Pastel de Crème Brûlée

Prep time30 minutos
Cook time30 minutos
Rest time3 horas
Total time~4 horas
DifficultyMediano
Servings8

Esta no es una tarta cualquiera. Bizcocho de vainilla ligero y esponjoso con un toque de cacao, cubierto con una suave y cremosa natilla y una corteza de azúcar caramelizada crujiente. ¿Listo para hornear algo inolvidable? ¡Vamos a hacer un brûlée!

Ir a la receta
Saltar al video
Crème Brûlée Cake
Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Usa cacao en polvo alcalinizado en la masa para obtener un color más intenso, un amargor equilibrado y un sabor a plátano más maduro. Se dispersa suavemente y no seca la miga.

Shop now

La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Bizcocho de Vainilla

  • 3 huevos grandes (separados)
  • 200 g de azúcar glas (dividido)
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 80 g de harina común
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 3/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 60 ml de leche entera
  • 30 g de mantequilla con sal (derretida)

Cobertura de Crème Brûlée

  • 500 ml de crema para batir
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 100 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de 1 vaina de vainilla)
  • 2-3 cucharadas de azúcar granulada (para caramelizar)

Method

Bizcocho de Vainilla

1. Precalentar el Horno

Precalienta a 170°C. Engrasa y forra un molde redondo de 20 cm.

2. Batir las Claras

Bate las claras hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente 100 g de azúcar, batiendo hasta que estén firmes y brillantes.

3. Mezclar las Yemas

En un bol aparte, añade las yemas y vierte poco a poco las claras, incorporando suavemente.

4. Combinar Ingredientes Secos

Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal.

5. Incorporar Ingredientes Húmedos y Secos

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo alternando con la leche y la mantequilla derretida.

6. Hornear

Vierte la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos y luego transfiere a una rejilla.

Cobertura de Crème Brûlée

7. Calentar la Crema

Calienta la crema de leche a fuego medio-bajo hasta que esté humeante, removiendo ocasionalmente.

8. Batir Yemas y Azúcar

En un bol, bate las yemas y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

9. Temperar los Huevos

Añade lentamente un poco de crema caliente a las yemas, batiendo, luego incorpora la mezcla de nuevo a la cacerola.

10. Cocinar la Natilla

Remueve a fuego bajo hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara (8-10 minutos). No hiervas.

11. Aromatizar y Enfriar

Retira del fuego, añade la vainilla y deja enfriar un poco.

12. Verter y Refrigerar

Extiende la natilla sobre el bizcocho. Deja enfriar 10 minutos y luego refrigera por 2-3 horas.

Cobertura Brûlée

13. Preparar la cobertura

Espolvorea azúcar granulada uniformemente sobre la natilla ya cuajada.

14. Caramelizar

Usa un soplete de cocina para caramelizar hasta que esté dorado y crujiente.

15. Decora y disfruta

Deja reposar brevemente antes de servir.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.