Bananenblättern bis zu Schattenbäumen – die Artenvielfalt macht landwirtschaftliche Betriebe gesünder und widerstandsfähiger.
- Vertrauen ist alles : Langfristige Beziehungen zu Schokoladenherstellern sind wichtiger als kurzfristige Gewinne.
- Qualität braucht Zeit : Wahre Handwerkskunst steckt im Detail – in jedem Samenkorn, jeder Bohne, jedem Bissen.
Heute ist die Finca Las Delias mehr als nur eine Farm. Sie ist ein Leuchtturmprojekt für nachhaltigen Kakaoanbau – ein Symbol für bewahrtes Erbe, erworbenes Wissen und Leidenschaft, die in jede einzelne Kakaoschote einfließt.
Alma kehrte in die Heimat zurück, als so viele andere sie verließen. Und dank ihr wird dieses Stück Regenwald von Tabasco weiterhin gedeihen und uns alle daran erinnern, warum Kakao nicht nur eine Zutat ist … sondern eine Geschichte.
Verwurzelt in Geschichten. Wachsend mit Sinn.
Sehen Sie sich Almas Geschichte an und unterstützen Sie mit uns landwirtschaftliche Betriebe wie @lasdeliascacao , die das Land pflegen, Gemeinden aufklären und das lebenswichtige Gleichgewicht der Natur bewahren.
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