Schokoladen-Crémeux – Pistazie

Prep time20 Minuten
Rest time4 Stunden
Total time4 Stunden 20 Minuten
DifficultyEinfach
Servings4 bis 6

Seidig glatt und tief schokoladig schmilzt dieses Schokoladen-Crémeux wie Samt auf dem knusprigen Toast von Pistazien und reichhaltiger Pistazienpraline.

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Chocolate crémeux pistache dessert topped with cocoa and pistachio.

Was wir an diesem Schokoladen-Crémeux – Pistazie lieben

Dieses luxuriöse Schokoladen-Crémeux ist unglaublich samtig, reichhaltig, ohne schwer zu wirken, und voller dunkler, schokoladiger Tiefe. Jeder Löffel ist cremig, nussig und schmilzt üppig auf der Zunge. Es ist überraschend einfach zuzubereiten, sieht aber beeindruckend aus und fühlt sich so an.

Woher stammt es?

Crémeux stammt aus klassischen französischen Konditoreien, wobei crémeux wörtlich „cremig“ bedeutet. Es wird oft als Dessert genossen, elegant in einer Schale angerichtet und löffelweise gegessen oder als Füllung in Süßigkeiten und Kuchen verwendet.

Warum Kakao?

Dunkle Schokolade verleiht diesem Crémeux seine intensive Reichhaltigkeit und ein luxuriöses Mundgefühl. Die sanfte Bitterkeit und Tiefe der dunklen Schokolade bringen Wärme und gleichen die Süße der Vanillecreme aus, wodurch ein Dessert entsteht, das unwiderstehlich samtig und befriedigend wirkt.

Kakaobohnen-Empfehlung

Welche Kakaosorte sollte ich verwenden?

Dieses Rezept verwendet 54 % dunkle Kakaotropfen. Sie schmelzen sanft in der warmen Crème Anglaise und ergeben ein glänzendes Crémeux mit einem ausgewogenen Schokoladengeschmack, der wunderbar mit der Nussigkeit der Pistazienpraline und zerstoßenen Pistazien harmoniert.

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Das Rezept

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Meisterwerk zu erschaffen.

Ingredients

Schokoladen-Crémeux

  • 150 g 54% dunkle Kakaotropfen
  • 250 g Schlagsahne
  • 250 g Vollmilch
  • 4 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

Garnitur

  • Pistazienpraline, nach Bedarf
  • 40 g Pistazien, gehackt

Method

Koche die Crème Anglaise 

Erhitze in einem Topf die Milch und Sahne, bis sie gerade dampfen (nicht kochen).
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse leicht blass ist. Gieße langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse.
Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis sie 82–84 °C erreicht (leicht eingedickt, bedeckt den Rücken eines Löffels).

Emulgieren Sie den Kakao 

Gieße die heiße Mischung über die Schokoladentropfen. Lass sie 30 Sekunden stehen, dann rühre oder mixe sie, bis sie glatt und glänzend ist.
Füge Vanille und Salz hinzu. Gut vermischen.

Fest werden lassen

Gieße oder spritze die Masse in Gläser, Förmchen oder Formen. Stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 4 Stunden vollständig fest werden.

Servieren

Mit Pistazienpraline und zerdrückten Pistazien garnieren.

Hintergrund des Kochs

Hyram De La Paz ist die kreative Kraft hinter der Rezeptmagie von The Cocoa Circle. Als professionell ausgebildeter Bonbon-Spezialist mit über sechs Jahren Erfahrung in hochdynamischen Küchen kennt Hyram sich mit Kakao wie kein anderer aus. Sein Steckenpferd ist das Backen. In unserer Küche verbindet er erstklassige Technik mit einer Prise Fantasie, um Kakao in etwas Spektakuläres zu verwandeln.

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Tipps vom Koch

Mix es gut durch

Für eine ultra-glatte Textur mit einem Stabmixer pürieren.

Niedrig und langsam

Die Anglaise nicht zu lange kochen, sonst gerinnt sie.

Entspannen

Am besten leicht gekühlt servieren, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank, für maximale Cremigkeit.