Préparez la base
Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie. Laissez-les refroidir complètement et réservez à température ambiante.
Écrasez les Oreo avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préparez la base de biscuits
Placez les caissettes à cupcakes dans le moule. Remplissez chaque caissette d'une couche de pâte à biscuits d'environ 15 g.
Enroulez un film plastique autour d'un verre et aplatissez-le (cela évite que ça colle et permet de bien tasser et aplatir). Répétez l'opération pour toutes les caissettes.
Préparez la pâte au fromage à la crème
Mettez le fromage à la crème dans un grand bol et fouettez pendant une minute. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis battez encore 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Enfin, ajoutez la crème aigre et battez pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplissez et faites cuire les cheesecakes
Versez la pâte au fromage à la crème dans une poche à douille et déposez-la sur la pâte à biscuits.
Placez les cupcakes dans un four préchauffé à 150℃ pendant environ 18 minutes.
Laissez refroidir et réfrigérez
Le centre du cheesecake doit être tremblotant en sortant du four. Ne faites pas trop cuire, sinon il risque de sécher et de se fissurer. Laissez les cupcakes refroidir dans le four éteint pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le four soit refroidi. Attendez qu'ils atteignent la température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur ; cela prend environ 2 heures. Couvrez et conservez au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
