Chocoflan (Pastel Imposible)

Prep time30 minutos
Cook time1 hora
Rest time4 horas
Total timeAproximadamente 5 horas y 30 minutos
DifficultyMediano
Servings10 a 12 rebanadas

Un postre mexicano espectacular donde un bizcocho de cacao fudgy y un flan de caramelo sedoso se hornean juntos y mágicamente intercambian lugares, creando capas dramáticas y un sabor profundo y equilibrado.

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Mexican chocoflan slice with caramel flan and chocolate cake

Lo que nos encanta de este flan

El chocoflan es puro teatro. Viertes las mezclas de una manera, confías en el horno y, de alguna forma, todo se voltea solo formando capas perfectas. Flan sedoso, pastel de cacao intenso y caramelo amargo se unen de una manera que resulta reconfortante y festiva al mismo tiempo.

¿De dónde es?

El chocoflan es uno de los postres de celebración más queridos de México, que a menudo se sirve en cumpleaños, reuniones familiares y largas sobremesas. Combina dos historias culinarias: el cacao de Mesoamérica y el flan de la Antigua Roma, para convertirse en un básico de las cocinas mexicanas.

¿Por qué el cacao?

El cacao aporta profundidad y un amargor suave a la capa de pastel, equilibrando la dulzura del flan y el caramelo. Añade contraste, redondea las notas de vainilla y da solidez al postre, evitando que se vuelva excesivamente dulce.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Utiliza un cacao en polvo alcalinizado suave y bien equilibrado para la capa de pastel. Proporciona estructura, color y un amargor sutil que contrasta con la riqueza láctea del flan.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Caramelo

100 g de azúcar
2 cucharadas de agua

Capa de pastel de chocolate

100 g de harina de trigo
30 g de cacao alcalinizado cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
100 g de azúcar
1 huevo
120 ml de suero de leche
60 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de café caliente o agua caliente

Capa de flan

400 g de leche condensada azucarada
375 ml de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Method

Prepara el molde y haz el caramelo


Engrasa generosamente un molde bundt de 23 cm y colócalo sobre una bandeja resistente al calor.

Agrega el azúcar y el agua a una cacerola pequeña y calienta a fuego medio sin revolver. Deja que el azúcar se disuelva, burbujee y tome un color dorado. Mueve suavemente la cacerola mientras el color se intensifica. Cuando alcance un ámbar profundo, retira del fuego y vierte inmediatamente el caramelo en el molde bundt, inclinándolo para cubrir uniformemente la base.

Consejo: Trabaja rápido, el caramelo se endurece rápido. No te preocupes si se agrieta después; es normal.

Prepara la capa de pastel de chocolate


En un bol, bate la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar.

En otro bol, bate el huevo, el suero de leche, el aceite y la vainilla. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate hasta que estén justo combinados. Añade lentamente el café caliente o el agua caliente y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Es normal que la masa quede bastante líquida. 

Vierte la masa con cuidado sobre el caramelo ya frío.

Prepara la capa de flan


Mezcla la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.

Sostén una cuchara justo encima de la masa del pastel y vierte lentamente la mezcla de flan sobre el dorso de la cuchara para que caiga suavemente encima. Esto evita que las capas se mezclen demasiado antes de hornear, pero no te preocupes si se mezclan un poco.

Hornea (El momento ‘imposible’)


Cubre bien el molde bundt con papel aluminio. Colócalo dentro de una fuente de horno más grande y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde.

Hornea a 180°C / 350°F durante 1 hora. El pastel debe salir limpio al probarlo y el flan debe estar firme pero aún ligeramente tembloroso.

Consejo: Si tu horno calienta mucho, revisa a los 50 minutos.

Enfría y refrigera


Saca del baño María y deja enfriar completamente. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Desmolda y sirve


Pasa un cuchillo delgado por los bordes. Coloca un plato grande sobre el molde y voltea con un movimiento seguro. Levanta el molde lentamente, dejando que el caramelo caiga por encima. Corta y sirve frío.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

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Consejos del chef

Remueve con movimientos circulares, no revuelvas.

Remover el caramelo puede causar cristalización.

Manténlo caliente

Use agua caliente en el baño María para una cocción uniforme.

Mantén la calma

Dejar reposar toda la noche produce las capas más limpias.

Horneado desordenado

Incluso un chocoflan imperfecto sabe increíble.