Du hast Kakaonibs, brauchst aber Kakaopulver? Kein Problem! Mit wenigen Handgriffen kannst du aus Kakaonibs aromatisches, selbstgemachtes Kakaopulver herstellen. Diese Anleitung zeigt dir, wie es geht und verrät dir leckere Verwendungsmöglichkeiten.
Stell dir vor, du stehst in deiner Küche und willst dein Lieblingsschokoladenrezept zubereiten. Im Rezept steht Kakaopulver, aber du hast nur Kakaonibs. Oder vielleicht magst du den hohen Kakaobuttergehalt der Nibs und möchtest mehr darüber erfahren, wie du sie am besten verwenden kannst.
Wie jeder kreative Koch fragen Sie sich: Kann ich Kakaonibs selbst zu Pulver mahlen? Wir können Ihnen sagen: Ja, das können Sie absolut.
Kakaonibs zu Kakaopulver zu mahlen ist zwar nicht die schnellste Methode, aber definitiv lohnend. Das Ergebnis ist nicht so seidig-weich wie gekaufter Kakao und verhält sich in Rezepten nicht immer gleich, aber genau das macht den Reiz aus. Man erhält Kakao in seiner rohen, kraftvollen Form: intensives Aroma, buttrige Reichhaltigkeit und ein unvergleichliches Genusserlebnis.
Kakaonibs und Kakaopulver: Was sind sie und worin unterscheiden sie sich?
Bevor wir uns ins Detail begeben, was sind Kakaonibs überhaupt? Und wie unterscheiden sie sich von dem feinen Kakaopulver in Ihrem Vorratsschrank?
- Kakaonibs sind einfach geröstete, gebrochene Stücke der Bohne, die voller intensivem Aroma und reichlich natürlicher Kakaobutter (dem reichhaltigen, cremigen Fett im Inneren des Kakaos) stecken.
- Kakaopulver hingegen ist das, was übrig bleibt, nachdem der größte Teil der Kakaobutter (etwa 80 Prozent) während der Verarbeitung herausgepresst wurde. Weniger Fett, feinere Textur, mehr von dieser „klassischen“ Mischbarkeit.
Verarbeitung von Kakao zu Pulver
Bei der industriellen Schokoladenherstellung durchlaufen Kakaobohnen einige zusätzliche Schritte, bevor sie zu Kakaopulver werden:
- Pressen: Die Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen extrahiert, wobei die festen Kakaobestandteile zurückbleiben.
- Alkalisierung (Holländisches Verfahren): Dieser optionale Schritt neutralisiert den Säuregehalt und dunkelt die Farbe nach .
- Mahlen: Die Feststoffe werden fein zu dem Pulver vermahlen, das man im Handel findet.
Dieses industrielle Verfahren erzeugt ein gleichmäßiges, feines Pulver, erfordert aber schwere Maschinen, die Sie wahrscheinlich nicht in Ihrer heimischen Küche haben.
So funktioniert es zu Hause
Und jetzt wird es interessant: Wenn man Kakaobohnen zu Hause mahlt, verwandelt man sie in eine fettige, körnige Paste-Pulver-Mischung. Eher rustikal als seidig. Wegen der enthaltenen Kakaobutter lösen sich gemahlene Bohnen nicht so gut in Flüssigkeiten auf wie handelsübliches Pulver, sondern neigen zum Verklumpen, Schwimmen oder hinterlassen einen schmierigen Film auf der Oberfläche.
Auch beim Backen kann die zusätzliche Kakaobutter die Konsistenz beeinträchtigen. Rezepte, die für Kakaopulver ausgelegt sind, benötigen eine fettarme, sehr feine Zutat. Verwendet man stattdessen gemahlene Kakaonibs, erhält man möglicherweise ein dichteres, schokoladigeres Ergebnis (was nicht immer schlecht sein muss!). Allerdings muss man die Menge an Kakaobutter entsprechend anpassen.
Zusamenfassend:
- Pulver = fettarm, fein, leicht zu mischen
- Gemahlene Kakaonibs = höherer Fettgehalt, mehr Geschmack, aber etwas unruhig
Beide haben ihren Reiz. Es kommt nur darauf an, ob man Kontrolle oder Abenteuer sucht.
Kakaonibs bieten zwar einen knackigen Biss und ein intensives Aroma, Kakaopulver hingegen ist feiner und löst sich leicht in Rezepten und Getränken auf.
Möchten Sie mehr erfahren? 👉 Lesen Sie unseren Artikel über den Unterschied zwischen Kakaonibs und Kakaopulver .
Warum stellt man Kakaopulver aus Kakaobohnen her?
Man könnte sich fragen: Warum sollte man sich die Mühe machen, Kakaobohnen zu Hause zu mahlen, wenn Kakaopulver überall erhältlich ist?
Ein paar Gründe, warum wir Fans davon sind:
- Frische: Durch das frische Mahlen der Kakaobohnen bleiben mehr vom natürlichen Schokoladengeschmack und -aroma erhalten.
