Colombie et cacao

Le cacao en Colombie

Les origines du cacao en Colombie remontent à l'époque précolombienne, lorsque des communautés indigènes, telles que les Tairona et les Muisca, cultivaient et vénéraient l'arbre à cacao. Le cacao avait un statut sacré, utilisé dans les rituels, les cérémonies et comme forme de monnaie. Les peuples indigènes ne se contentaient pas de consommer le cacao, ils l'incorporaient aussi dans leurs pratiques religieuses, le considérant comme un don des dieux.

Avec l'arrivée des colonisateurs espagnols au XVIe siècle, la Colombie est devenue partie intégrante du réseau mondial du commerce du cacao. Les Espagnols ont reconnu la valeur économique du cacao et ont établi des plantations le long de la côte caraïbe et dans d'autres régions adaptées. L'héritage de cette culture de l'époque coloniale a posé les bases du lien durable de la Colombie avec le cacao.

Pendant la période post-coloniale, la production de cacao a rencontré des défis, notamment des fluctuations économiques, des changements dans les pratiques agricoles et des évolutions de la demande mondiale. Cependant, la résilience des agriculteurs colombiens et l'importance culturelle durable du cacao ont assuré sa présence continue dans le paysage agricole du pays.

Le cacao colombien est parmi les meilleurs au monde – 95 % des exportations de cacao de Colombie sont considérées comme « Fine Flavour » par l'Organisation internationale du cacao. Le cacao, ingrédient brut du chocolat, joue aussi un rôle important dans la volonté du pays de réduire la production de coca et de mettre fin à son conflit interne. Le gouvernement colombien a offert des incitations fiscales et des subventions pour aider les agriculteurs à passer des cultures illégales au cacao, et cela fonctionne. La forte demande et les prix internationaux élevés ont convaincu les agriculteurs de rester fidèles à cette fève magique. Autrefois un secret bien gardé, la production de cacao en Colombie a augmenté de plusieurs dizaines de milliers de tonnes ces dernières années.

La taille moyenne d'une ferme de cacao colombienne est de seulement 3,5 hectares et avec la demande mondiale pour le chocolat dépassant l'offre, les bénéfices vont directement aux familles colombiennes. De nombreuses régions productrices de cacao ont connu les pires moments du conflit du pays et cette source de revenu alternative s'est avérée salvatrice. La production de cacao colombien prospère dans des départements tels que Santander, le nord d'Antioquia et le sud de Córdoba.

La production de cacao colombienne s'est concentrée pendant des années sur son marché intérieur car les Colombiens adorent le chocolat. La forme la plus populaire est le chocolat chaud à la colombienne, préparé en cassant un morceau de cacao d'un bloc et en le chauffant avec du lait ou de l'agua de panela (faite à partir de sucre non raffiné). Une fois chaud, le chocolat est mousseux à l'aide d'un molinillo et servi avec différents types d'aliments et préparations typiques comme l'arepa con queso, le tamal, du pain ou avec un petit-déjeuner complet incluant du caldo ou des œufs.

Ces dernières années, la Colombie a connu une renaissance de son industrie du cacao et du chocolat. Le pays est passé d'un simple exportateur de cacao à un producteur reconnu de cacao de haute qualité, aux saveurs fines, et de chocolats artisanaux.

Des chocolatiers artisanaux comme Cacao Hunters et Luker Chocolate ont joué un rôle clé dans l’élévation du chocolat colombien à une renommée internationale. Ils privilégient un approvisionnement éthique, des pratiques agricoles durables et la collaboration avec les communautés locales. Le résultat est un éventail de chocolats qui mettent en valeur les saveurs et nuances diverses du cacao d’origine colombienne.

Production de cacao en Colombie

La taille moyenne d’une ferme de cacao colombienne est de seulement 3,5 hectares et avec le goût mondial pour le chocolat dépassant l’offre, les bénéfices vont directement aux familles colombiennes. De nombreuses zones où les zones où le cacao est produit ont connu le pire du conflit du pays et cette source alternative de revenus s’est avéré être un sauveur. production de cacao colombien se développe dans des départements comme Santander, le nord d’Antioquia et le sud de Córdoba.

production de cacao colombien s’est concentré sur son marché intérieur pendant des années car les Colombiens adorent chocolat. La forme la plus populaire est le chocolat à boire à la colombienne, préparé en cassant un morceau de cacao d’un bloc chauffé avec du lait ou de l’agua de panela (faite à partir de sucre non raffiné). Une fois chaud, le chocolat est fouetté avec un molinillo et servi avec différents types d’aliments typiques et préparations comme l’arepa con queso, tamal, pain ou avec un petit-déjeuner complet incluant du caldo ou œufs.

