Eine besondere Art von Magie entsteht, wenn generationsüberliefertes Wissen auf harte Arbeit trifft. Und in dem Moment, in dem man Finca Las Delias betritt, um Alma Hema zu treffen, spürt man es.
Tief eingebettet in die üppige Landschaft von Comalcalco, Tabasco, nimmt Alma auf der Finca Las Delias ihr Erbe als Kakaobäuerin in fünfter Generation direkt an.
Bei einem Besuch auf ihrer Farm bekamen wir einen Einblick, wie viel Wissen es braucht, um Kakao anzubauen. Vom Veredeln und Diversifizieren der Kakaosorten bis hin zur Handernte der Schoten und der perfekten Fermentation der Bohnen.
Und wenn Alma für eines steht? Dann für starke Kundenbeziehungen, die auf gleichbleibend hochwertigem Kakao basieren.
Vom Stadtleben zu den Kakaofeldern
Wenn man Alma vor fünf Jahren getroffen hätte, hätte man sie als Architektin gefunden. Heute führt sie ein Team durch einen Wald von Kakaobäumen, pflanzt Erbe und gestaltet die Zukunft des nachhaltigen Anbaus. Sie ist eine der wenigen jungen Landwirtinnen, die sich entscheiden, aufs Land zurückzukehren, während so viele in die Stadt gezogen sind. Was hat sich geändert? Ein Moment der Klarheit während der Pandemie.
Während sie auf einer Baustelle arbeitete und auf ihrem Telefon nach einem Bild suchte, stieß sie auf ein anderes Foto. Sie sah eine üppige Szene voller lebendiger Natur und Gesichter voller Freude. Es war ihre Familie auf ihrer Kakaoplantage.
„Warum bin ich von Beton, Stress und Verschmutzung umgeben, wenn ich von frischer Luft und Regenwald umgeben sein könnte?“ erinnert sie sich, wie sie sich fragte.
Also kam sie nach Hause – um ihre Wurzeln zu umarmen.
Zuerst, gibt sie zu, waren einige Prozesse schwer zu meistern. Sie konnte kaum sagen, wie eine richtig fermentierte Kakaobohne aussieht (konnte das jemand von uns?). Aber mit Durchhaltevermögen und viel Ausprobieren hat Alma das Handwerk angenommen.
„Es macht Sinn, zurückzukommen, das Erbe zu nutzen, das ich bereits habe, und das Beste daraus zu machen“, erzählte sie uns beim Öffnen von Kakaoschoten nach der Ernte. „Also versuche ich es, ich versuche es. Wir sind noch nicht da, wo wir sein wollen, aber ja, wir arbeiten daran.“
Die Magie des Criollo Almendra Blanca
Auf der Finca Las Delias kümmert sich Alma um ein Juwel in der Kakaokrone: den Criollo Almendra Blanca. Diese zarte, seltene Sorte wird von Chocolatiers wegen ihres reichen Geschmacks und ihres hohen Kakaobuttergehalts geschätzt, da sie weniger Verarbeitung benötigt. „Es ist wie eine weiße Mandel“, erzählt uns Alma, während sie das blasse Fruchtfleisch in einer frisch geöffneten Schote zeigt.
Aber Qualität entsteht nicht zufällig. Sie entsteht durch Präzision, Geduld und Leidenschaft – besonders während der Fermentation. Alma kennt den Prozess jetzt wie eine Meisterin. „Es geht nicht nur darum, die Bohnen zu schneiden“, sagt sie, „man muss auf die Farbe, den Geruch achten.“ Genau hier zeigt sich der Charakter.
Mit der Natur wachsen, nicht gegen sie
Geht man mit Alma spazieren, fällt schnell auf: Die Finca Las Delias ist keine Monokultur. Es ist ein lebendiges, atmendes Ökosystem. Kochbananen spenden Schatten für die Kakaobäume. Bananenblätter schützen fermentierende Bohnen. Bodendecker halten Feuchtigkeit, binden Stickstoff und fördern die Bodengesundheit.
Und dann gibt es das Veredeln — das Geheimrezept der Bauern. Durch das Veredeln neuer Bäume auf alten Wurzelstöcken kann Alma einen Kakaobaum von einem langsam wachsenden Riesen (8 Jahre bis zur ersten Ernte) in nur drei Jahren zu einer produktiven Kraft machen. Es ist eine uralte Technik, die eine Kakaofarm widerstandsfähiger macht.
Erbe ehren, Vertrauen aufbauen
Aber diese Farm dreht sich nicht nur um den Anbau von Kakao. Es geht darum, Vertrauen zu schaffen.
„Tatsächlich gibt es das Missverständnis, dass Schokolade schlecht für einen ist, weil sie Pickel verursacht oder dick macht, aber das ist die kommerzielle Schokolade. Kakao ist eigentlich ein Superfood, super gesund“, erzählt uns Alma.
„Ich denke, wir sind wirklich an die kommerziellen Gerüche und Zucker gewöhnt, deshalb müssen wir neu lernen, wie man schmeckt… Die meisten Menschen sind nicht an den Geruch von einfach fermentierten und getrockneten Kakaobohnen gewöhnt.“
Deshalb arbeitet Alma eng mit Chocolatiers zusammen. Um ihr Verständnis für authentischen Kakao zu vertiefen und sicherzustellen, dass jede Bohnencharge die Qualität liefert, die sie verspricht. Selbst wenn die Kakaopreise steigen, erhöht sie ihre Preise nicht willkürlich. Die Beziehungen, die sie aufbaut, sind wichtiger.
Was wir von der Finca Las Delias mitgenommen haben
Bei The Cocoa Circle verließen wir Almas Farm inspiriert, hoffnungsvoll und tief verbunden mit dem Herzen des Kakaos. Das haben wir gelernt:
- Vielfalt ist Widerstandskraft: Alma pflanzt eine vielfältige Mischung von Kakaobäumen, um sie vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.
- Die Natur ist eine Lehrerin: Von Bananenblättern bis zu Schattenbäumen macht Biodiversität die Farmen gesünder und stärker.
- Vertrauen ist alles: Langfristige Beziehungen zu Chocolatiers sind wichtiger als kurzfristige Gewinne.
- Qualität braucht Zeit: Wahre Handwerkskunst zeigt sich im Detail — in jedem Samen, jeder Bohne, jedem Bissen.
Heute ist die Finca Las Delias mehr als ein Bauernhof. Sie ist ein Leuchtturm für nachhaltigen Kakaoanbau — ein Symbol für gelebtes Erbe, erworbenes Wissen und Leidenschaft, die in jede Kakaobohne fließt.
Alma kehrte zurück zum Land, als so viele gingen. Und dank ihr wird dieses Stück des Tabasco-Regenwaldes weiter gedeihen und uns alle daran erinnern, warum Kakao nicht nur eine Zutat ist… Es ist eine Geschichte.
Verwurzelt in Geschichten. Wachsen mit Sinn.
Sehen Sie Almas Geschichte und unterstützen Sie mit uns Bauernhöfe wie @lasdeliascacao die das Land pflegen, Gemeinschaften bilden und das lebenswichtige Gleichgewicht der Natur bewahren.
1,5 - 2 Stunden
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