Mini tartaletas de chocolate y avellana

Prep time1 hora
Cook time25 minutos
Rest time3 horas
Total timeAproximadamente 4 horas y 25 minutos
DifficultyMediano
Servings6 mini tartaletas

Crujientes tartaletas de cacao rellenas de suave bizcocho de chocolate y coronadas con una mousse aireada de praliné de avellanas, terminadas con brillantes puntos de praliné para un postre elegante y de tamaño bocado.

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Chocolate hazelnut tart topped with crushed hazelnuts.

Lo que nos encanta de estas tartas

Estas tartaletas se sienten como pequeñas celebraciones en la mesa. La cáscara de cacao se rompe con un crujido limpio, el bizcocho de chocolate se mantiene suave y la mousse de praliné de avellanas se derrite en el momento en que das un bocado. Cada elemento se complementa para crear un dulce refinado y festivo, pero accesible, que es profundamente satisfactorio de preparar.

¿De dónde es?

Estas mini tartas están inspiradas en la clásica pâtisserie francesa, donde las texturas en capas y los acabados cuidadosos convierten ingredientes simples en postres elegantes. Presentadas en un formato más pequeño, capturan esa sensación de alta cocina de una manera más divertida y festiva.

¿Por qué el cacao?

El cacao aporta equilibrio a todos los elementos dulces y nuez de este postre. En la base de la tarta y la capa de bizcocho, el cacao añade profundidad, contraste y un amargor suave que equilibra el praliné y el chocolate, haciendo que cada bocado se sienta rico sin ser abrumador.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Un cacao en polvo alcalinizado, suave y bien equilibrado, es esencial tanto para las tartaletas como para la capa de bizcocho. Aporta estructura, un color intenso y un amargor suave que equilibra la dulzura de la praliné. Las gotas de cacao oscuro aportan riqueza y cuerpo al bizcocho y a la mousse, ayudando a que las capas se asienten correctamente y reforzando el sabor a cacao.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Masa para tarta de cacao (pâte sucrée au cacao)

250 g de harina de trigo
35 g de cacao alcalinizado cacao en polvo
125 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
100 g de azúcar glas
1 yema de huevo más ½ huevo entero
Una pizca de sal
1 a 2 cucharadas de agua fría, si es necesario

Capa de bizcocho de chocolate

100 g 70% gotas de cacao oscuro
75 g de mantequilla
75 g de azúcar
1 huevo más 1 yema de huevo
30 g de harina
12 g de cacao alcalinizado cacao en polvo
Una pizca de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla

Pasta de praliné de avellanas (casera)

150 g de avellanas
100 g de azúcar
25 g de agua
Una pizca de sal

Mousse de praliné de avellanas

150 g 70% gotas de cacao oscuro
75 g de pasta de praliné de avellanas
250 g de nata para montar (35%), fría
1 yema de huevo
1 hoja de gelatina (2 g)
40 g de leche

Acabado

50 g de pasta de praliné de avellanas
Hojas de oro opcionales o mitades de avellanas tostadas

Method

Haz las bases de tartaleta de cacao


Mezcla la harina, el cacao en polvo y la sal. Frota la mantequilla fría hasta que la mezcla tenga una textura de migas finas. Añade el azúcar glas y los huevos y mezcla suavemente hasta integrar. Añade agua fría solo si es necesario.

Refrigera la masa durante 30 a 45 minutos. Estira hasta un grosor de 3 mm, forra 6 moldes para tartaletas (8 a 10 cm) y congela durante 15 minutos.

Hornea a ciegas a 170°C durante 10 a 12 minutos con pesos para hornear. Retira los pesos y hornea otros 3 a 5 minutos. Deja enfriar completamente.

Prepara la pasta de praliné de avellanas


Tuesta las avellanas a 170°C durante 12 a 15 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas.

Calienta el azúcar y el agua en una cacerola sin remover hasta que se convierta en un caramelo ámbar oscuro. Vierte el caramelo sobre las avellanas calientes en una bandeja forrada con papel de horno y deja enfriar completamente.

Una vez endurecido, rompe en trozos y mezcla durante 5 a 10 minutos hasta que pase de tener trozos a ser una pasta suave y brillante. Termina con una pizca de sal.

Hornea la capa de bizcocho de chocolate


Derrite juntos las gotas de cacao y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Bate el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que esté brillante y bien integrado.

Incorpora la harina, el cacao en polvo y la sal solo hasta que esté suave. Vierte una capa fina de 1 cm de la mezcla en cada base de tartaleta ya fría.

Hornea a 170°C durante 8 a 10 minutos, hasta que el centro esté firme pero aún suave. Deja enfriar completamente.

Prepara la mousse de praliné de avellanas


Remoja la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Calienta la leche suavemente, bate la yema de huevo y cocina hasta 82°C, removiendo constantemente. Añade la gelatina y mezcla hasta disolver.

Vierte la mezcla sobre las gotas de cacao y la pasta de praliné y mezcla hasta obtener una textura suave. Deja enfriar hasta unos 35°C.

Bate la nata hasta picos suaves y mezcla suavemente con la base de praliné. Rellena la mousse sobre la capa de bizcocho fría y alisa la superficie. Refrigera al menos 3 horas o toda la noche hasta que cuaje.

Finaliza


Calienta la pasta extra de praliné y decora cada tartaleta con pequeños puntos brillantes. Añade hojas de oro o mitades de avellana si deseas. Sirve ligeramente fría.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

Mini tartas deliciosas de chocolate y avellanas

¿Antojo de algo dulce? Este video te muestra cómo hacer una deliciosa tarta de chocolate desde cero, con crujientes cáscaras de cacao y un relleno de ganache rico. Te guiamos en el proceso de horneado para combinar avellanas deliciosas en un postre decadente que seguro impresionará.

Consejos del chef

Enfría las conchas

Esto proporciona bordes definidos y una estructura limpia.

Paciencia de praliné

Deja que la licuadora funcione el tiempo suficiente para obtener una textura sedosa.

Mantenlo ligero

Incorpora la mousse suavemente para mantener su esponjosidad.

Mantenlo delgado

La capa de pastel debe mantenerse delgada para que la mousse destaque.