Ces dernières années, la Colombie a connu une renaissance dans son industrie du cacao et du chocolat. Le le pays est passé d'exportateur principalement de cacao à producteur reconnu de cacao de haute qualité.cacao de qualité, aux saveurs fines, et chocolats artisanaux.

Des chocolatiers artisanaux comme Cacao Hunters et Luker Chocolate ont joué un rôle clé dans élevant le chocolat colombien à une renommée internationale. Ils privilégient un approvisionnement éthique, une agriculture durable pratiques agricoles et collaboration avec les communautés locales. Le résultat est un éventail de chocolats qui mettent en valeur les saveurs et nuances diverses de cacao d'origine colombienne.

Artisans chocolatiers colombiens

Chuculat

La création de la marque Chuculat a eu lieu en 2013, fondée par des célèbres producteurs de cacao colombiens société Agrobiz. La marque s'est positionnée avec une responsabilité sociale centrale : donner du pouvoir aux petits producteurs de chocolat colombiens en les connectant directement à différents marchés. La la marque produit et vend du chocolat chaud premium, des éclats de cacao et des tablettes de chocolat noir d'origine unique de différentes régions du pays, présentant les origine du cacao en Colombie.

Cacao Hunters

Ce duo colombo-japonais s'est inspiré des 12 années d'expérience de Carlos au sein de la Fédération colombienne des producteurs de café. Fédération des producteurs de café lorsqu'ils ont fondé Cacao de Colombia et leur marque, Cacao Hunters, en 2009. Le duo est passionné par la responsabilité sociale, dirigeant une école de cacao axée sur la technique et une culture et une récolte durables, tout en offrant des incitations généreuses aux agriculteurs. Cacao Hunters, qui achète des fèves de cacao aux agriculteurs à travers le pays et transforme son chocolat à Popayan, travaille étroitement avec des tribus indigènes telles que les Arhuaco. En 2015, la société La tablette de chocolat noir Arhuaco 72 % a remporté l'or aux Chocolate World Finals à Londres, et en 2016 ils ont demandé au leader Arhuaco Hernan de les représenter au Salon du Chocolat de Tokyo.

Lök Foods

Alberto Henao et Maria Carolina Angulo de Lök Foods ont pour mission d'enseigner au monde rôle du chocolat en tant que superaliment et dissiper les mythes causés par une mauvaise qualité production de cacao. Ceci entreprise gastronomique travaille directement avec des producteurs de cacao colombiens, principalement à Tumaco, Santander et Arauca, pour produire un chocolat naturel et sain de la plus haute qualité et profiter de propriétés antioxydantes du chocolat premium. Lök Foods crée des emplois dans de petites exploitations agricoles et propose des produits incluant des tablettes de chocolat au lait et noir, des fèves de café enrobées de chocolat, uchuvas enrobées de chocolat, et même du café colombien.

Cacao for Good

Chef français primé, Thierry Mulhaupt est diplômé des Beaux-Arts de Paris et de propriétaire de Maison Thierry Mulhaupt, a fondé une opportunité de produire certains des meilleurs chocolats du monde meilleur chocolat à Quindio, Colombie. Son partenaire, José Luis Pérez Arango, est un expert en sélection et association de variétés de cacao.

Cacao for Good a commencé comme un projet en 2019, lorsque Maison Thierry Mulhaupt a acquis une plantation de 10 hectares plantation en Colombie. Cette plantation, appelée Casa Rivera del Cacao, était une forêt de bambous et un refuge pour une flore et une faune exceptionnelles. Il a transformé une plantation existante de plantains en terrain pour une plante de cacao avec l'espoir de produire un chocolat colombien exceptionnel, en collaborant avec agriculteurs colombiens et soutenant les travailleurs agricoles ainsi que le développement économique local.

Juan Choconat

Avec une mission de responsabilité sociale, cherchant un moyen pour les petites familles agricoles en Colombie de pour prospérer et se développer, Juan Manuel et sa compagne Natalia ont créé Juan Choconat en 2014. Un marque de chocolat colombienne qui soutient les petits producteurs de cacao et représente le histoire du cacao en Colombie, ils produisent une variété de différents types de chocolat de San Bernardo, une province rurale situé à Ibagué.

Actuellement, 80 petites familles paysannes cultivent des fèves de cacao pour Juan Choconat à municipalités de Tolima telles qu'Ataco, Rioblanco, Prado et les douze corregimientos d'Ibagué. Juan Le chocolat de Choconat a été choisi aux International Chocolate Awards comme l'un des meilleurs au monde.

Mots de la fin

Alors que la Colombie continue de mettre en valeur ses chocolats fins production de cacao et des pratiques durables sur le scène mondiale, il contribue non seulement au monde du chocolat mais préserve et célèbre aussi son riche patrimoine culturel. Les saveurs du chocolat colombien racontent une histoire de terroir, de tradition et de lien durable entre les peuples et l'arbre à cacao.