Pastel Tres Leches de Doble Chocolate

Name: Pastel Tres Leches de Doble Chocolate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: ~12 rebanadas servings
Cuisine: Chocolate

Prep time20 minutos

Cook time25 minutos

Rest timemás de 2 horas

Total time~3 horas

DifficultyMediano

Servings~12 rebanadas

Un giro rico en cacao de un clásico latino. Bizcocho de chocolate aireado empapado en leche con chocolate y terminado con crema batida y chocolate derretido. Decadente, nostálgico y profundamente satisfactorio.

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Lo que nos encanta de este pastel

Esta es una versión reinventada del tres leches para los amantes del chocolate. El bizcocho esponjoso absorbe maravillosamente el baño de leche infusionada con cacao, y la crema batida mantiene todo ligero. Es indulgente, reconfortante y perfecta para celebrar.

¿De dónde es?

Tres leches es un postre muy querido en toda América Latina y suele aparecer en cumpleaños, almuerzos dominicales y reuniones familiares. El nombre significa "tres leches" porque el bizcocho se empapa en leche evaporada, leche condensada y crema. La mezcla es lo que convierte un bizcocho simple en algo especial.

¿Por qué el cacao?

La mayoría de los tres leches se centran en la leche, pero esta versión incorpora capas de chocolate tanto en el bizcocho como en el remojo. El cacao aporta amargor y profundidad, equilibrando la dulzura y haciendo que el pastel tenga un sabor más adulto. Une las raíces latinas y la historia del cacao de una manera que se siente tanto nostálgica como novedosa.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Usa cacao en polvo alcalinizado para el bizcocho y el remojo de leche. Se dispersa suavemente, intensifica el color y aporta el toque amargo que necesita el tres leches. Usa gotas de cacao oscuro para el glaseado final, así se derrite y se fija con brillo sin volverse arenoso.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Para el bizcocho de chocolate

4 huevos, a temperatura ambiente
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 g de harina de trigo
30 g de cacao alcalinizado en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
60 ml de leche

Para el remojo tres leches de chocolate

200 ml de leche evaporada
200 ml de leche condensada azucarada
200 ml de leche entera
2 cucharadas de cacao alcalinizado en polvo

Para la cobertura

250 ml de crema para batir, fría
2 cucharadas de azúcar glas
½ cucharadita de extracto de vainilla
50 g de gotas de cacao oscuro, derretidas (para decorar)

Method

Haz el bizcocho de chocolate

Precalienta el horno a 170°C (340°F). Forra un molde para hornear de 20 x 30 cm con papel de horno. En un bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y haya triplicado su volumen, aproximadamente cinco minutos. Añade la vainilla. Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal en otro bol. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados. Calienta un poco la leche y añádela a la masa con movimientos envolventes. Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar 10 minutos y haz agujeros por todo el bizcocho.

Prepara el almíbar

Bate la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte lentamente sobre el bizcocho tibio en varias etapas, dejando que se absorba entre cada vertido. Cubre y refrigera al menos dos horas o toda la noche.

Bate y termina

Bate la nata para montar con el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Extiende sobre el bizcocho frío. Rocía con gotas de cacao derretido y corta para servir.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

The Cocoa Circle