Chocolade Crémeux – Pistache

Name: Chocolade Crémeux – Pistache
Prep time: 20 min
Total time: 4 min
Yield: 4 tot 6 servings
Cuisine: Chocolate
Ingredients: 150 g 54% donkere cacaodruppels; 250 g slagroom; 250 g volle melk; 4 eidooiers; 50 g suiker; 1 tl vanille-extract; Snufje zout; Pistachepraliné, naar behoefte; 40 g pistachenoten, gehakt

Prep time20 minuten

Rest time4 uur

Total time4 uur 20 minuten

DifficultyGemakkelijk

Servings4 tot 6

Zijdezacht en diep chocoladeachtig, smelt deze chocolade crémeux als fluweel tegen de knapperigheid van geroosterde pistachenoten en rijke pistachepraliné.

Ga naar recept

Ga naar video

Wat we zo waarderen aan deze Chocolate Crémeux – Pistache

Deze luxueuze chocoladecrémeux is ongelooflijk glad, rijk zonder zwaar te voelen, en vol met donkere, chocoladeachtige diepte. Elke lepel is romig, nootachtig en smelt weelderig in je mond. Het is verrassend eenvoudig te maken, maar ziet er indrukwekkend uit en voelt dat ook.

Waar komt het vandaan?

Crémeux komt uit de klassieke Franse patisserie en betekent letterlijk ‘romig’. Het wordt vaak als dessert gegeten, elegant opgespoten in een schaaltje en met een lepel gegeten, of gebruikt als vulling in zoetigheden en taarten.

Waarom cacao?

Donkere chocolade geeft deze crémeux zijn diepe rijkdom en luxueuze mondgevoel. De zachte bitterheid en diepte van de donkere chocolade zorgen voor warmte en balanceren de zoetheid van de custard, waardoor een dessert ontstaat dat onweerstaanbaar glad en bevredigend aanvoelt.

Cacaobeveling

Welke cacao moet ik gebruiken?

Dit recept gebruikt 54% pure cacaodruppels. Ze smelten soepel in de warme crème anglaise en creëren een glanzende crémeux met een uitgebalanceerde chocoladesmaak die goed samengaat met de nootachtige smaak van de pistachepraliné en de gehakte pistachenoten.

Shop now

Het recept

Volg deze stappen om je meesterwerk te maken

Ingredients

Chocolade Crémeux

150 g 54% donkere cacaodruppels
250 g slagroom
250 g volle melk
4 eidooiers
50 g suiker
1 tl vanille-extract
Snufje zout

Garnering

Pistachepraliné, naar behoefte
40 g pistachenoten, gehakt

Method

Kook de Crème Anglaise

Verwarm in een steelpan de melk en room tot ze net stomen (niet koken).
Klop in een kom de eidooiers met suiker tot ze lichtgeel zijn. Giet langzaam de hete melk in het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen.
Doe het mengsel terug in de steelpan en verwarm op laag vuur, blijf constant roeren, tot het 82–84°C bereikt (licht ingedikt, bedekt de achterkant van een lepel).

Emulgeer de cacao

Giet het hete mengsel over de chocoladedruppels. Laat 30 seconden staan, meng of mix dan tot het glad en glanzend is.
Voeg vanille en zout toe. Meng goed.

Set

Giet of spuit in glazen, ramekins of vormen. Zet in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven.

Serveren

Garneer met pistachepraliné en gehakte pistachenoten.

Achtergrond van de chef

Hyram De La Paz is de creatieve kracht achter de receptmagie van The Cocoa Circle. Als professioneel opgeleide bonbonspecialist met meer dan zes jaar ervaring in drukke keukens, kent Hyram cacao als geen ander. Zijn specialiteit is bakken. In onze keuken combineert hij wereldklasse techniek met een vleugje verbeelding om cacao om te toveren tot iets spectaculairs.

Chocolade Crémeux Pistache | Ziet er chic uit, smaakt nog beter

Verhoog je dessertspel met deze ongelooflijke Chocolate Crémeux Pistache! Dit eenvoudige dessert combineert een rijke chocoladecrémeux met de heerlijke crunch van pistachenoten, wat het een van de beste dessertideeën maakt. Leer hoe je dit smakelijke dessert maakt en imponeer iedereen op je volgende dinerfeest. Vergeet niet te abonneren voor meer cacaorecepten!

Tips van de chef

Mix het goed

Voor een ultra-gladde textuur, mix met een staafmixer.

Laag en langzaam

Kook de anglaise niet te lang, anders gaat hij schiften.

Ontspan

Het beste licht gekoeld geserveerd in plaats van ijskoud uit de koelkast voor maximale romigheid.