Tarta de chocolate con lavanda

Prep time~45 minutos
Cook time20 minutos
Rest time~10 horas (toda la noche + tiempo establecido)
Total time~11 horas 15 minutos
DifficultyMediano
Servings8–10 rebanadas

Tarta de chocolate negro profundamente indulgente en una crujiente base de cacao y almendra, cubierta con ganache de chocolate con leche y lavanda batida para un toque floral y un contraste elegante.

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Lo que nos encanta de esta receta

Esta tarta combina la riqueza profunda del chocolate negro con el aire romántico de las flores. La base de cacao y almendra aporta amargor y textura crujiente, el relleno de chocolate negro ofrece estructura e intensidad, y la ganache de chocolate con leche y lavanda añade suavidad, color y un toque aromático. Es refinada, femenina y sutilmente dramática.

¿De dónde es?

Aunque no es tradicional en un solo canon de pastelería, esta tarta se sitúa en la intersección entre la pâtisserie francesa y el trabajo moderno con chocolate floral. La lavanda y el chocolate suelen aparecer en los postres provenzales, y la ganache batida toma la técnica de los entremets contemporáneos. Aquí, la combinación se siente tanto clásica como fresca.

¿Por qué el cacao?

El cacao añade amargor y color a la corteza, equilibrando la dulzura de la ganache y realzando la base de chocolate. Proporciona estructura, contraste y profundidad, haciendo que las notas florales superiores se sientan más elegantes que perfumadas.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

El cacao en polvo alcalinizado funciona de maravilla en la base para lograr un color intenso y un sabor amargo equilibrado. Para el relleno, las gotas de cacao oscuro se funden suavemente y crean una ganache brillante sin que se corte.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Masa de tarta de cacao

150g de harina de trigo
50g de harina de almendra
30g cacao alcalinizado en polvo
50g de azúcar glas
½ cucharadita de sal
120g de mantequilla sin sal fría, en cubos
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fría

Relleno de chocolate negro

400g gotas de cacao negro
300ml de crema para batir

Base de ganache de chocolate con leche y lavanda


125g de chocolate con leche (35–40%, finamente picado)
125g de crema para batir (para calentar)
1 hoja de gelatina (fuerza oro, ~1.5g), hidratada en agua fría
15g de miel (de lavanda o flores silvestres)
⅛ cucharadita de extracto culinario de lavanda + extracto de vainilla (o al gusto)
Colorante en gel/polvo púrpura (opcional)

Crema fría (para emulsionar) 250g de crema para batir fría (35%)

Method

Haz la masa

Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezcla con un batidor las harinas, el cacao en polvo, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Añade la yema de huevo y el agua fría, mezclando hasta formar una masa. Refrigera la masa durante 30 minutos.

Horneado a ciegas

Una vez fría, extiende la masa y presiónala en un molde para tarta de 23 cm. Pincha la base con un tenedor y colócala en la nevera otros 15 minutos. Luego, hornea a ciegas la base de la tarta a 175°C durante unos 20 minutos. Déjala enfriar completamente.

Prepara la ganache batida de lavanda

Hidrata la gelatina
Comienza remojando la hoja de gelatina en agua fría durante 5–10 minutos, luego exprime el exceso de agua.

Calienta la nata y la miel
En una cacerola pequeña, calienta 125 g de nata con 15 g de miel hasta que empiece a hervir a fuego lento. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada hasta que se disuelva por completo.

Derrite y emulsiona
Vierte la mezcla tibia de nata sobre 125 g de chocolate con leche picado y deja reposar uno o dos minutos. Remueve suavemente desde el centro hasta que la mezcla esté suave y brillante, luego añade los extractos de lavanda y vainilla y, si quieres, un toque de colorante púrpura.

Añade nata fría
Agrega 250 g de nata fría en dos tandas, mezclando con una batidora de mano o batiendo suavemente hasta que esté completamente emulsionado. Cubre con film transparente (presionando directamente sobre la superficie) y refrigera al menos 8 horas o toda la noche. 

Bate y rellena la manga
Una vez bien fría, bate la ganache hasta que forme picos suaves, luego transfiérela a una manga pastelera y reserva.

Prepara la ganache de chocolate negro

Calienta suavemente la nata en una cacerola sin que hierva. Vierte sobre el chocolate negro picado y deja reposar 2 minutos, luego remueve hasta obtener una mezcla suave y aterciopelada. Vierte esta ganache en la base de tarta fría y refrigera al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.

Monta y decora

Para montar, rellena o extiende la ganache batida de lavanda sobre la capa de chocolate negro ya firme. Termina la tarta con algunos capullos de rosa secos para un toque floral y elegante.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

El chocolate se encuentra con la lavanda en esta impresionante receta de tarta

Delicadamente floral, profundamente chocolatoso y cubierto con un suave ganache batido de lavanda, este tartaleta es sorprendentemente fácil de hacer e imposible de olvidar. Con una base de cacao mantequillosa, un relleno sedoso de chocolate negro y una cobertura aireada de chocolate con leche y lavanda, es el equilibrio perfecto entre lo intenso y lo refrescante.