Gâteau au chocolat Piña Colada

Prep time30 minutes
Cook time18 à 20 minutes
Rest time30 minutes
Total time~1 heure 20 minutes
DifficultyMoyen
Servings8 à 10 tranches

Génoise moelleuse épicée au cacao imbibée d'ananas, surmontée d'un glaçage ganache au fromage à la crème de noix de coco et d'ananas caramélisé pour une escapade tropicale en une part.

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Ce que nous aimons dans cette recette

Une génoise légère au cacao rencontre un sirop d'ananas, une ganache à la noix de coco et des fruits caramélisés. C'est estival, audacieux et lumineux, avec juste ce qu'il faut d'épices douces et de richesse pour une sensation adulte. Un gâteau qui a le goût du soleil.

Pourquoi le cacao ?

Le cacao apporte de la profondeur et de la chaleur au gâteau, équilibrant l'ananas et la noix de coco. Il adoucit les épices et empêche le gâteau d'être trop sucré. Sans cacao, il est simple. Avec du cacao, il devient complexe et sophistiqué.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez de la poudre de cacao alcalinisée pour le biscuit afin de mettre en valeur la saveur du cacao tout en gardant la mie légère. Si vous souhaitez que l'ananas caramélisé soit un peu plus riche, vous pouvez terminer le gâteau tranché avec un filet de gouttes de cacao noir fondu — optionnel, mais délicieux.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Génoise épicée au cacao

3 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine tout usage
15 g de cacao alcalinisé poudre de cacao
½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de cannelle moulue
Une pincée de muscade
Une pincée de sel

Marinade à l'ananas

100 ml de jus d'ananas (ou sirop de conserve)
1 c. à café de rhum ou d'extrait de noix de coco (optionnel)

Ganache Piña colada

150 g de chocolat blanc (en pépites ou haché)
100 g de fromage à la crème (température ambiante)
60 ml de crème de coco
1 c. à café d'extrait de vanille ou de noix de coco

Garniture d'ananas caramélisé

150 g d'ananas écrasé (égoutté si en conserve)

40 g de sucre

10 g de beurre

Method

Préparez le gâteau

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 18 à 20 cm. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine, le cacao, la levure, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporez délicatement au mélange d’œufs. Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit rebondissant. Laissez refroidir complètement.

Note : Le gâteau doit être léger et aérien, avec une chaleur de cacao et une épice douce. Un léger rebond sous vos doigts indique qu’il est parfait.

Imbibez le gâteau

Une fois refroidi, piquez-le avec une brochette et badigeonnez de jus d’ananas (et de rhum/extrait si utilisé). Laissez bien s’imprégner pour une touche tropicale à chaque bouchée.

Préparez la ganache

Faites fondre doucement le chocolat blanc et la crème de coco, remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir 5 minutes. Incorporez le fromage frais et l’extrait jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère. Réfrigérez 15 minutes pour épaissir. 

Note : Vous devez obtenir une ganache épaisse et soyeuse qui s’étale comme un glaçage mais qui se tient bien.

Caramélisez l’ananas

Faites fondre le beurre et le sucre dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez l’ananas écrasé et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et sirupeux.

Assemblez

Étalez la ganache sur le gâteau imbibé. Déposez l’ananas caramélisé chaud dessus. Réfrigérez 30 minutes avant de trancher pour des couches nettes et des contrastes marqués.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Gâteau au chocolat tropical ?! Ce dessert Piña Colada va vous épater

L'indulgence tropicale rencontre la décadence veloutée : ce dessert superpose un biscuit moelleux épicé au cacao imbibé de sirop d'ananas avec une ganache au fromage à la crème piña colada onctueuse, le tout couronné d'ananas caramélisé juteux. Une véritable escapade en une bouchée, parfaite pour les soirées d'été, les dîners entre amis ou quand vous avez besoin d'une touche de soleil.

Quand devrais-je le faire ?

Fêtes d'été, dîners de clôture, brunchs d'anniversaire, ou quand le soleil manque dans l'assiette.