- Reichhaltiger: Der hohe Kakaobuttergehalt in den Kakaonibs sorgt für einen tieferen, natürlich bittereren Schokoladengeschmack.
- Reinheit: Sie bestimmen, was hineinkommt, beispielsweise keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
- Kürzere Produktionskette: Bei der Herstellung von Kakaobohnen sind weniger Arbeitsschritte erforderlich, was immer ein Vorteil ist.
- Abenteuer: Es ist eine unterhaltsame Art, eine engere Verbindung zu Ihrer Schokolade aufzubauen.
Oder vielleicht haben Sie, wie viele von uns, Ihr gesamtes Kakaopulver schneller verbraucht als gedacht und brauchen eine schnelle Lösung. Was auch immer der Grund sein mag, Kakaopulver aus Kakaonibs herzustellen, bringt Sie dem wahren Geschmack von Schokolade näher.
Wenn Sie Lust haben, Ihr Schokoladenerlebnis hautnah zu erleben, schnappen Sie sich Ihre Schürzen und los geht's!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So stellen Sie Kakaopulver aus Kakaonibs zu Hause her
Okay, jetzt kommt die entscheidende Frage. Kann man Kakaopulver aus Kakaonibs herstellen? Ja – das geht absolut.
Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Kakaopulver aus Kakaonibs.
Schritt 1: Besorgen Sie sich Ihr Werkzeug
Sie benötigen:
- Hochwertige geröstete Kakaonibs (wie unsere nachhaltig gewonnenen Kakaonibs )
- Eine Kaffeemühle, eine Gewürzmühle oder ein Hochleistungsmixer
- Ein feinmaschiges Sieb oder Sichtsieb
- Ein luftdichter Behälter zur Aufbewahrung
Schritt 2: Rösten Sie Ihre Nibs (optional)
Falls Ihre Kakaobohnen noch nicht geröstet sind, rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (250 °F) 10–15 Minuten lang leicht an.
Dadurch entwickeln sich reichhaltigere Aromen, aber Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Ihre Kakaobohnen bereits geröstet sind.
Schritt 3: Die Federn schleifen
Gib eine kleine Menge Kakaonibs in deine Kaffeemühle. Mahle sie pulsierend oder kontinuierlich, aber unterbrich sie zwischendurch, um Überhitzung zu vermeiden. Mahle, bis eine feine, pudrige Konsistenz entsteht, aber sei auf leichte Abweichungen gefasst. Selbstgemachtes Kakaopulver ist einfach nicht so fein wie gekauftes.
Schritt 4: Das Pulver sieben
Verwenden Sie das feine Sieb, um gröbere Bestandteile vom Pulver zu trennen. Geben Sie die groben Bestandteile zurück in die Mühle und wiederholen Sie den Vorgang. Dadurch erhalten Sie eine feinere Konsistenz zum Backen und für Getränke.
Schritt 5: Richtig lagern
Bewahren Sie Ihr selbstgemachtes Kakaopulver in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Hitze und Feuchtigkeit, auf. Verwenden Sie es möglichst bald, spätestens jedoch innerhalb weniger Wochen, um den besten Geschmack zu erzielen.
So verwenden Sie Ihr selbstgemachtes Kakaopulver
Jetzt, wo du dein frisches, selbstgemachtes Kakaopulver hast, lass es uns lecker verwenden. Ob du Lust auf ein wohliges Kakaogetränk hast oder schokoladige Leckereien backen möchtest – dieses reichhaltige, aromatische Pulver hebt deine Schokoladenkreationen auf ein neues Niveau. Hier sind ein paar leckere Ideen für den Anfang:
Ihr frisch gemahlenes Kakaopulver eignet sich perfekt für:
- Reichhaltige heiße Schokolade oder Mokka-Getränke
- Brownies , Kuchen oder Kekse backen
- Smoothie-Boosts oder Energiebällchen
- Zum Bestreuen von Desserts für ein schokoladiges Finish
Experimentieren Sie und genießen Sie die intensiveren, frischeren Aromen, die Sie selbst kreiert haben. Weitere köstliche Ideen und Inspirationen finden Sie in unserer Rezeptsammlung.
Bereit zum Ausprobieren?
Das Mahlen eigener Kakaobohnen zu Kakaopulver ist eine unterhaltsame und lohnende Möglichkeit, das Schokoladenerlebnis zu vertiefen. Außerdem verbindet es einen mit den reichen, natürlichen Ursprüngen des Kakaos.
Sie haben noch keine Kakaonibs, möchten es aber trotzdem ausprobieren? Entdecken Sie unsere 100 % reinen Kakaonibs und starten Sie Ihre Reise in die Welt des selbstgemachten Kakaopulvers. Sie stammen aus ethisch einwandfreiem Anbau von kleinen, regenerativen Farmen in Bolivien und sind bereit, Sie zu inspirieren. Und für die Tage, an denen Sie Ihr Pulver einfach nur professionell fein und sofort einsatzbereit haben möchten, gibt es unser hochwertiges , alkalisiertes Kakaopulver .
1.5 - 2 hours
Medium
