Gâteau Cubit au Chocolat

Prep time10 minutes
Cook time10 minutes
Total timeEnviron 20 minutes
DifficultyFacile
ServingsEnviron 20 mini-gâteaux

Petits gâteaux indonésiens moelleux et fondants, préparés avec une pâte au cacao, un cœur de chocolat fondant et des vermicelles au chocolat, une gourmandise de rue nostalgique à déguster chaude.

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Indonesian kue cubit cokelat mini pancakes topped with chocolate.

Ce que nous aimons dans ces gâteaux

Les kue cubit sont chauds, moelleux et un peu désordonnés, se situant quelque part entre une crêpe et un gâteau fondant au chocolat. La pâte gonfle doucement sur la plaque, le centre reste coulant, et les vermicelles de chocolat fondent à la surface. Fondants ou bien cuits, il n’y a pas de mauvaise façon de savourer les kue cubit.

D'où ça vient ?

Les kue cubit sont une collation de rue indonésienne très appréciée, traditionnellement cuite dans de petits moules. On les trouve couramment devant les écoles, aux coins de rues animés et dans les marchés nocturnes des villes comme Jakarta et Bandung. Pour de nombreux Indonésiens, elles évoquent une profonde nostalgie, liée à l’enfance, aux pauses scolaires et au rythme de la vie quotidienne dans la rue.

Pourquoi le cacao ?

Le cacao apporte au kue cubit sa richesse et sa chaleur, tout en équilibrant la douceur. Il adoucit la mie, ajoute une légère amertume et crée cette saveur chocolatée familière qui réconforte sans être trop dominante.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez une poudre de cacao alcalinisée, lisse et bien ronde, pour la pâte. Elle se mélange facilement, colore les gâteaux de manière uniforme et apporte de la profondeur sans les alourdir. Des pépites de cacao noir sont ajoutées séparément pour le cœur fondant, créant un contraste entre la mie moelleuse et le noyau de chocolat fondu.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Pâte

10 c. à soupe (environ 75 g) de farine tout usage
2 c. à soupe (environ 10 g) de poudre de cacao alcalinisée poudre de cacao
 4 c. à soupe (environ 50 g) de sucre
½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de soude
2 œufs
3 c. à soupe (environ 45 g) de margarine ou beurre fondu
100 ml de lait
½ c. à café d’extrait de vanille, facultatif

Garniture

Pépites de cacao noir (70 %), pour le cœur fondant
Vermicelles de chocolat pour la finition

Method

Préparez la pâte


 Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez le lait, le beurre fondu et la vanille. Remuez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Évitez de trop mélanger après avoir ajouté la farine.

Préchauffez la poêle


 Chauffez une poêle à kue cubit ou une poêle à takoyaki à feu doux et graissez légèrement chaque moule.

Cuisez les kue cubit


 Remplissez chaque moule aux trois quarts. Ajoutez une pépite de chocolat au centre et saupoudrez de hagelslag au chocolat. Couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux.

Pour des kue cubit coulants, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le centre soit encore tremblotant.
Pour des kue cubit plus fermes, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris sur le dessus.

Servez chaud


 Retirez délicatement les gâteaux de la poêle et servez immédiatement, encore moelleux, chauds et fondants.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Kue Cubit au Chocolat | Snack Indonésien au Chocolat qui Fond dans la Bouche

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Conseils du chef

Pas de poêle spéciale

Utilisez un moule à mini muffins, une poêle à poffertjes ou une petite poêle antiadhésive pour les pancakes.

La chaleur basse est importante

Cuire lentement permet de garder les gâteaux moelleux sans brûler le fond.

La qualité compte

Les bonnes pastilles de chocolat offrent les meilleurs cœurs fondants.

Ne pas trop mélanger

Arrêtez de remuer une fois que la farine est incorporée.

Quand devrais-je le faire ?