Weiße Flecken auf Schokolade. Sind sie wirklich ein Problem?

Haben Sie schon mal in den Kühlschrank oder den Vorratsschrank gegriffen und seltsame weiße Flecken auf Schokolade entdeckt? Vielleicht fragen Sie sich dann: Ist sie noch genießbar? Sollte ich sie wegwerfen?

Treffen Sie keine überstürzten Entscheidungen! Diese Flecken sind wahrscheinlich nur „Reif“ – ein harmloser, natürlicher Vorgang. Was genau passiert da eigentlich – was ist Reif und kann man das Zeug noch essen? Schauen wir uns das mal an.

Fettreif vs. Zuckerreif: Worin liegt der Unterschied?

Weiße Streifen oder Flecken auf Schokolade (bekannt als „Fettreif“) können entweder durch Fettreif oder Zuckerreif entstehen. Obwohl sie das Aussehen Ihrer Schokolade beeinträchtigen, besteht kein Grund zur Sorge: Sie ist weiterhin unbedenklich zum Verzehr geeignet.

Fettblüte

Fettreif ist der häufigste Schönheitsfehler. Kakaobohnen bestehen zu etwa 50 % aus Fett (Kakaobutter). Wenn sich die Kakaobutter absetzt und an die Oberfläche steigt, entsteht Fettreif: ein blasser, streifiger oder trüber Film. Dieser entsteht oft durch Temperaturschwankungen oder unvollständiges Temperieren.

Das ist ganz natürlich. Die Schokolade schmeckt immer noch genauso, sieht aber nicht mehr so glänzend aus.

Zuckerblüte

Zuckerreif entsteht, wenn Schokolade mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Die Feuchtigkeit löst den Zucker auf, der sich anschließend an der Oberfläche wieder absetzt. Dadurch entsteht ein raues, körniges Aussehen. Dies geschieht üblicherweise, wenn man Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt und sie dann in einen warmen Raum stellt.

 

Kann man Schokolade mit Fettreif bedenkenlos essen?

 

Ja! Sowohl Fett- als auch Zuckerreif sind unbedenklich. Die Konsistenz kann sich etwas trocken oder mehlig anfühlen, aber der Geschmack bleibt in der Regel erhalten.

 

Eine gute Faustregel: Wenn es komisch riecht, abgestanden schmeckt oder Anzeichen von Schimmel aufweist, sollte man es lieber nicht verwenden. Ansonsten kann man es bedenkenlos pur genießen oder in sein Lieblingsrezept einrühren.

 

Wie man das Blühen verhindert

 

Bei richtiger Lagerung ist Schokolade sehr lange haltbar (dunkle Schokolade sogar bis zu zwei Jahre!). Mit diesen Tipps können Sie die Bildung von Fettreif verhindern:

 

• Kühl lagern (nicht zu kühl) – ideale Lagertemperatur: 15–18 °C
• Verzichten Sie auf den Kühlschrank, es sei denn, er ist unbedingt notwendig . Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen.
• Feuchtigkeit fernhalten . Verwenden Sie luftdichte Behälter oder einen dunklen, trockenen Schrank.

 

Verwenden Sie gereifte Schokolade zum Backen!

 

 

Weiße Flecken auf Schokolade verschwinden, sobald die Schokolade geschmolzen oder vermischt ist, wodurch sie sich hervorragend zum Backen eignet. Sie muss nicht weggeworfen werden. Ob es sich um Fett- oder Zuckerreif handelt, der Geschmack bleibt voll und intensiv. Dunkle, weiße oder Vollmilchschokolade mit weißen Flecken kann also weiterhin verwendet werden.

Das Schmelzen von überzogener Schokolade ist eine einfache Möglichkeit, Abfall zu reduzieren und trotzdem etwas Köstliches zu genießen. Einmal geschmolzen und in einen Teig eingerührt, geht nichts verloren. Es entsteht lediglich ein zartschmelzender, intensiver Kakao, der Brownies, Kekse oder Kuchen verfeinert. Ideal für Rezepte, bei denen der Geschmack wichtiger ist als das Aussehen. Problem gelöst!

 

Was tun mit überzogener Schokolade? Probieren Sie diese von TCC getesteten Rezepte.

 

• Saftige Schokoladenbrownies – herrlich schokoladig, reichhaltig und einfach unwiderstehlich! Die Bloom-Glasur zergeht auf der cremigen Brownie-Basis.
• Schokoladenbrownie-Cookies – Ein Muss für alle Cookie-Liebhaber! Zartschmelzend und knusprig zugleich, gekrönt mit zartschmelzenden Kakaotropfen.
• Moelleux au Chocolat – Fühlen Sie sich französisch? Weicher, dekadenter Mini-Schokoladenkuchen mit geschmolzenem Kern. 
• Erdnussbutter-Swirl-Brownies – Schokolade und Erdnussbutter in verspielter, marmorierter Harmonie. Das Beste aus beiden Welten. 

 

Möchten Sie Ihre volle Kreativität im Umgang mit Kakao entfalten? In unseren Rezepten finden Sie weitere Ideen.

 

So, jetzt, wo du weißt, was überzogene Schokolade ist und wie man sie verwendet, bist du bereit, sie sinnvoll einzusetzen? Schürzen umgebunden! Los geht's!